Gà nướng lu là một món ăn truyền thống phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt ở các vùng Tây Nguyên và miền Tây Nam Bộ. Món ăn này có cách chế biến đặc biệt khi gà được tẩm ướp gia vị đậm đà, sau đó nướng trong lu (vại đất hoặc lu sành) bằng than hồng. Hãy cùng làm món ăn thơm ngon, hấp dẫn này nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà nướng lu | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Không để hết than và tro vào lu vì tro sẽ làm giảm nhiệt độ của than, khiến gà không chín được. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Gà | 1 con |
Bột ớt | 2 muỗng canh |
Bột nghệ | 2 muỗng canh |
Tỏi | 4 tép |
Ớt hiểm | 2 trái |
Chanh | 1 trái |
Nước tương | 3 muỗng canh |
Chao | 2 muỗng canh |
Dầu sa tế | 2 muỗng canh |
Hạt nêm | 1 muỗng canh |
Rượu trắng | 1 ít |
Muối | 1 ít |
Nguyên liệu làm gà nướng lu
Chao là một loại đậu hũ lên men, có vị béo, mặn và thơm nồng đặc trưng. Đây là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa, Việt Nam và nhiều nước châu Á khác. Có hai loại chao phổ biến là chao trắng và chao đỏ. Chao trắng được lên men tự nhiên, có vị béo nhẹ và hơi mặn. Chao đỏ được ủ với rượu gạo và ớt, có màu đỏ cam, vị đậm đà hơn chao trắng.
Bạn có thể mua chao ở các siêu thị lớn như Big C, Co.opmart, Vinmart, Lotte Mart… hoặc các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki,...
Chao là một loại đậu hũ lên men, có vị béo, mặn và thơm nồng đặc trưng
Xem thêm:
Sơ chế gà
Gà làm sẵn mua về, nhổ bỏ hết lông tơ còn sót lại, rửa sơ bằng nước sạch, sau đó tiến hành khử mùi hôi của gà bằng cách chà xát hỗn hợp muối và rượu trắng lên gà trong 10 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
Tiếp theo, bạn cắt đôi quả chanh và chà xát quả chanh lên thân gà. Trộn hỗn hợp gồm 2 muỗng canh bột ớt và 2 muỗng canh bột nghệ và thoa đều hỗn hợp lên thân gà trong vài phút. Hỗn hợp này không chỉ giúp khử mùi hôi của gà hiệu quả mà còn giúp khi nướng, gà sẽ thơm và có màu đẹp hơn.
Sơ chế gà
Mẹo nhỏ: Để khử mùi hôi của thịt gà, bạn nên cắt bỏ tuyến nhờn và phần mỡ, máu bên trong thân gà. Ngoài sử dụng hỗn hợp muối và rượu trắng, bạn có thể đập dập gừng và chà xát lên thân gà trong 10 phút trước khi rửa nhiều lần với nước.
Pha sốt ướp gà
Chuẩn bị 1 cái chén. Cho vào trong chén 2 trái ớt hiểm và 4 tép tỏi đã băm nhuyễn, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh chao, và 2 muỗng canh dầu sa tế. Trộn đều các nguyên liệu.
Pha sốt ướp gà
Xem thêm:
Nướng gà
Chuẩn bị một cái lu. Dùng giá hoặc xiên để treo gà đã sơ chế và ướp gia vị vào lu. Đốt lửa xung quanh, sau đó cho than đỏ vào trong lu. Lưu ý, không được để thịt gà chạm vào than.
Sau 30 phút nướng, lấy gà ra, quét nước sốt ướp lên khắp thân gà và đổ nước sốt còn lại vào trong con gà.
Đốt lửa lại và lại cho than vào bên trong, nướng khoảng 1 tiếng là món ăn có thể hoàn thành.
Nướng gà
Mẹo nhỏ: Thời gian nướng của gà nướng lu từ 45 – 60 phút tùy kích thước gà.
Thỉnh thoảng quét thêm sốt ướp để tạo độ bóng đẹp.
Khoảng cách giữa gà và than nên là 3 bàn tay, không quá cao, không quá thấp.
Thành phẩm
Do nướng trong lu có khả năng giữ nhiệt tốt, gà nướng lu mềm, ngọt tự nhiên, không bị khô. Da gà giòn rụm, có màu vàng óng hấp dẫn nhờ nhiệt than hồng. Hương thơm khói than đặc trưng, khác biệt với các kiểu nướng khác. Gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên vị đậm đà, hấp dẫn. Món ăn này có thể chấm cùng muối ớt chanh, muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh và ăn kèm rau răm, dưa leo, xôi hoặc cơm lam để tăng hương vị.
Gà nướng lu
Mẹo nhỏ: Dùng tay xé gà thay vì dùng dao để cảm nhận độ mềm và thơm ngon trọn vẹn.
Xem thêm:
Mẹo chọn gà ngon
Để có món gà nướng lu thơm ngon, quan trọng nhất là chọn được gà tươi, chắc thịt, không quá già cũng không quá non. Dưới đây là những tiêu chí giúp bạn chọn gà ngon:
Chọn loại gà phù hợp: Nên chọn gà ta thả vườn vì thịt săn chắc, ít mỡ, khi nướng sẽ giòn da và ngọt thịt. Trọng lượng khoảng 1,5 - 2kg là vừa đủ, thịt sẽ không quá dai hay bở. Không chọn gà công nghiệp vì nhiều mỡ, khi nướng dễ bị nhão và mất độ thơm ngon.
Chọn gà làm sẵn: Để tiết kiệm thời gian chế biến, bạn có thể chọn gà làm sẵn. Gà làm sẵn tươi ngon sẽ có da vàng nhạt tự nhiên, không loang lổ, không có vết bầm tím. Thịt săn chắc, đàn hồi tốt, ấn vào không bị nhão hay chảy nước. Không có mùi hôi tanh hoặc mùi lạ.
Nhận biết gà ngon khi chọn gà sống: Chọn gà có ức nhỏ, chân thon, da vàng nhạt tự nhiên. Bóp nhẹ phần lườn và đùi, nếu thấy thịt săn chắc, đàn hồi tốt là gà ngon. Không chọn gà quá béo, da căng bóng vì dễ bị mềm khi nướng.
Tránh gà bị bơm nước, tẩm hóa chất: Không nên mua gà có thịt mềm nhũn, chảy nước, da quá vàng hoặc loang lổ, gà có mùi lạ.
Nên chọn gà làm sẵn để tiết kiệm thời gian chế biến
Phương pháp nướng bằng lu giúp gà giữ được độ mềm, da giòn, thơm nức mũi, và có mùi khói đặc trưng. Gà nướng lu là một món ăn đậm chất dân dã, mang hương vị nướng than truyền thống. Đây là món ăn thích hợp cho những bữa tiệc, dịp lễ, hoặc khi tụ tập bạn bè, gia đình. Nếu có cơ hội, hãy thử thưởng thức món gà nướng lu ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn, mềm và thơm ngon tuyệt vời của món ăn này! BlueStone chúc bạn thành công.
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
Nguồn video: CÔ BA MIỀN TÂY
