Làm chả ức gà rau củ mềm ngon, tăng chất xơ và đạm lành mạnh

Chả ức gà rau củ là món ăn giàu dinh dưỡng, kết hợp tinh tế giữa protein từ thịt gà và vitamin, chất xơ từ rau củ. Khi chiên hoặc hấp, những viên chả có màu sắc bắt mắt, hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt thanh. Món này đặc biệt phù hợp cho trẻ em hoặc người thích ăn kiêng, bởi ức gà ít béo và rau củ tươi mát, hỗ trợ cân bằng dinh dưỡng mà vẫn ngon miệng.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Món chả ức gà rau củ đòi hỏi nhiều loại rau củ đa dạng, giúp thành phẩm có màu sắc hấp dẫn. Từ cà rốt, ngô ngọt đến hành tây, tất cả cần được sơ chế kỹ để giữ trọn độ tươi. Dưới đây là danh sách gợi ý, bạn có thể linh hoạt thay đổi tuỳ sở thích.

Mẹo hữu ích:

• Có thể thêm súp lơ xanh, ớt chuông hoặc nấm tuỳ theo khẩu vị. Lưu ý chọn rau củ còn tươi, không dập nát.

• Nếu muốn chả dày hơn, bạn có thể thêm một ít bột năng/bột bắp, giúp kết dính tốt hơn.

• Đối với ức gà, ưu tiên chọn loại không xương, ít gân, thịt còn độ ẩm, để chả không bị bở.

Tìm hiểu thêm:

• Tổng hợp món ngon từ ức gà: thực đơn ít béo, giàu dinh dưỡng

• Cách làm đùi gà rim nước mắm mềm ngon đậm đà khó cưỡng

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cẩn thận không chỉ loại bỏ vi khuẩn mà còn giữ trọn hương vị tự nhiên của rau củ. Bạn cần cắt thái sao cho các nguyên liệu có kích cỡ đồng đều, giúp khi trộn và tạo hình chả được đẹp, dễ xử lý.

• Rửa ức gà: Dùng muối chà xát miếng gà, rửa sạch, thấm khô. Kiểm tra xương, sụn, gân còn sót lại.

• Cà rốt, ngô ngọt, hành tây: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Ngô ngọt tách hạt, hành tây cũng băm hoặc thái hạt lựu. Bạn có thể chần sơ cà rốt và ngô ngọt trong nước sôi 1 – 2 phút để rau củ chín tái, giữ màu tươi.

• Chuẩn bị gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm tuỳ khẩu vị. Trứng gà đánh tan trong bát riêng nếu bạn muốn chả thêm kết dính.

• Kiểm tra dụng cụ: Cối xay hoặc dao băm để xay thịt gà, tô to để trộn, khay hoặc dĩa để đặt chả trước khi chiên/hấp.

Xay và ướp chả

Bước xay và ướp quyết định độ mịn và mức đậm đà của viên chả. Bạn cần kết hợp thịt gà với các loại rau củ, gia vị theo tỉ lệ phù hợp, đảm bảo chả không quá khô cũng không quá nhão.

• Xay gà: Thái nhỏ ức gà, cho vào cối xay, xay nhuyễn nhưng không quá mịn. Nếu thích chả có độ dai, bạn có thể chỉ băm bằng dao.

• Trộn rau củ: Thêm cà rốt, ngô, hành tây vào thịt gà xay, đảo đều. Nếu dùng trứng, đập trứng vào, thêm bột chiên giòn hoặc bột mì để tạo độ dính.

• Nêm gia vị: Rắc muối, tiêu, ít hạt nêm. Trộn đều tay hoặc dùng bao tay nilon để bóp nhẹ, giúp hỗn hợp quyện vào nhau.

• Ướp: Đậy kín tô, để trong ngăn mát 10 – 15 phút cho chả thấm gia vị, hỗ trợ việc tạo hình dễ dàng hơn.

Tạo hình chả ức gà rau củ

Để món chả ức gà rau củ vừa ngon miệng vừa đẹp mắt, khâu tạo hình cần khéo léo. Bạn có thể nặn viên hình tròn, dẹt hoặc dùng khuôn bánh nhỏ để tạo hình ngộ nghĩnh, thu hút trẻ em.

• Chuẩn bị bề mặt: Rắc một chút bột khô hoặc dầu ăn lên tay để chả không dính.

• Nặn viên: Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, vo tròn, sau đó ấn dẹt nhẹ để chả dễ chín. Kích cỡ tuỳ thích, nhưng thường to bằng lòng bàn tay hoặc nhỏ hơn.

• Kiểm tra độ kết dính: Nếu hỗn hợp quá khô, thêm chút nước hoặc sữa tươi. Nếu quá ướt, thêm bột chiên giòn/bột mì.

• Đặt lên khay: Xếp các viên chả cách nhau để không dính. Bạn có thể cho vào tủ lạnh thêm 10 – 15 phút để chả cứng cáp hơn, tránh vỡ khi chiên/hấp.

Tìm hiểu thêm:

• Cách làm đùi gà chay thanh đạm, ngon miệng cho mọi bữa ăn

• Cách làm đùi gà sốt teriyaki mềm ngọt đậm đà phong cách Nhật

Chiên hoặc hấp chả

Bạn có thể tùy ý chọn phương pháp chế biến chả ức gà rau củ: chiên để có lớp vỏ vàng giòn, hoặc hấp để giảm dầu mỡ. Dù chọn cách nào, hãy chú ý kiểm soát lửa và thời gian để chả không bị khô hay sống bên trong.

• Chiên ngập dầu: Đun nóng chảo với dầu ăn vừa đủ ngập mặt chả. Khi dầu sôi, thả chả nhẹ nhàng, chiên lửa vừa. Tránh đảo lộn liên tục khiến chả vỡ. Khi viên chả vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo.

• Chiên ít dầu: Nếu dùng chảo chống dính, bạn chỉ cần cho một chút dầu, áp chảo từng mặt khoảng 3 – 4 phút.

• Hấp: Đun nước sôi trong nồi hấp, xếp chả vào xửng, hấp khoảng 10 – 12 phút tùy kích cỡ. Phương pháp này giữ màu rau củ tươi hơn, thích hợp cho người ăn kiêng.

• Kiểm tra chín: Dùng que xiên thử, nếu không còn nước màu hồng chảy ra, chả đã chín hoàn toàn.

Mẹo bảo quản chả ức gà rau củ

Nếu còn dư chả ức gà rau củ, bạn có thể bảo quản để dùng dần. Tuy nhiên, phương pháp lưu trữ đúng sẽ giúp chả không mất đi vị ngọt của rau củ hay trở nên bở, khô khi hâm lại.

• Để nguội: Chả nên được để nguội hoàn toàn trước khi bọc. Hơi nóng đọng lại dễ làm chả bị nhão.

• Hộp kín: Dùng hộp thuỷ tinh hoặc nhựa cao cấp, xếp chả thành một lớp, có thể lót giấy nến giữa các lớp để không dính. Bảo quản ngăn mát 1 – 2 ngày.

• Hâm nóng: Chiên lại trên chảo hoặc nướng bằng lò/nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 – 170°C khoảng 5 – 7 phút. Nếu chả hấp, bạn có thể hấp lại nhanh để chả nóng đều.

• Đông lạnh: Muốn giữ lâu hơn (khoảng 1 tuần), bạn có thể đông lạnh chả sau khi đã hấp/chiên sơ. Khi dùng, rã đông tự nhiên và chế biến lại.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của chả ức gà rau củ phần lớn phụ thuộc vào độ tươi của thịt gà và rau củ.

• Ức gà: Chọn miếng thịt hồng, chắc tay, không có mùi lạ. Mua ở nơi uy tín để thịt được bảo quản đúng cách.

• Cà rốt, ngô, hành tây: Cà rốt tươi cầm nặng tay, màu cam đậm. Ngô hạt mẩy, vỏ còn xanh. Hành tây vỏ mỏng, củ chắc, không mọc mầm.

• Trứng: Nếu dùng thêm trứng, chọn trứng mới, vỏ không nứt, hạn dùng rõ ràng.

• Bột chiên giòn/bột mì: Mua loại đóng gói, kiểm tra ngày sản xuất, hạn sử dụng. Bột vón cục hoặc có mùi lạ là dấu hiệu hư hỏng.

Tìm hiểu thêm:

• 2 cách làm gà lắc phô mai và gà lắc trân châu ngon khó cưỡng

• Cách làm cánh gà chiên nước mắm giòn rụm đậm vị ai cũng mê

Chả ức gà rau củ là giải pháp tuyệt vời để bổ sung đạm và chất xơ, thích hợp cho mọi lứa tuổi, kể cả trẻ nhỏ hay người lớn cần ăn kiêng. Hương vị nhẹ nhàng, màu sắc tươi sáng từ rau củ giúp bữa ăn thêm phần lôi cuốn, giàu dinh dưỡng. Bạn có thể chiên, hấp hoặc thậm chí nướng để thay đổi khẩu vị.

Nếu cần thêm thông tin về nồi hấp, chảo chống dính hoặc các thiết bị nấu nướng tiện dụng, hãy liên hệ BlueStone. Chúng tôi luôn đồng hành cùng bạn trong việc mang đến những trải nghiệm ẩm thực phong phú và lành mạnh hơn.

Nguồn video: Lan Nguyen

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: