Mì gà quay da giòn là món ăn ghi điểm với nhiều người bởi phần da gà vàng ruộm, giòn tan hòa quyện cùng sợi mì dai mềm. Hương thơm từ lớp sốt thịt béo ngậy trên nền mì nóng hổi khiến ai cũng khó lòng cưỡng lại. Từng miếng gà được tẩm ướp kỹ càng rồi quay đến độ giòn hoàn hảo, kết hợp nước sốt đậm đà, hứa hẹn bữa ăn no nê và thỏa mãn vị giác.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Mì gà quay da giòn | 1 – 2 ngày trong ngăn mát | Đảm bảo gà quay chín đều, da giòn nhưng thịt không quá khô |
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm món mì gà quay da giòn đúng điệu, bạn cần chú trọng vào việc chọn gà tươi, sợi mì chất lượng và một lò nướng ổn định. Dụng cụ phụ trợ như chổi quét gia vị, khay nướng, nồi luộc mì sẽ giúp công đoạn nấu trở nên đơn giản hơn. Bước chuẩn bị kỹ càng sẽ tiết kiệm thời gian và nâng cao chất lượng của món ăn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gà (đùi hoặc nguyên con nhỏ) | 500 – 700g (tùy số lượng người ăn) |
Mì (loại trứng, vắt) | 200 – 300g |
Xì dầu (hoặc nước tương) | 2 – 3 muỗng canh |
Dầu hào | 1 – 2 muỗng canh |
Mật ong hoặc đường | 1 muỗng canh |
Hành, tỏi, gừng | Vừa đủ |
Gia vị (muối, tiêu, ngũ vị hương…) | Tùy khẩu vị |
Dầu ăn | 2 – 3 muỗng canh |
Mẹo hữu ích:
Nếu chọn đùi gà, hãy đảm bảo thịt còn mới, da gà màu vàng nhạt tự nhiên, không có vết thâm tím.
Mì trứng dạng vắt giúp sợi mì có độ dai, thơm. Kiểm tra kỹ hạn dùng và tránh để mì ẩm.
Dùng mật ong thay đường sẽ giúp da gà có màu nâu cánh gián và độ giòn đẹp mắt hơn.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế và ướp gà quay
Để gà có lớp da giòn rụm, phần thịt ngọt mềm, không thể bỏ qua công đoạn sơ chế sạch sẽ và ướp gia vị đúng cách. Hãy chú ý thời gian ướp để gà thấm đều, giúp lớp da lên màu đẹp và hương vị đậm đà khi quay trong lò.
Rửa gà với nước muối loãng, xát nhẹ muối lên da để khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch, thấm khô bằng khăn giấy.
Pha hỗn hợp ướp: trộn xì dầu, dầu hào, mật ong (hoặc đường), tỏi băm, gừng băm, chút tiêu, ngũ vị hương (nếu thích mùi đặc trưng). Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện.
Dùng chổi phết đều hỗn hợp ướp lên khắp bề mặt gà, xoa nhẹ nhàng để gà ngấm gia vị, đặc biệt phần da và dưới cánh, đùi. Để gà nghỉ ít nhất 30 phút hoặc lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh.
Sơ chế và ướp gà quay
Quay gà giòn da
Công đoạn quan trọng nhất quyết định món mì gà quay da giòn chính là quá trình quay gà trong lò nướng. Nhiệt độ và thời gian quay phải được điều chỉnh hợp lý, kết hợp phết thêm gia vị để tạo lớp da vàng ươm, giòn tan nhưng vẫn giữ độ ẩm cho phần thịt bên trong.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ khoảng 200°C trong 10 – 15 phút. Chuẩn bị khay nướng, có thể lót giấy bạc để dễ vệ sinh.
Đặt gà lên khay, phần da hướng lên trên. Cho gà vào lò nướng ở nhiệt độ 200°C ban đầu, thời gian khoảng 15 phút để da gà săn lại. Sau đó, giảm nhiệt xuống khoảng 180°C, tiếp tục nướng thêm 20 – 30 phút, tùy kích thước miếng gà hoặc nguyên con.
Trong quá trình quay, bạn có thể mở lò khoảng 1 – 2 lần để phết hỗn hợp ướp lên da gà, giúp da lên màu đậm và không bị khô. Tuy nhiên, tránh mở lò quá lâu hoặc quá thường xuyên, nhiệt độ sẽ thất thoát nhiều, ảnh hưởng thời gian chín.
Kiểm tra độ chín: dùng que xiên hoặc nhiệt kế nhà bếp đâm vào phần dày nhất của thịt, nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín. Bạn cũng có thể quan sát màu da: khi da chuyển sang vàng sậm, hơi rám nâu, nghĩa là gần đạt.
Tắt lò và để gà nghỉ trong lò khoảng 5 – 10 phút trước khi lấy ra. Việc này giúp thịt gà thư giãn, nước bên trong không chảy ra ngoài, giữ được độ ẩm và hương vị.
Quay gà giòn da bằng nồi chiên không dầu
Tìm hiểu thêm:
Luộc mì và làm nước sốt
Song song với việc quay gà, bạn cần chuẩn bị phần mì và nước sốt. Một bát nước sốt đậm đà sẽ thấm vào sợi mì, hòa quyện với miếng gà quay giòn, tạo nên tổng thể hài hòa.
Luộc mì:
Đun nước sôi, cho chút muối và dầu ăn để mì không dính.
Thả mì vào, dùng đũa đảo nhẹ. Thời gian luộc tùy thuộc vào loại mì, thường 3 – 5 phút là mì trứng sẽ chín tới. Kiểm tra bằng cách vớt một sợi, cắn thấy mềm nhưng vẫn có độ dai là được.
Vớt mì ra rổ, xả qua nước lạnh để ngừng quá trình chín, sau đó để ráo.
Luộc mì
Làm nước sốt:
Trong lúc quay gà, phần nước tiết ra từ gà (trên khay nướng) có thể tận dụng để làm sốt. Nếu dầu mỡ quá nhiều, hãy gạn bớt, chỉ giữ lại một phần.
Bắt chảo lên bếp, đổ phần nước chảy ra từ gà vào, thêm chút xì dầu, dầu hào, ít nước hoặc nước dùng gà. Đun lửa vừa, nêm ít đường, tiêu nếu cần.
Khuấy tan và để sôi nhẹ, bạn có thể thêm bột bắp pha loãng nếu muốn sốt sánh. Nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp.
Làm nước sốt
Hoàn thiện: khi gà chín, bạn chặt hoặc xé miếng vừa ăn. Xếp mì ra tô, rưới nước sốt lên và bày miếng gà quay da giòn lên trên. Trang trí bằng rau thơm (ngò rí, hành lá) hoặc ít hành phi cho thêm hấp dẫn.
Tìm hiểu thêm:
Cách bảo quản mì gà quay
Nếu lỡ nấu quá nhiều, hoặc muốn chuẩn bị trước cho bữa ăn sau, bạn có thể bảo quản món ăn. Tuy nhiên, việc giữ da gà luôn giòn là điều không dễ dàng. Bạn chỉ cần nắm rõ vài gợi ý dưới đây để món mì gà quay da giòn vẫn giữ được độ thơm ngon.
Tách riêng phần mì, gà và nước sốt. Mì nên để ráo hoàn toàn rồi cất trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh. Gà quay có thể bảo quản tương tự, nhưng cần giữ nguyên miếng, hạn chế cắt quá nhỏ để giảm diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí.
Da gà sau khi để tủ lạnh sẽ khó còn giòn như ban đầu. Khi muốn ăn lại, bạn có thể hâm nóng gà trong lò nướng hoặc chiên áp chảo để da có độ giòn nhất định.
Nước sốt để riêng trong hộp đậy kín, nếu thấy có váng dầu, bạn hãy hớt bỏ trước khi hâm để tránh bị quá béo.
Thời gian bảo quản tốt nhất là 1 – 2 ngày trong ngăn mát. Nếu để lâu hơn, thịt gà có thể bị khô, da mềm và hương vị giảm đi đáng kể.
Khi dùng lại, chỉ cần hâm nóng mì bằng cách trụng nhanh trong nước sôi, hoặc quay lò vi sóng. Sau đó, sắp xếp lại gà, rưới sốt, thêm rau, bạn đã có bữa ăn tiện lợi và vẫn thơm ngon.
Cách bảo quản mì gà quay
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu quyết định hơn một nửa thành công của món mì gà quay da giòn. Dưới đây là những gợi ý giúp bạn mua sắm thông minh và an toàn.
Chọn gà: Gà tươi thường có da màu vàng nhạt tự nhiên, không có mảng bầm. Thịt đàn hồi tốt, không có mùi hôi, rỉ dịch lạ.
Chọn mì: Mì trứng hay mì vắt cần có màu đẹp, không bị gãy vụn nhiều. Xem hạn dùng, tránh mua mì cận date để đảm bảo chất lượng sợi mì.
Gia vị: Mật ong nên chọn loại tự nhiên, sánh đặc, có mùi thơm nhẹ. Tránh mật ong pha hoặc có cặn, màu bất thường. Xì dầu, dầu hào, nước tương… nên mua thương hiệu quen thuộc, chú ý hạn dùng và bao bì còn nguyên vẹn.
Món mì gà quay da giòn là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích sự kết hợp giữa sợi mì dai và phần gà giòn rụm. Từ quá trình ướp gà, quay trong lò cho đến luộc mì và pha nước sốt, tất cả đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế. Nhờ đó, món ăn thành phẩm không chỉ hấp dẫn ở hình thức mà còn đậm đà về hương vị.
Nếu bạn cần thêm bí quyết về cách sử dụng lò nướng, lựa chọn nồi chảo chất lượng hoặc tìm kiếm thiết bị nhà bếp khác, hãy liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn tận tình, giúp từng trải nghiệm nấu nướng của bạn trở nên đơn giản và thú vị hơn.
Nguồn video: Món Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
