Chả gà nấm mèo là món ăn độc đáo, kết hợp giữa thịt gà xay mềm mịn và nấm mèo giòn sần sật. Sự hòa quyện này tạo nên hương vị đậm đà, dễ ăn, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn các dịp họp mặt. Đặc biệt, chả gà nấm mèo có thể chế biến theo hai cách chiên vàng hoặc hấp, giúp bạn linh hoạt lựa chọn tùy theo sở thích và nhu cầu dinh dưỡng.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Chả gà nấm mèo | 2 - 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Tránh chiên quá lâu làm chả bị khô; khi hấp, nhớ canh thời gian để chả chín đều, không sống. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có mẻ chả gà nấm mèo ngon, bạn cần chuẩn bị thịt gà xay nhuyễn, nấm mèo ngâm nở, cùng các gia vị cơ bản. Ngoài ra, một chiếc tô lớn để trộn nguyên liệu và chảo (hoặc nồi hấp) chất lượng sẽ hỗ trợ quá trình nấu nướng thêm suôn sẻ. Hãy đảm bảo tất cả nguyên liệu đều tươi sạch để món chả đạt hương vị tối ưu.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt gà xay | 400g - 500g |
Nấm mèo khô (mộc nhĩ) | 30g - 40g (ngâm nở) |
Hành tím, tỏi | 2 - 3 củ hành tím, 2 tép tỏi |
Trứng gà (tùy chọn) | 1 quả |
Bột năng hoặc bột bắp (tùy chọn) | 1 - 2 thìa canh |
Muối, tiêu, hạt nêm | Vừa đủ |
Dầu ăn (khi chiên) | Khoảng 100ml (tùy kích thước chảo) |
Mẹo hữu ích:
Thịt gà xay: Bạn có thể mua sẵn hoặc tự xay từ thịt ức gà, đùi gà lọc xương. Ưu tiên phần thịt gà ít gân, dễ xay nhuyễn.
Nấm mèo: Còn gọi là mộc nhĩ, khi ngâm nở gấp nhiều lần thể tích khô. Chọn loại khô, cánh to, màu đen nhánh, không mốc.
Trứng gà: Giúp chả kết dính tốt hơn, đồng thời tăng độ ẩm.
Bột năng/bột bắp: Có thể thay thế trứng nếu muốn chả khô ráo hơn.
Nguyên liệu làm chả gà nấm mèo
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Bước sơ chế bao gồm việc làm sạch, ngâm nấm mèo và xử lý các thành phần hỗ trợ như hành tím, tỏi. Đây là bước không thể thiếu để đảm bảo chả gà có vị ngon trọn vẹn, không bị lẫn tạp chất hay mùi hôi.
Các bước sơ chế
Nấm mèo: Rửa qua nước để loại bụi. Ngâm trong nước ấm 10 - 15 phút đến khi nở to, cắt bỏ gốc cứng. Rửa lại, để ráo, thái sợi hoặc băm nhỏ (tùy thích).
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa, băm nhuyễn.
Thịt gà xay: Nếu tự xay, hãy lọc da và gân, rửa sạch, thấm khô thịt. Đảm bảo thịt không còn xương vụn.
Trứng gà (nếu dùng): Đập ra tô, đánh tan nhẹ.
Sơ chế nguyên liệu
Trộn và tẩm ướp thịt gà, nấm mèo
Khâu trộn và tẩm ướp quyết định hương vị cuối cùng của chả gà. Bạn cần bảo đảm tỉ lệ thịt gà, nấm mèo và gia vị hài hòa, đồng thời nhào kỹ để các thành phần kết dính, tạo kết cấu chắc và thơm ngon khi chế biến.
Cách thực hiện
Chuẩn bị tô lớn: Cho thịt gà xay, nấm mèo băm, hành tím, tỏi băm vào.
Thêm gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, ít đường (tùy khẩu vị). Nếu dùng trứng, cho khoảng 1 quả trứng gà. Nếu thích chả khô ráo, thêm 1 - 2 thìa canh bột năng.
Trộn đều: Dùng thìa hoặc đeo găng tay, nhào mạnh cho các nguyên liệu quyện đều.
Nghỉ bột (nếu cần): Đậy tô, để 15 - 20 phút cho chả ngấm vị, giúp món ăn đậm đà hơn.
Trộn và tẩm ướp thịt gà, nấm mèo
Tìm hiểu thêm:
Chiên hoặc hấp chả gà nấm mèo
Bạn có thể chọn giữa phương pháp chiên hoặc hấp để chế biến chả gà nấm mèo. Mỗi cách đều mang đến hương vị và kết cấu riêng. Chả chiên vàng giòn, thơm phức; chả hấp giữ được độ ẩm, thanh nhẹ. Dù lựa chọn thế nào, hãy canh chỉnh nhiệt độ và thời gian để món ăn chín đều, không bị cháy hoặc sống.
Cách thực hiện
Tạo hình chả: Lấy một lượng chả vừa phải, viên tròn rồi ấn dẹt, hoặc nặn thành hình dạng tùy ý. Để chả dày khoảng 1 - 1.5cm giúp chín đều.
Tạo hình chả gà nấm mèo
Chiên: Đổ dầu vào chảo, đun lửa vừa (nhiệt độ khoảng 160 - 170°C). Thả từng miếng chả vào, chiên 2 mặt đến khi vàng. Vớt ra giấy thấm dầu để giảm bớt độ béo.
Hấp: Chuẩn bị xửng hấp, xếp chả lên đĩa hoặc giấy nến chống dính. Hấp lửa vừa 15 - 20 phút, kiểm tra chả chín bằng cách xăm tăm thấy không còn nước màu hồng chảy ra. Chả hấp thường mềm, giữ nguyên hương vị, thích hợp cho người ăn kiêng.
Lưu ý: Nếu dùng nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt 180°C khoảng 10 - 12 phút, lật giữa chừng để vàng đều.
Chiên chả gà nấm mèo
Mẹo bảo quản chả gà nấm mèo
Nếu làm chả gà nấm mèo với số lượng lớn, bạn hoàn toàn có thể bảo quản để dùng dần. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo bạn luôn có sẵn một món ăn nhanh gọn, tiện lợi cho bữa cơm hoặc bữa phụ.
Cách bảo quản
Để nguội: Chả sau khi chiên hoặc hấp, để nguội hoàn toàn.
Hộp kín: Dùng hộp đựng thực phẩm, xếp chả xen kẽ giấy nến nếu sợ dính.
Ngăn mát: Thời gian bảo quản 2 - 3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp nóng hoặc chiên lại.
Cấp đông: Bạn có thể bảo quản 2 - 3 tuần. Rã đông tự nhiên trong ngăn mát trước khi chế biến.
Lưu ý: Không nên để chả ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là khi thời tiết nóng.
Mẹo bảo quản chả gà nấm mèo
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguồn nguyên liệu sạch, chất lượng góp phần quan trọng tạo nên mẻ chả gà nấm mèo hoàn hảo. Từ thịt gà xay đến nấm mèo khô, hãy ưu tiên những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, còn giữ độ tươi mới. Kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng và hình thức bên ngoài để đảm bảo món ăn an toàn.
Bí quyết chọn mua
Thịt gà xay: Nếu mua sẵn, chọn quầy thịt có uy tín. Thịt gà màu hồng tươi, không mùi lạ. Tốt nhất nên mua thịt miếng rồi xay tại chỗ để kiểm chứng chất lượng.
Nấm mèo khô: Bịch còn kín, nấm to, màu đen nâu, không gãy vụn quá nhiều, không mốc.
Gia vị: Chọn thương hiệu quen thuộc, kiểm tra hạn sử dụng.
Trứng (nếu dùng): Vỏ sạch, không nứt, lắc nhẹ không nghe tiếng động.
Dầu ăn: Loại chịu được nhiệt cao nếu chiên (dầu thực vật tinh luyện, dầu đậu nành…).
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Tìm hiểu thêm:
Chả gà nấm mèo dễ ăn, dễ làm, thích hợp cho nhiều bữa cơm gia đình hay các dịp liên hoan. Bạn có thể tùy chỉnh độ đậm đà, cách chế biến (chiên hoặc hấp) để phù hợp khẩu vị riêng. Món chả vàng ươm, thơm nức mũi này chắc chắn sẽ chinh phục được mọi thành viên trong nhà.
Để giúp công việc bếp núc nhẹ nhàng và nhanh chóng hơn, hãy tham khảo những thiết bị hiện đại từ BlueStone. Chúng tôi cung cấp các dòng nồi chiên không dầu, bếp điện, nồi hấp… chất lượng, đồng hành cùng bạn nâng tầm trải nghiệm nấu nướng mỗi ngày.
Nguồn video: Món Ăn Ngon
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
