Cách làm sụn gà chiên nước mắm giòn sần sật, đậm đà hấp dẫn

Sụn gà chiên nước mắm là món ăn “gây nghiện” cho nhiều người nhờ vào độ giòn sần sật của sụn và hương vị đậm đà, mặn ngọt hòa quyện. Khi được chiên giòn rồi phủ lớp sốt nước mắm pha khéo, từng miếng sụn trở nên bóng bẩy và hấp dẫn. Đây là lựa chọn hoàn hảo để lai rai cùng bạn bè hoặc đơn giản là “đổi vị” cho bữa cơm, chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không dừng.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để làm sụn gà chiên nước mắm, bạn cần chuẩn bị sụn gà tươi cùng những gia vị cơ bản như nước mắm, đường, tỏi ớt. Ngoài ra, chảo hoặc nồi chiên phù hợp cũng giúp kiểm soát tốt nhiệt độ, giữ sụn luôn giòn. Hãy đảm bảo đầy đủ các dụng cụ như rổ, tô ướp, muôi thủng để mọi thao tác được trơn tru.

Mẹo hữu ích:

• Sụn gà thường được bán sẵn ở dạng đã lọc tách xương, hãy chọn phần sụn còn nguyên, không dập nát.

• Nước mắm ngon có độ đạm cao, mùi thơm dịu sẽ tạo hương vị đậm đà, thanh nhẹ cho món ăn.

• Có thể thêm ớt tươi, tiêu để tạo chút cay nồng kích thích vị giác.

Tìm hiểu thêm:

• Cách làm ức gà chiên xù vàng giòn, không khô

• Cách làm cơm gà chiên mắm tỏi đậm đà, thơm lừng khó cưỡng

Sơ chế sụn gà

Bước sơ chế đảm bảo sụn gà sạch, loại bỏ mùi hôi hay cặn bẩn còn sót lại. Bạn cũng có thể chần sụn qua nước sôi nếu muốn sụn mềm hơn, nhưng lưu ý không luộc quá lâu để vẫn giữ được độ giòn.

• Rửa sạch sụn: Dùng nước muối loãng hoặc nước gừng pha loãng để bóp nhẹ sụn gà, loại bỏ nhớt. Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.

• Kiểm tra mảnh vụn: Nếu sụn còn sót mảnh xương nhỏ, hãy lấy nhíp hoặc dao gỡ bỏ. Chất lượng sụn gà tốt thường có màu trắng trong, cứng vừa phải.

• Chần sơ (tùy chọn): Đun sôi nồi nước, cho sụn vào chần khoảng 1 phút, vớt ra ngay. Cách này giúp sụn sạch hơn, giảm thời gian chiên. Tuy nhiên, nếu bạn thích sụn thật giòn sần sật, có thể bỏ qua bước này.

• Ướp gia vị: Bạn có thể ướp sụn với chút muối, tiêu hoặc bột nêm cho đậm đà. Thời gian ướp khoảng 10 – 15 phút.

Pha chế nước mắm

Phần sốt nước mắm là “linh hồn” làm nên hương vị món sụn gà chiên nước mắm. Tỷ lệ giữa nước mắm, đường, tỏi ớt và một vài gia vị khác sẽ quyết định sự hài hòa mặn – ngọt – cay. Đừng quên điều chỉnh theo khẩu vị của riêng bạn để có phiên bản “chuẩn ngon” nhất.

• Chọn nước mắm: Dùng loại nước mắm cốt, có độ đạm cao, màu nâu cánh gián. Nước mắm công nghiệp pha loãng vẫn được, nhưng hương vị có thể không đậm như nước mắm nguyên chất.

• Tỏi, ớt băm nhuyễn: Tỏi càng tươi, ớt càng cay sẽ tăng mùi thơm nồng và chút kích thích vị giác.

• Tỷ lệ gợi ý: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng nước lọc (hoặc nước luộc sụn), tỏi ớt tùy thích. Khuấy đều. Bạn có thể thêm nước cốt chanh hoặc giấm nếu muốn vị chua nhẹ.

• Điều chỉnh gia vị: Nếm thử hỗn hợp, nếu quá mặn có thể thêm ít đường, nếu quá ngọt thêm ít nước mắm. Độ cay phụ thuộc mức ớt băm bạn cho vào.

Làm sụn gà chiên nước mắm

Sau khi đã có sụn gà sơ chế sạch và phần sốt nước mắm đậm đà, bước tiếp theo là chiên giòn sụn và áo một lớp nước mắm. Nếu làm đúng kỹ thuật, bạn sẽ có những miếng sụn sần sật, vàng ươm, thơm phức, khi nhai cảm nhận rõ vị mặn ngọt bùng nổ.

• Tẩm bột: Nếu bạn muốn sụn gà có lớp vỏ ngoài giòn, hãy lăn sụn qua bột chiên giòn hoặc bột mì khô. Lắc nhẹ để bột bám đều, tránh vón cục.

• Chiên sụn: Đổ dầu vào chảo, làm nóng ở lửa vừa. Thả sụn vào chiên. Lúc đầu giữ lửa trung bình, khi thấy sụn ngả màu vàng, bạn trở mặt, chiên tiếp đến khi toàn bộ miếng sụn có màu vàng ruộm. Thời gian khoảng 3 – 5 phút tùy độ dày. Vớt sụn ra giấy thấm dầu.

• Xóc nước mắm: Đổ bớt dầu, chỉ chừa lại một ít trong chảo. Cho tỏi ớt băm vào phi thơm, hạ lửa nhỏ, cho hỗn hợp nước mắm đã pha vào. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, bạn cho sụn gà chiên vào, đảo nhanh tay để nước mắm bám đều. Nếm lại, điều chỉnh vị nếu cần.

• Hoàn thành: Sụn gà sẽ nhanh chóng áo một lớp mắm bóng, dậy mùi thơm. Tắt bếp, trình bày ra đĩa, rắc thêm tiêu hoặc ớt xắt mỏng nếu thích.

Tìm hiểu thêm:

• Cách làm gà chiên mắm tỏi ớt cay thơm, ăn là ghiền

• Cách làm ức gà chiên nước mắm đậm đà, mềm thịt, không khô

Hướng dẫn bảo quản sụn gà chiên nước mắm

Trong trường hợp làm nhiều sụn gà chiên nước mắm nhưng không dùng hết, bạn có thể lưu giữ hương vị bằng cách bảo quản đúng cách. Chỉ cần chú ý một số điểm sau, món ăn vẫn giữ được phần lớn độ giòn và mùi thơm hấp dẫn khi sử dụng lại.

• Để nguội hoàn toàn: Sụn gà sau khi chiên và xóc nước mắm, bạn cho ra đĩa, tránh đậy kín khi còn nóng.

• Bảo quản trong hộp kín: Sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp, tốt nhất lót giấy ăn dưới đáy để hút dầu.

• Đặt vào ngăn mát tủ lạnh: Dùng trong 1 – 2 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng trên chảo với chút dầu hoặc cho vào lò vi sóng. Lớp vỏ sẽ mềm hơn, nhưng hương vị vẫn khá ổn.

• Kiểm tra trước khi ăn: Nếu thấy có mùi lạ hoặc dấu hiệu hỏng, nên bỏ ngay. Với món có nước mắm, lượng muối khá cao nhưng vẫn không nên để quá lâu ở nhiệt độ phòng.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng sụn gà và nước mắm ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của món sụn gà chiên nước mắm. Hãy chú ý đến ngoại hình, màu sắc, mùi hương của sụn, cũng như nguồn gốc của nước mắm để món ăn thêm “chuẩn” vị.

• Sụn gà: Chọn loại trắng, không có đốm bầm, chạm vào thấy cứng nhẹ. Nếu mua sụn đóng gói, kiểm tra hạn dùng, xem bao bì còn nguyên vẹn.

• Nước mắm: Ưu tiên nước mắm truyền thống với hàm lượng đạm cao. Quan sát màu sắc (nâu cánh gián) và mùi thơm dịu. Tránh mua nước mắm giá rẻ, pha loãng, hương vị sẽ kém đậm đà.

• Gia vị phụ: Tỏi, ớt, hành tím nên tươi, không mốc hay bị héo. Đường trắng hoặc đường thốt nốt, đường nâu đều có thể dùng, mỗi loại cho một hương vị khác nhau.

Tìm hiểu thêm:

• 9 cách chiên gà giòn lâu không phải ai cũng biết

• Cách làm gà cay phô mai Hàn Quốc béo ngậy, bùng nổ vị giác

Sụn gà chiên nước mắm là món ăn gây “thương nhớ” nhờ độ giòn sần sật đặc trưng, kèm vị mặn ngọt hài hòa. Dù là bữa ăn ấm cúng tại nhà hay món nhắm hấp dẫn trong buổi tiệc nhỏ, sụn gà chiên nước mắm luôn làm mọi người thấy thích thú.

Nếu bạn đang tìm cách nấu nướng tiện lợi hơn, đừng quên cân nhắc các thiết bị bếp, chảo chống dính, nồi chiên không dầu từ BlueStone. Chúng tôi luôn hỗ trợ bạn tối ưu quá trình chế biến, đem tới trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, gắn kết mọi thành viên gia đình.

Nguồn video: Món Người Hoa

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: