Chân gà quái thú nổi tiếng nhờ phong cách chế biến táo bạo, chân gà được ướp cùng các gia vị cay nồng như sa tế, ớt bột, tỏi phi và các loại nước sốt đậm vị. Tên “quái thú” cũng xuất phát từ phong cách chế biến này. Hãy cùng vào bếp và thử làm chân gà quái thú độc đáo này.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Chân gà | 700g |
Hành tây | 100g |
Bột mì | 200g |
Tỏi | 5 tép (băm nhuyễn) |
Hành tím băm nhỏ | 1 muỗng |
Nước tương | 3 muỗng canh |
Đường | 2 muỗng canh |
Mật ong | 2 muỗng canh |
Hạt nêm | 1 muỗng canh |
Dầu hào | 2 muỗng canh |
Sa tế | 5 muỗng canh |
5 muỗng canh | 2 muỗng canh |
Nguyên liệu làm chân gà quái thú
Sa tế là một loại gia vị cay, thường có dạng sệt, màu đỏ đặc trưng, được làm từ sự kết hợp giữa ớt, tỏi, sả, dầu ăn và một số gia vị khác. Sa tế thường được dùng để ướp, nêm hoặc làm nước chấm các món nướng, lẩu, xào hoặc trộn gỏi để tạo màu sắc đẹp mắt và tăng hương vị cho món ăn.
Dầu hào là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực, được làm từ hàu (hoặc chiết xuất hàu), muối, đường, nước và các phụ gia khác. Đây là loại gia vị thường dùng trong các món xào, món kho, món nướng hay dùng làm nước sốt.
Dầu hào và sa tế có thể mua ở siêu thị (khu vực gia vị), chợ truyền thống (quầy bán đồ khô hoặc gia vị), cửa hàng tạp hoá.
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch chân gà với nước muối pha loãng, có thể bóp cùng chút rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi hôi.
- Chặt chân gà thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên tùy thích.
- Dùng kéo xẻ một đường ở giữa chân gà để khi ướp, chân gà ngấm gia vị và khi chiên chân gà được giòn hơn.
- Để chân gà nghỉ vài phút trước khi cho 200g bột mì vào tô chân gà. Sau đó, trộn đều để bột mì phủ đều khắp chân gà.
- Đối với hành tây, bạn lột bỏ vỏ và cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Mẹo nhỏ: Nếu muốn chân gà giòn hơn, có thể chần chân gà qua nước sôi với gừng và muối khoảng 5-7 phút, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh.
Chiên chân gà
- Đổ dầu vào nồi sao cho dầu có thể ngập chân gà. Đun sôi dầu trong vài phút.
- Sau khi dầu đã sôi, bắt đầu bỏ chân gà vào chiên. Chiên lần một ở lửa vừa, đến khi chân gà hơi săn lại và có màu vàng nhạt thì vớt ra để ráo dầu.
- Tiếp tục đun sôi dầu ăn và cho chân gà đã ráo vào chiên lần hai ở lửa lớn đến khi chân gà vàng đều, giòn rụm.
- Khi chân gà đã chín thì vớt chân gà ra, để ráo dầu hoàn toàn.
Chiên chân gà
Mẹo nhỏ: Chiên chân gà 2 lần sẽ giúp chân gà giòn hơn.
Làm sốt và xào gà
- Bắc chảo lên bếp. Đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đun nóng dầu ăn trong vài phút ở lửa vừa.
- Sau đó, cho 1 muỗng tỏi băm và 1 muỗng hành tím vào phi thơm.
- Cho vào chảo các loại gia vị sau: 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh ớt sa tế, 2 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh tương ớt.
- Khuấy đều các nguyên liệu để hỗn hợp hoà quyện vào nhau.
- Sau khi sốt đã sôi, cho phần hành tây cắt nhỏ và chân gà chiên vào chảo.
- Đảo đều để chân gà thấm đều sốt trong 5 phút, sau đó tắt bếp và cho ra đĩa.
Làm sốt và xào gà
Mẹo nhỏ: Đảo chân gà trên lửa nhỏ để gia vị ngấm đều mà không bị cháy.
Đun đến khi nước sốt cạn dần và bám chặt vào chân gà, tạo lớp bóng hấp dẫn.
Nếu không ăn được quá cay, giảm lượng sa tế hoặc ớt bột. Có thể thêm chút bơ lạt để làm dịu vị cay và tăng độ béo.
Thành phẩm
Tắt bếp, cho chân gà quái thú ra đĩa. Rắc thêm chút tiêu hoặc hành lá cắt nhỏ (nếu thích). Trang trí món ăn với rau thơm và dưa leo thái lát để thêm phần đẹp mắt.
Món chân gà quái thú đạt chuẩn sẽ đảm bảo các yêu cầu sau:
Hương vị: Món ăn có vị cay nồng, mặn ngọt hài hòa, đặc biệt là hậu vị thơm béo của tỏi phi và ớt.
Màu sắc: Chân gà được bao phủ bởi lớp nước sốt đỏ óng ánh, nhìn bắt mắt và hấp dẫn.
Kết cấu: Chân gà mềm, dai, có chút giòn sần sật, kết hợp hoàn hảo với lớp gia vị thấm đẫm.
Chân gà quái thú
Mẹo chọn chân gà ngon
Để làm chân chân gà quái thú ngon, bạn cần chọn chân gà to và tươi, có nguồn gốc rõ ràng, cụ thể:
- Quan sát màu sắc: Chân gà tươi sẽ có màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm hay có đốm xanh. Tránh chân gà có màu vàng đậm bất thường, vì có thể đã bị nhuộm màu hoặc không tươi.
- Kiểm tra kích thước và hình dáng: Chân gà không quá to hoặc quá nhỏ, các ngón chân đầy đặn và không bị co rúm. Tránh chân gà to bất thường, ngón chân căng phồng, tách nhau vì đây có thể là dấu hiệu chân gà bị bơm nước.
- Sờ tay kiểm tra độ đàn hồi: Da mịn, căng và không có cảm giác nhớt hoặc dính. Khi bóp nhẹ, chân gà chắc và không bị mềm nhũn.
- Ngửi mùi chân gà: Chân gà tươi không có mùi lạ, chỉ thoang thoảng mùi thịt gà tự nhiên.
- Chọn nguồn uy tín: Mua tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị lớn hoặc quầy hàng uy tín ở chợ.
Chân gà tươi ngon sẽ có màu trắng hồng tự nhiên
Chân gà quái thú thường được ưa chuộng trong các bữa nhậu hoặc làm món ăn vặt. Truy cập BlueStone để tìm hiểu công thức các món ăn mới nhất thường xuyên được cập nhật.
Nguồn video: Cooky TV
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
