Chân gà rút xương là món ăn lạ miệng, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà cùng cảm giác giòn giòn thú vị khi nhai. Với cách rút xương chân gà đúng kỹ thuật, bạn có thể tự tay chế biến các món ngon từ chân gà không còn xương, dễ ăn hơn và cũng bày biện đẹp mắt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, giúp bạn rút xương chân gà một cách nhanh gọn, an toàn và hiệu quả.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Chân gà rút xương | 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Làm sạch kỹ, luộc/hấp sơ để da giòn, cẩn thận khi rút xương tránh làm rách da |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Trước khi bắt tay vào rút xương chân gà, bạn cần sẵn sàng một vài nguyên liệu và dụng cụ cơ bản. Việc này giúp bạn rút xương nhanh và tiện hơn, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hãy lưu ý chọn loại chân gà phù hợp, dao nhỏ sắc để thao tác chính xác, tránh làm rách da gà.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Chân gà | Tùy số lượng cần chuẩn bị |
Muối, giấm (hoặc chanh) | Vừa đủ |
Nước lọc | Đủ để ngâm, rửa chân gà |
Dao nhỏ sắc, kéo làm bếp | 1 cái (hoặc 1 bộ dao, kéo) |
Mẹo hữu ích:
Chân gà: Nên chọn chân gà to, dày thịt, da còn đàn hồi. Tránh chân gà có vết bầm, màu tái xám. Bạn có thể tìm mua ở siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín.
Muối, giấm/chanh: Giúp khử mùi tanh và loại bỏ vi khuẩn trên chân gà.
Dao nhỏ: Dao mũi nhọn, lưỡi sắc sẽ giúp việc rạch da và tách xương dễ dàng hơn.
Nguyên liệu làm chân gà rút xương
Sơ chế chân gà
Việc sơ chế chân gà sạch sẽ quyết định chất lượng thành phẩm, đồng thời đảm bảo vệ sinh cho quá trình chế biến. Công đoạn này bao gồm cắt móng, khử mùi, loại bỏ tạp chất còn sót lại trên chân gà. Dưới đây là các bước cơ bản, bạn có thể điều chỉnh linh hoạt tùy tình hình thực tế.
Rửa với muối và giấm: Cho chân gà vào thau, thêm muối hạt, giấm (hoặc chanh). Xoa đều để loại bỏ nhớt, mùi tanh. Rửa lại dưới vòi nước chảy, để ráo.
Loại bỏ móng và lớp da cứng (nếu chưa được làm sẵn): Nếu chưa cắt móng, dùng kéo cắt gọn phần móng. Quan sát nếu có phần da cứng hoặc vảy gà thừa, bóc bỏ để chân gà sạch hoàn toàn.
Lưu ý: Chân gà tươi có màu hồng nhạt hoặc trắng hồng, không xuất hiện chấm đen hay mùi lạ. Nếu phát hiện dấu hiệu bất thường, không nên sử dụng.
Sơ chế chân gà
Luộc sơ hoặc hấp chân gà để da dai, dễ rút xương
Trước khi rút xương, luộc hoặc hấp chân gà là bí quyết giúp lớp da trở nên săn, dai, hạn chế rách trong quá trình tách xương. Công đoạn này còn giúp loại bỏ phần tạp chất ẩn, đồng thời làm chân gà có độ giòn nhẹ, chuẩn bị tốt cho các bước chế biến tiếp theo.
Luộc chân gà: Đặt nồi lên bếp, cho nước đủ ngập chân gà. Thêm ít muối hoặc gừng đập dập để khử mùi. Luộc khoảng 5 – 7 phút (tính từ lúc nước sôi). Không nên luộc quá lâu, da sẽ nhão.
Hoặc hấp chân gà: Chuẩn bị xửng hấp, đun sôi nước. Xếp chân gà lên xửng, hấp khoảng 7 – 10 phút. Kiểm tra độ chín tái, da chuyển màu trắng đục là được.
Vớt ra, ngâm nước lạnh: Sau khi luộc/hấp, bạn vớt chân gà ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh. Giúp da gà co lại, giòn và dai hơn, chuẩn bị cho quá trình rút xương.
Rút xương chân gà
Đây là bước quan trọng nhất, đòi hỏi sự tỉ mỉ để tránh làm rách da chân gà. Bạn cần tập trung thao tác, dùng dao hoặc kéo mũi nhọn rạch theo từng khớp xương, vừa tách vừa giữ lớp da nguyên vẹn. Thoạt đầu có thể hơi khó, nhưng quen tay bạn sẽ làm nhanh và đẹp hơn.
Quan sát cấu trúc xương: Chân gà có 3 đốt xương chính và xương cẳng. Lớp da bao bọc xung quanh khá mỏng.
Rạch da và tách xương: Dùng dao nhỏ rạch một đường từ phía ngón gà lên đến phần cẳng. Từ từ tách xương ra khỏi da, chú ý nâng dao sát xương để không cắt rách da. Ở mỗi khớp, bạn có thể xoay xương để gỡ ra nhẹ nhàng.
Loại bỏ xương: Lần lượt kéo các khúc xương ra ngoài. Nếu gặp khớp khó, dùng kéo cắt rời khớp rồi rút ra. Kiểm tra lần cuối, đảm bảo không còn mảnh xương sót lại.
Chân gà rút xương hoàn chỉnh: Sau khi rút xương, lớp da chân gà sẽ rỗng, giữ form nếu bạn làm cẩn thận. Rửa sơ lại bằng nước sạch hoặc nước muối loãng, để ráo.
Rút xương chân gà
Mẹo chọn mua chân gà tươi ngon
Để rút xương chân gà thành công, chất lượng chân gà là yếu tố quan trọng. Việc chọn mua chân gà tươi, dày thịt, không bị chất bảo quản sẽ giúp bạn thao tác dễ dàng hơn và thành phẩm có hương vị thơm ngon hơn. Dưới đây là vài gợi ý để bạn tự tin hơn khi đi chợ hoặc siêu thị.
Màu sắc, mùi: Chân gà tươi thường có màu trắng hồng, không có mùi hôi. Chú ý tránh chân gà chuyển sang màu xám, bầm.
Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ, chân gà vẫn giữ độ căng, đàn hồi. Nếu mềm nhũn, chảy nước hoặc dập nát, nên bỏ qua.
Nguồn gốc: Ưu tiên mua ở cửa hàng, siêu thị có chứng nhận an toàn, rõ ràng. Tránh mua chân gà đông lạnh quá lâu, bao bì bị rách, in mờ hạn sử dụng.
Mẹo chọn mua chân gà tươi ngon
Chân gà rút xương là món yêu thích trong nhiều bữa tiệc, hay dùng làm mồi nhắm lai rai cùng bạn bè. Sau khi đã nắm vững cách rút xương chân gà, bạn có thể thỏa sức biến tấu thành nhiều món ngon như chân gà ngâm sả tắc, nướng sa tế, hoặc xào cay đậm đà.
Để quá trình nấu nướng thêm phần tiện lợi, hãy tìm đến các thiết bị gia dụng chất lượng từ BlueStone. Chúng tôi cam kết mang đến sản phẩm hiện đại, bền bỉ, giúp bạn an tâm trổ tài bếp núc và thăng hoa cùng hàng loạt công thức sáng tạo.
Nguồn video: Bếp Nhà Đang Hồng
Tham khảo một số mẫu Bếp điện từ đang ưu đãi tại BlueStone:
