Cách làm bánh trung thu thập cẩm ngon, dễ làm, chi tiết

Vào mỗi dịp tết Trung thu, nhà nhà lại quây quần cùng nhau thưởng thức món bánh trung thu thập cẩm truyền thống và nhâm nhi tách trà nóng. Cách làm bánh trung thu thập cẩm lại cực kỳ đơn giản, dễ thực hiện. Dưới đây, BlueStone sẽ chia sẻ công thức làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống cùng những biến tấu độc đáo và cách làm chi tiết, giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên. 

Cách làm bánh trung thu thập cẩm nướng 

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ 

Để làm bánh trung thu thập cẩm nướng (cho 10 cái bánh, 150gr/bánh), bạn cần thời gian chuẩn bị là 30 phút và những nguyên liệu sau đây:

• 300 gram bột mì đa dụng (bột mì số 11)

• 10 gram bột bánh dẻo 

• 100 gram lạp xưởng (đã luộc chín, cắt hạt lựu) 

• 100 gram hạt dưa (tách vỏ) 

• 100 gram hạt điều 

• 100 gram hạt sen 

• 100 gram mứt bí 

• 100 gram mứt vỏ cam 

• 100 gram mứt vỏ chanh 

• 100 gram mứt gừng 

• 100 gram mè trắng 

• ½ quả chanh 

• 50ml rượu mai quế lộ 

• 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi 

• 1 muỗng cà phê nước tro tàu 

• 2 quả trứng gà 

• Gia vị: 20ml dầu mè, 500ml đường, 1 muỗng cà phê muối

• Dụng cụ: Lò nướng, lò vi sóng, muỗng, tô, nồi, khuôn làm bánh, cây cán bột,... 

Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm

Lưu ý, bột đa năng là loại bột mì được xay mịn từ lúa mì và là loại bột phổ biến nhất trong nấu nướng và làm bánh. Bột đa năng có thể phân loại dựa trên hàm lượng protein (gluten) và mức độ tinh chế, trong đó, bột mì số 11 là loại bột có hàm lượng gluten cao, rất thích hợp để làm bánh trung thu. 

Ngoài ra, để làm bánh trung thu ngon, việc lựa chọn hạt sen chuẩn cũng rất quan trọng. Hạt sen để làm bánh trung thu cần lựa chọn loại hạt già (khi nấu, sen già sẽ thơm ngon hơn sen non), hình dáng tròn, màu vàng đậm hoặc trắng ngà. 

Đối với trứng gà, quả trứng phải có lớp phấn mỏng, màu trắng ở bên ngoài. Vỏ trứng nhẵn bóng, màu sáng. Sờ vào vỏ trứng, sẽ cảm nhận được sự ram ráp, nặng tay. 

Đối với lạp xưởng, nên mua lạp xưởng tươi, có màu đỏ hồng tự nhiên, thấy được độ trong của phần thịt bên trong, ngửi được mùi hương đặc trưng của rượu, hạt tiêu và gia vị. 

Đối với các loại hạt, mứt, nên mua những loại được đóng gói bao bì, có nhãn mác và hạn sử dụng đầy đủ. 

Ngoài lò nướng chuyên dụng để làm bánh trung thu thập cẩm, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu. Do dung tích nhỏ nên nồi chiên không dầu chỉ có thể nướng một số lượng ít bánh, nhưng về ưu điểm, nồi chiên không dầu thường nóng nhanh và có thể nướng bánh trong thời gian ngắn hơn so với lò nướng truyền thống.

Xem thêm: 

• Các loại bánh trung thu 
• Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Tham khảo các mẫu chảo Carez với giá ưu đãi tại BlueStone.

Tham khảo các mẫu nồi chiên không dầu với giá ưu đãi tại BlueStone. 

Nấu nước đường 

Nước đường làm bánh trung thu thập cẩm

Nấu nước đường là một bước quan trọng trong quá trình cách làm bánh trung thu thập cẩm nướng. Nước đường được nấu trước không chỉ giúp bánh có màu sắc đẹp mắt mà còn ảnh hưởng đến hương vị, độ mềm mại của vỏ bánh và thời gian bảo quản. 

Các bước làm nước đường như sau: 

• Vắt ½ quả chanh thành nước cốt và để vào một chén nhỏ 

• Cho vào nồi 300ml nước, nước cốt của ½ quả chanh, và 500 gram đường. 

• Đun sôi hỗn hợp trên bếp (để lửa vừa, không khuấy), và chờ đến khi đường tan hết. 

• Sau khi nước đường sôi, giảm lửa và tiếp tục đun thêm 55 - 60 phút nữa. 

• Để hỗn hợp nước đường nguội hẳn.

Tham khảo thêm các mẫu nồi với giá ưu đãi tại BlueStone:

Làm nhân bánh 

Làm nhân bánh trung thu thập cẩm

Nhân bánh trung thu thập cẩm nướng truyền thống là sự kết hợp phong phú của nhiều nguyên liệu đa dạng, gồm các loại mứt, hạt, lạp xưởng và gia vị. 

Cụ thể, cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm nướng truyền thống như sau: 

• Trộn 100 gram hạt điều, 100 gram hạt dưa tách vỏ, 100 gram mè trắng trong một tô lớn. 

• Sấy khô hạt trong lò vi sóng trong 4 phút (cài đặt lò ở công suất trung bình). Đây là bước quan trọng giúp hạt giòn, thơm ngon. 

• Thêm vào hỗn hợp trên 100 gram mứt bí, 100 gram hạt sen, 100 gram mứt vỏ chanh, 100 gram mứt gừng, 100 gram mứt vỏ cam, 100 gram lạp xưởng (đã luộc chín, cắt hạt lưu),  20ml dầu mè, 50ml rượu mai quế lộ, 10gram bột bánh dẻo, 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi, 1 muỗng cà phê muối. 

• Trộn đều hỗn hợp nhân bánh. 

Trong cách làm bánh trung thu thập cẩm nướng, không thiếu nguyên liệu quan trọng là rượu mai quế lộ, bởi nó giúp tăng hương thơm đặc trưng và làm dậy mùi các thành phần trong nhân.

Mẹo nhỏ: Để các nguyên liệu kết dính hơn, bạn có thể cho các nguyên liệu vào máy xay thịt và xay trong 30 giây. Không xay quá lâu, dễ khiến làm nhân bị nát. Ngoài ra, nếu nhân không kết dính, bạn có thể cho vào nhân một ít bột nếp hoặc một ít nước đường. 

Tham khảo các mẫu máy xay thịt với giá ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.

Làm vỏ và tạo hình bánh 

Nhào bột làm vỏ bánh trung thu

Sau đó, nhào bột thành khối đồng nhất, dẻo mịn và không dính tay, đây chính là phần vỏ bánh. 

Chia phần vỏ bánh này và nhân đã làm thành 10 phần bằng nhau. Vo tròn nhân bánh. Dùng cây cán bột cán mỏng bỏ bánh, đủ để đặt nhân vào giữa. Túm kín mép bột để khép miệng nhân lại. Vo tròn bánh. 

Tiếp theo, bạn tạo hình cho bánh bằng khuôn. Làm tương tự với các phần vỏ bánh và nhân bánh còn lại. 

Mẹo nhỏ: Nếu khối bột sau khi nhào bị khô, không có độ kết dính, bạn có thể thêm nước đường hoặc dầu để làm bột ẩm hơn. Khi tạo hình bánh, bạn nên có thể chia bột bánh và nhân theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân (tức là đối với khuôn bánh 150 gram, bạn sẽ có 60 gram vỏ bánh : 90 gram nhân).

Tạo hình bánh trung thu thập cẩm

Nướng bánh 

Nướng bánh trung thu thập cẩm

• Đặt bánh trung thu đã tạo hình vào lò nướng. 

• Cài đặt nhiệt độ lò là 200 độ C và thời gian nướng là 10 phút. 

• Sau 10 phút, mở lò, phun sương nước lên bề mặt bánh và để nguội 

• Tiếp đến, đánh tan 2 quả trứng gà trong một cái bát. Thêm 2 muỗng dầu ăn, khấy đều. Lọc hỗn hợp trứng, dầu ăn qua rây và phết đều lên bề mặt bánh. 

• Đóng lò nướng, tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa, vẫn giữ ở nhiệt độ lò là 200 độ C. 

• Khi bánh chín, lấy bánh ra để nguội. 

Lưu ý: Nướng bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu là một lựa chọn tiện lợi nếu bạn không có lò nướng. Trước khi nướng, bạn nên làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150 độ C  trong khoảng 3-5 phút để nồi đạt nhiệt độ ổn định.

Sau đó, thực hiện các thao tác sau với quy trình nướng bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu: 

• Lót giấy nến hoặc giấy bạc trong nồi chiên không dầu 

• Đặt bánh lên giấy nến hoặc giấy bạc trong nồi chiên không dầu 

• Nướng bánh trong 5 - 7 phút, ở nhiệt độ nồi là 150 độ C

• Lấy bánh ra khỏi nồi và để nguội khoảng 5 phút.

• Dùng bình xịt nước phun một lớp mỏng nước lên bề mặt bánh để bánh nguội dần và không bị nứt.

• Quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu ăn lên bề mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp sau khi nướng.

• Tiếp tục nướng bánh lần 2 ở nhiệt độ nồi là 140-150 độ C trong khoảng 5-7 phút 

• Để bánh nguội hoàn toàn 

Yêu cầu thành phẩm 

Bánh trung thu thập cẩm phải có vỏ ngoài giòn, màu vàng nâu, đẹp mắt, khi ăn, nhân trong bánh mềm tan, có vị beo béo hoàn quyện cùng vị giòn ngọt, bùi bùi của các nguyên liệu. 

Lưu ý khi nướng bánh trung thu thập cẩm 

• Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, phải để bánh nguội hoàn toàn, để bề mặt bánh khô và đạt được độ giòn 

• Bánh trung thu sau khi nướng có thể hơi cứng, nhưng để qua 1-2 ngày bánh sẽ trở nên mềm và ngon hơn nhờ nước đường thấm đều vào vỏ bánh.

• Nếu nướng bánh bằng nồi chiên không dầu, phải kiểm tra bánh thường xuyên để điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp vì mỗi loại nồi chiên không dầu có công suất khác nhau. 

• Đảm bảo bánh không xếp chồng lên nhau để nhiệt lượng phân bố đều, giúp bánh chín đều và có màu đẹp.

• Không nên nướng bánh quá lâu, sẽ làm vỏ bánh bị nứt 

• Việc phun nước lên bề mặt bánh sau khi nướng bánh lần 1 sẽ giúp bề mặt bánh không bị nứt. 

• Không phết quá nhiều hỗn hợp trứng, dầu ăn lên bánh vì sẽ làm bánh mất vân trang trí 

• Nên đợi bánh nguội hẳn mới phết trứng, để tránh làm bề mặt bánh bị lợn cợn do trứng gặp nhiệt độ cao sẽ chín. 

Cách làm bánh trung thu thập cẩm dẻo 

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ 

Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm dẻo

Để làm bánh trung thu thập cẩm dẻo (5 bánh, 150gram/bánh), bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 

• 160 gram bột dẻo (150 gram dành cho phần vỏ bánh, 10 gram dành cho phần nhân)

• 500ml nước đường 

• 15ml tinh dầu hoa bưởi (10ml cho phần vỏ bánh, 5ml cho phần nhân)

• 50gram mứt bí 

• 20 gram lạp xưởng 

• 10 gram hạt dưa 

• 5 gram hạt vừng 

• Dụng cụ: Tô, màng bọc thực phẩm, khuôn làm bánh 

Làm nhân bánh 

Làm nhân bánh trung thu thập cẩm dẻo

Trộn đều các nguyên liệu gồm 10 gram bột dẻo, 50gram mứt bí, 5 gram hạt vừng, 10 gram hạt dưa. Bỏ thêm 20 gram lạp xưởng đã luộc chín, cắt hạt lựu. Cho thêm 5ml tinh dầu hoa bưởi vào nhân để giúp các nguyên liệu kết dính với nhau và tạo mùi thơm cho bánh. 

Chia nhân thành 5 phần và vo từng phần thành khối tròn. 

Mẹo nhỏ: Đập nhỏ mứt bí, hạt dưa để dễ trộn. Bạn cũng có thể cho các nguyên liệu vào máy xay trước khi trộn đều và vo tròn thành khối. 

Nhồi bột bánh và bọc nhân

Nhột bột bánh và tạo khuôn

• Trộn dầu ăn, nước đường, tinh dầu hoa bưởi và để trong một chiếc tô. 

• Đổ bột bánh vào tô và dùng thìa khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp kết dính tốt. 

• Để khối bột ra mặt phẳng và tiến hành nhồi bột đến khi được một hỗn hợp mịn dẻo. 

• Chia khối bột thành 5 phần 

• Bọc nhân vào giữa và túm hai mép bột lại 

Tạo khuôn 

Bánh dẻo trung thu thập cẩm chuẩn vị truyền thống

• Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn, giúp bánh không bị dính vào khuôn 

• Cho bánh vào khuôn và dùng lực nhấn xuống và giữ trong 1 phút. 

• Lấy bánh ra khỏi khuôn và để trong khay.

• Thêm một ít bột áo ở dưới đáy khay (bột áo có tác dụng hút ẩm) 

• Để bánh ở ngoài (trong nhiệt độ phòng) khoảng 15 phút là hoàn thành

Mẹo nhỏ: Để bảo quản bánh lâu, bạn có thể cho gói hút ẩm vào bánh trước khi đóng gói. 

Một số biến tấu bánh trung thu thập cẩm

Bánh trung thu thập cẩm yến sào 

Bánh trung thu thập cẩm yến sào

Công thức cho 6 bánh, mỗi bánh 15 gram.

Bánh trung thu thập cẩm gà quay 

Bánh trung thu thập cẩm gà quay

Một biến tấu khác của món bánh trung thu thập cẩm truyền thống là sử dụng nhân gà quay. Đối với loại bánh này, công thức và cách làm như bánh trung thu thập cẩm yến sào. Tuy nhiên, phần nhân bánh sẽ bỏ thêm 100g thịt gà quay (cắt nhỏ). Lưu ý, chọn gà quay có hương vị vừa phải, không quá mặn để không làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của bánh.

Bánh trung thu thập cẩm trứng muối

Bánh trung thu thập cẩm trứng muối

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối thơm ngon, đậm vị. Ngoài các nguyên liệu như cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống, bạn sẽ phải chuẩn bị thêm lòng đỏ trứng muối (số lượng trứng bằng với số lượng bánh). 

Lòng đỏ trứng muối cần hấp trước để bớt tanh. Sau công đoạn, trộn nhân bánh, bạn đặt trứng muối vào giữa mỗi phần nhân. Tiếp theo, tiếp tục tiến hành công đoạn nhồi nhân vào bột, tạo khuôn và nướng bánh. 

Trên đây là công thức và cách làm bánh trung thu thập cẩm nướng, dẻo truyền thống và các biến tấu độc đáo mà bạn có thể thử ngay tại nhà mình. Chúc bạn thành công. Nếu bạn có ý kiến đóng góp gì cho chúng tôi, vui lòng để lại bình luận bên dưới.

Tham khảo thêm các mẫu nồi điện đa năng với giá ưu đãi tại BlueStone: