Ức gà chiên xù là món ăn được nhiều người ưa chuộng nhờ hàm lượng đạm cao, ít béo hơn phần đùi cánh, đồng thời vẫn giòn rụm và ngon miệng. Lớp bột xù bên ngoài phồng xốp, bên trong thịt gà giữ được độ ẩm, không bị khô nếu bạn canh nhiệt chuẩn xác. Đây là gợi ý lý tưởng cho bữa ăn nhanh gọn hoặc khẩu phần ăn kiêng nhẹ nhàng nhưng vẫn hấp dẫn.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Ức gà chiên xù | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Kiểm soát thời gian, tránh ức gà bị khô; lớp xù cần bám chắc vỏ |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Trước khi làm ức gà chiên xù, bạn cần chuẩn bị ức gà lọc da (nếu muốn), bột chiên giòn và bột chiên xù. Dầu chiên hoặc nồi chiên không dầu cũng là “trợ thủ” đắc lực. Dưới đây là danh sách nguyên liệu, kèm mẹo nhỏ giúp bạn có món chiên xù hoàn hảo.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Ức gà | 2 - 3 miếng (khoảng 500g) |
Bột chiên giòn | 150 - 200g |
Bột chiên xù | 100 - 150g |
Trứng gà | 1 - 2 quả |
Muối, tiêu, bột tỏi (tùy chọn) | Vừa đủ |
Dầu ăn | Vừa đủ (chiên) |
Mẹo hữu ích:
Ức gà: Chọn miếng to, dày vừa phải, màu thịt hồng, không có mùi hôi.
Bột chiên giòn: Giúp ức gà có lớp nền, bột chiên xù bám bên ngoài cho giòn.
Trứng gà: Tạo lớp keo dính giữa bột chiên giòn và bột chiên xù.
Dầu chiên nên chọn dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế ức gà
Ức gà thường ít mỡ, dễ bị khô nếu không cẩn thận. Bạn nên sơ chế, rửa sạch và có thể dần nhẹ để làm mỏng miếng ức, giúp thấm gia vị và rút ngắn thời gian chiên.
Các bước thực hiện
Rửa ức gà với muối loãng, xả sạch, để ráo.
Có thể lọc bỏ da nếu muốn giảm béo.
Nếu miếng ức dày, dùng chày đập nhẹ cho mỏng, thịt gà mềm hơn.
Rắc chút muối, tiêu, bột tỏi, ướp 10 - 15 phút.
Sơ chế ức gà
Tẩm bột chiên xù và chiên ức gà
Khâu tẩm bột quyết định lớp vỏ xù bám chặt, không bong khi chiên. Bạn cần chuẩn bị bột chiên giòn, bột chiên xù trong hai tô riêng, cùng tô trứng đánh tan. Chỉ vài bước nhúng nhảy là ức gà “khoác” lớp áo xù vàng ruộm.
Các bước thực hiện
Đổ bột chiên giòn ra đĩa. Đập trứng gà, đánh tan trong tô. Bột chiên xù để riêng trên khay.
Nhúng ức gà vào bột chiên giòn (khô), sau đó nhúng qua tô trứng.
Tiếp tục lăn vào bột chiên xù, ấn nhẹ để bột xù bám đều.
Để ức gà nghỉ 5 phút, lớp xù “cố định” hơn.
Chiên ức gà
Làm nóng chảo dầu ở 160 - 170°C.
Thả ức gà vào, chiên khoảng 5 - 7 phút mỗi mặt, tùy độ dày.
Khi vỏ vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
Nếu dùng nồi chiên không dầu, làm nóng trước ở 180°C, chiên trong khoảng 12 - 15 phút, lật giữa chừng.
Tẩm bột chiên xù và chiên ức gà
Hướng dẫn bảo quản ức gà chiên xù
Ức gà chiên xù ngon nhất khi ăn ngay. Tuy nhiên, nếu còn dư, bạn có thể lưu trữ tạm thời và hâm nóng để “cứu vãn” độ giòn. Chỉ cần chú ý cách làm nguội và tái chiên hoặc nướng, món ăn vẫn đủ hấp dẫn cho hôm sau.
Cách bảo quản
Để ức gà nguội trên khay thoáng.
Bỏ vào hộp kín, cất ngăn mát (1 - 2 ngày).
Khi ăn, hâm nóng trong nồi chiên không dầu 160°C khoảng 5 phút hoặc lò nướng ở 150°C trong 7 - 8 phút.
Hạn chế lò vi sóng vì sẽ làm lớp xù mềm.
Hướng dẫn bảo quản ức gà chiên xù
Tìm hiểu thêm:
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn ức gà tươi và bột chiên xù chất lượng là yếu tố quyết định. Bạn nên ưu tiên sản phẩm có xuất xứ rõ ràng, hạn dùng còn xa. Đừng quên xem kỹ bao bì bột, trứng để đảm bảo an toàn và hương vị.
Bí quyết
Ức gà: Thịt gà tươi có màu hồng sáng, không quá nhạt hay xỉn màu. Nếu thịt chuyển sang màu nâu hoặc xanh tái, đó là dấu hiệu gà đã để lâu hoặc không đảm bảo chất lượng.
Bột chiên xù: Bột chiên xù có hai dạng hạt to và hạt nhỏ, mỗi loại mang lại kết cấu giòn khác nhau. Hạt to: Tạo lớp vỏ giòn xốp, thích hợp với món gà rán kiểu KFC. Hạt nhỏ: Bám sát vào gà hơn, giúp lớp vỏ không bị bong tróc khi chiên.
Trứng gà: Vỏ sạch, không dập, lắc không nghe tiếng động.
Gia vị: Mua tại siêu thị hoặc cửa hàng chuyên dụng, tránh hàng trôi nổi.
Dầu có điểm bốc khói cao: Dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải là những lựa chọn tốt giúp món ăn giòn lâu. Không dùng dầu cũ, bởi dầu đã qua sử dụng nhiều lần có thể chứa chất gây hại và làm mất đi độ giòn của món ăn.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Tìm hiểu thêm:
Ức gà chiên xù hòa quyện giữa sự thanh đạm của phần ức và lớp bột xù giòn tan, giúp món ăn ngon miệng mà vẫn kiểm soát tốt lượng chất béo. Bạn có thể phục vụ kèm salad hoặc nước chấm mayonnaise, tương cà để tăng hương vị.
Nếu bạn muốn quá trình nấu nướng nhẹ nhàng hơn, nên cân nhắc sử dụng các thiết bị bếp, nồi chiên không dầu chất lượng từ BlueStone. Chúng tôi cam kết mang đến giải pháp tiện lợi, bền bỉ, đồng hành cùng bạn và gia đình trong hành trình khám phá ẩm thực, vun đắp yêu thương qua từng món ăn.
Nguồn video: Yêu Bếp
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
