Chân gà ngâm xì dầu là một món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, nhưng đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Món ăn này nổi bật với vị mặn đậm đà của xì dầu (nước tương), hòa quyện cùng hương thơm của các loại gia vị và chút chua nhẹ của giấm. Hãy cùng thử làm món chân gà ngâm xì dầu tại nhà với các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Chân gà | 500g |
Hành tây | 1 củ |
Muối hạt | 1 thìa canh |
Gừng | 1 củ |
Rượu trắng | 1 thìa canh |
Xì dầu (nước tương) | 200ml |
Nước lọc | 200ml |
Giấm gạo | 2 thìa canh |
Đường trắng | 2 - 3 thìa canh (tuỳ khẩu vị) |
Tỏi | 5 tép |
Ớt | 3 - 5 quả |
Sả | 3 cây |
Hồi và quế | 1- 2 nhánh |
Tiêu hạt | 1 thìa cà phê |
Nguyên liệu làm chân gà ngâm xì dầu
Xì dầu (hay còn gọi là nước tương) là một loại gia vị lỏng, được làm từ quá trình lên men đậu nành, muối và nước. Xì dầu có hương vị mặn, ngọt dịu, và thơm đặc trưng, thường được sử dụng để làm nước chấm, tẩm ướp, hoặc nấu ăn nhằm tăng cường độ đậm đà cho món ăn.
Loại gia vị này có thể mua trong siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chợ truyền thống, cửa hàng online, hay cửa hàng thực phẩm nhập khẩu (nơi bán các loại xì dầu cao cấp như xì dầu Nhật Bản, xì dầu Hàn Quốc, xì dầu Trung Quốc.
Hồi (Đại hồi) là quả khô của cây hồi, có hình dáng giống ngôi sao với 6–8 cánh, mỗi cánh chứa một hạt nhỏ bên trong. Hồi có mùi thơm ngọt dịu, nồng đặc trưng, thường được sử dụng trong ẩm thực và y học.
Quế là vỏ của cây quế, được bóc ra, phơi khô và thường cuộn thành hình ống hoặc cắt lát mỏng, có mùi thơm cay nồng, ngọt ngào, vị hơi the.
Trong ẩm thực, hồi và quế thường được sử dụng trong nhiều món ăn như món hầm, món kho hoặc làm gia vị nấu phở. Hồi và quế có bán ở chợ truyền thống, siêu thị hoặc cửa hàng thuốc bắc.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế chân gà
Rửa chân gà với muối hạt và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi.
Cắt bỏ móng và chặt chân gà làm đôi nếu muốn dễ thấm gia vị hơn.
Đun sôi nước với gừng và một chút muối. Thêm hành tây.
Cho chân gà vào luộc khoảng 7-10 phút, đến khi chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn.
Vớt chân gà ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc đẹp. Ngâm khoảng 10-15 phút, sau đó để ráo.
Sơ chế chân gà
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng: Đập dập gừng
Tỏi: Bóc vỏ tỏi, thái lát
Ớt: Thái lát
Sả: Đập dập, cắt khúc
Hành tây: Thái lát
Pha nước sốt ngâm chân gà
Đun xì dầu, nước lọc, giấm gạo, đường, và tiêu hạt trên lửa vừa. Khuấy đều cho tan đường. Thêm quế và hoa hồi.
Đun hỗn hợp đến khi sôi nhẹ, giảm lửa và đun thêm 5 phút cho các gia vị hòa quyện.
Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Pha nước sốt ngâm chân gà
Ngâm chân gà
Xếp chân gà vào hũ thủy tinh sạch hoặc bát sứ. Thêm sả, tỏi, ớt vào.
Đổ nước xì dầu nguội vào hũ, đảm bảo chân gà ngập trong nước.
Ngâm hỗn hợp trong 3 - 4 giờ, là có thể thưởng thức.
Nếu ăn không hết, đậy kín hũ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Ngâm chân gà
Thành phẩm
Ngâm chân gà khoảng 3-4 giờ là có thể ăn được. Tuy nhiên, để món ăn ngon hơn, nên để ngâm 12-24 giờ. Chân gà ngâm xì dầu có thể ăn kèm với rau sống, kim chi, hoặc dưa chua.
Chân gà ngâm xì dầu thơm ngon, đậm đà
Bảo quản chân gà ngâm xì dầu
Chân gà ngâm xì dầu có thể để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 ngày. Khi lấy chân gà ra, dùng đũa sạch để đảm bảo món ăn không bị nhiễm khuẩn.
Món chân gà ngâm xì dầu không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu tự nhiên, giúp bạn cải thiện bữa ăn hàng ngày.
Chân gà ngâm xì dầu cần bảo quản đúng cách
Lưu ý: Hũ hoặc hộp dùng để ngâm chân gà nên được rửa sạch và khử trùng bằng nước sôi hoặc để ráo hoàn toàn trước khi sử dụng.
Thêm một chút giấm hoặc muối vào nước ngâm để tăng khả năng bảo quản.
Hũ thủy tinh giúp bảo quản tốt hơn so với hộp nhựa vì không dễ bị ám mùi hay làm biến chất nước ngâm.
Mẹo chọn chân gà ngon
Việc chọn chân gà chất lượng là yếu tố quan trọng giúp món chân gà ngâm xì dầu đạt độ giòn ngon và hương vị hấp dẫn.
Chọn chân gà tươi, da mịn, căng bóng, có màu trắng hồng tự nhiên. Tránh chọn chân gà có màu trắng bệch, vàng sậm hoặc bị loang lổ, vì có thể đã qua xử lý hóa chất hoặc không còn tươi.
Chọn chân gà có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Chân quá to thường chứa nhiều nước và chất tăng trưởng, dễ bị bở khi chế biến.
Chân gà có độ săn chắc, và đàn hồi nhất định, khi cầm sẽ có cảm giác chắc tay.
Nên mua chân gà từ các cửa hàng, siêu thị uy tín hoặc nguồn cung cấp đáng tin cậy.
Đối với chân gà đông lạnh, hãy kiểm tra hạn sử dụng và bao bì còn nguyên vẹn.
Chân gà tươi ngon sẽ có màu trắng hồng tự nhiên
Chân gà ngâm xì dầu là món ăn hấp dẫn, vừa có sự giòn dài của chân, vừa có hương vị đậm đà của xì dầu hoà quyện. Đừng quên khám phá những món ăn hấp dẫn, thơm ngon tại BlueStone.
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
