Đùi gà chay là lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn thay thế đạm động vật bằng đạm thực vật, nhưng vẫn thích thú với hình thức và cảm giác thưởng thức như món gà truyền thống. Từ hương vị đến cách bày biện, đùi gà chay mang đến sự phong phú về ẩm thực chay, giúp bữa ăn vẫn đầy đủ dinh dưỡng mà không hề nhàm chán.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Đùi gà chay | 2 - 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Hạn chế chiên quá lâu để lớp vỏ không bị cứng; giữ ẩm nguyên liệu chay để tránh bị khô |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Trước khi bắt đầu, bạn cần sẵn sàng các nguyên liệu thực vật đóng vai trò “giả thịt” và bổ trợ hương vị. Ngoài ra, một số gia vị đặc trưng sẽ tạo nên điểm nhấn “gần giống” thịt gà thật. Điều quan trọng là bạn phải biết cách kết hợp, trộn đều để nguyên liệu không rời rạc hay mất đi độ kết dính.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Tàu hũ ky (loại mỏng) | 100g |
Nấm đùi gà hoặc nấm mỡ | 100g (băm nhuyễn) |
Bột nêm chay | 1 - 2 thìa cafe |
Ngũ cốc xay nhuyễn | 50g (tùy chọn để tạo kết cấu) |
Dầu thực vật | 2 - 3 thìa canh |
Bột chiên giòn | 2 - 3 thìa canh |
Muối, tiêu, đường | Vừa đủ |
Que tre (tùy chọn) | 4 - 6 que để tạo hình đùi gà |
Mẹo hữu ích:
Tàu hũ ky là lớp váng đậu phụ được phơi khô, có kết cấu dai nhẹ, thường dùng tạo “da” gà chay. Mua tại các cửa hàng đồ chay hoặc siêu thị lớn.
Nấm đùi gà (hoặc nấm mỡ) có mùi thơm, thịt nấm săn chắc, dùng để tạo độ “thịt” cho món ăn.
Bột nêm chay thường có hương vị tự nhiên, chứa tinh chất rau củ. Nên đọc kỹ thành phần để tránh loại có quá nhiều hương liệu tổng hợp.
Dụng cụ: Chảo sâu lòng hoặc nồi, thớt, dao, tô, thìa nấu canh, bếp gas/bếp điện, giấy thấm dầu, đĩa bày.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế, tạo hình đùi gà chay
Đây là bước quan trọng để “hô biến” các nguyên liệu rời rạc thành những chiếc đùi gà chay đẹp mắt. Bạn cần đảm bảo độ dẻo, độ dai vừa phải để khi tạo hình không bị bể, đồng thời duy trì mùi vị thơm ngon.
Các bước thực hiện
Ngâm tàu hũ ky: Nhúng tàu hũ ky vào nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
Xay hoặc băm nấm: Nấm đùi gà (hoặc nấm mỡ) rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ, trộn cùng chút muối, tiêu, bột nêm chay.
Trộn hỗn hợp “thịt” chay: Cho nấm băm, ngũ cốc xay nhuyễn (nếu dùng) vào tô. Thêm chút nước hoặc nước dùng rau củ để tăng hương vị, khuấy đều.
Tạo hình: Đặt que tre vào giữa phần nhân nấm, cuộn tàu hũ ky bên ngoài để mô phỏng lớp da gà. Dùng tay nén chặt để thành hình đùi gà.
Ướp gia vị: Thoa chút muối và bột chiên giòn bên ngoài tàu hũ ky. Để yên 10 phút cho ngấm.
Sơ chế, tạo hình đùi gà chay
Chiên hoặc hấp đùi gà chay
Tùy khẩu vị, bạn có thể chiên giòn để có lớp vỏ vàng rộm hấp dẫn hoặc hấp chín để giữ lại độ ngọt tự nhiên. Mỗi cách chế biến đều mang đến hương vị riêng, nhưng cần chú ý nhiệt độ để tránh làm món chay bị khô hoặc mất chất.
Các bước thực hiện
Chiên giòn: Làm nóng chảo với dầu thực vật, cho từng chiếc đùi gà chay vào chiên lửa vừa đến khi vỏ ngoài vàng đều. Nếu muốn hạn chế dầu mỡ, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt khoảng 170°C trong 10 - 12 phút.
Hấp chín: Đặt đùi gà chay vào xửng hấp có lót lá chuối hoặc giấy nến để không dính, hấp khoảng 10 - 15 phút.
Thành phẩm: Bày ra đĩa, có thể phết một chút dầu mè lên bề mặt để tạo độ bóng, thơm nhẹ.
Chiên hoặc hấp đùi gà chay
Tìm hiểu thêm:
Cách ăn kèm và bảo quản đùi gà chay
Sau khi hoàn tất, bạn có thể biến tấu nước chấm và rau ăn kèm để món đùi gà chay thêm hấp dẫn. Đồng thời, việc bảo quản khoa học sẽ giúp món ăn giữ được trọn vẹn hương vị cho những bữa ăn sau.
Các bước hướng dẫn
Ăn kèm: Dọn kèm xà lách, rau thơm, chấm với nước tương pha tỏi ớt hoặc sốt chay yêu thích. Thêm ít chanh để dậy vị.
Bảo quản ngắn hạn: Để đùi gà chay nguội, cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 ngày.
Bảo quản dài hạn: Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể cấp đông, nhưng khi rã đông cần xử lý nhẹ nhàng để tránh bể hình.
Hâm nóng: Chiên lại hoặc hấp lại khi ăn, không nên đun quá lửa để tránh làm khô, cứng.
Cách ăn kèm và bảo quản đùi gà chay
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món đùi gà chay đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần sử dụng nguyên liệu sạch, tươi, tránh sử dụng đồ hết hạn hoặc kém chất lượng. Việc này đảm bảo an toàn sức khỏe và hương vị trọn vẹn cho mọi thành viên trong gia đình.
Các bí quyết chọn nguyên liệu
Chọn nấm: Ưu tiên nấm tươi, mũ nấm đóng chặt, không bị dập. Nấm đùi gà khi cầm thấy chắc, chân nấm màu trắng sáng.
Tàu hũ ky: Màu vàng nhạt, không lốm đốm mốc, có mùi thơm nhẹ của đậu nành.
Ngũ cốc xay nhuyễn: Mua ở nơi uy tín, đảm bảo không lẫn mùi ẩm mốc.
Gia vị chay: Đọc kỹ thành phần, ưu tiên những sản phẩm ít chất bảo quản.
Tìm hiểu thêm:
Món đùi gà chay hứa hẹn là điểm nhấn thú vị trong thực đơn dinh dưỡng, vừa giàu protein thực vật vừa có hình thức bắt mắt. Bạn có thể tùy chỉnh hương vị, cách chế biến theo sở thích cá nhân hoặc đặc trưng vùng miền.
Để tiếp tục khám phá những công thức nấu ăn đa dạng và thỏa sức sáng tạo bếp núc, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone. Chúng tôi tự hào cung cấp các sản phẩm thiết bị bếp tiên tiến, chất lượng cao, giúp việc nấu nướng của bạn trở nên tiện lợi, an toàn và ngon miệng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Thực Dưỡng Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
