Hướng dẫn làm bún riêu cua bắp bò vị hấp dẫn khó quên

Bún riêu cua bắp bò là món ăn truyền thống được yêu thích nhờ sự kết hợp hài hòa giữa hương vị đồng quê và vị ngọt mềm của thịt bò. Sợi bún trắng, nước dùng đậm đà từ cua đồng và xương heo, điểm thêm lát bắp bò hồng tái cùng màu đỏ au của cà chua, tạo nên món ăn vừa dân dã, vừa đủ đầy dinh dưỡng cho bữa sáng hay bữa trưa của cả gia đình

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Món bún riêu cua bắp bò ngon đòi hỏi nguyên liệu phải đủ và tươi. Cua đồng béo, xương heo ngọt nước, cà chua đỏ mọng, và thịt bắp bò mềm là những thành phần không thể thiếu. Bên cạnh đó, các gia vị như mắm tôm, hành tím, dầu điều và rau sống đi kèm cũng cần được chuẩn bị chu đáo. Dụng cụ nên có bao gồm nồi lớn, rây lọc cua, nồi áp suất, chảo chống dính để chưng gạch cua và dao thái sắc.

Mẹo hữu ích:

• Cua đồng ngon là cua có mai màu xám đậm, yếm nhỏ, còn sống khỏe. Nên chọn vào mùa hè vì cua béo gạch nhiều hơn.

• Bắp bò nên chọn phần có xen chút mỡ và vân gân đều, khi luộc không bị khô.

• Dầu điều có thể tự làm bằng cách đun hạt điều màu với dầu ăn, cho màu sắc tự nhiên, an toàn hơn màu công nghiệp.

• Mắm tôm nên chọn loại có độ đạm cao (30–35 độ), mùi thơm nhưng không quá nồng.

Lưu ý: Bạn cũng có thể lựa chọn dùng gói gia vị bún riêu cua bán sẵn, để tiết kiệm thời gian, thay vì phải xay và lọc cua thủ công

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách giúp món ăn vừa sạch sẽ, vừa thơm ngon, đồng thời loại bỏ được mùi hôi tự nhiên của thịt và cua. Đây là bước khởi đầu quyết định chất lượng món ăn nên cần được thực hiện cẩn thận và theo trình tự để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ được trọn vẹn hương vị nguyên liệu.

• Xương ống rửa sạch, chần sơ nước sôi có thêm vài lát gừng và hành tím để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại lần nữa.

• Bắp bò rửa sạch với muối hạt, sau đó thái lát mỏng vừa ăn rồi để trong tủ mát cho thịt săn.

• Cua xay lọc lấy nước bằng rây lưới nhỏ, bỏ bã. Lọc đi lọc lại 2–3 lần để nước cua sạch, không còn cặn.

• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ để phi gạch cua.

• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Rau sống nhặt, ngâm nước muối loãng và để ráo.

Lọc và nấu riêu cua nổi gạch

Gạch cua béo ngậy là linh hồn của món bún riêu. Tuy nhiên, nếu khuấy mạnh tay hoặc nhiệt quá cao, phần gạch này dễ bị vỡ vụn và tan vào nước dùng. Việc nấu riêu cua cần thật khéo léo, không khuấy khi đã sôi và chỉ dùng lửa vừa phải để riêu nổi thành từng mảng đẹp mắt, thơm ngậy mà không bị đục nước.

• Cho phần nước lọc cua đã lọc vào nồi, thêm chút muối, khuấy đều trước khi bật bếp.

• Đặt lên bếp, để lửa vừa. Khi thấy riêu bắt đầu kết tảng và nổi lên mặt nước thì tuyệt đối không khuấy nữa.

• Khi riêu nổi lên hết, dùng vá vớt ra nhẹ nhàng, để riêng ra bát.

• Phi hành tím băm với dầu điều cho thơm, cho phần gạch cua vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút, nêm tí mắm tôm rồi tắt bếp.

Ninh xương và làm nước bún riêu cua bắp bò

Nước dùng là yếu tố “linh hồn” không thể thiếu trong món bún riêu. Sự kết hợp giữa nước ninh xương và phần nước lọc cua mang lại vị ngọt tự nhiên, béo ngậy. Việc cân bằng các loại gia vị như mắm tôm, nước mắm, cà chua, nước me cũng góp phần tạo nên độ đậm đà, hài hòa và màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

• Cho xương ống vào nồi áp suất với 1,5 lít nước, hầm trong 30–40 phút cho ngọt nước.

• Lọc lấy phần nước hầm, cho vào nồi lớn.

• Thêm phần nước cua đã nấu riêu vào nồi nước xương, khuấy nhẹ.

• Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào mềm rồi cho vào nồi nước dùng.

• Nêm mắm tôm, nước mắm, nước me, muối, đường, khuấy nhẹ và nêm lại cho vừa miệng.

• Thêm phần gạch cua đã chưng vào cuối cùng, để lửa nhỏ giữ nóng nước dùng.

Thành phẩm và thưởng thức

Một tô bún riêu cua bắp bò hoàn chỉnh là sự hòa quyện tinh tế giữa màu sắc và hương vị: đỏ cam của nước dùng, vàng của gạch cua, hồng của thịt bò, xanh của rau và trắng của bún. Không chỉ hấp dẫn thị giác, món ăn còn đánh thức mọi giác quan nhờ vị thanh ngọt, chua nhẹ và cảm giác béo, thơm, mềm tan khi thưởng thức từng miếng.

• Trụng bún tươi qua nước sôi, cho vào tô lớn.

• Xếp vài lát bắp bò sống lên trên bún.

• Chan nước dùng nóng hổi vào tô, thịt bò sẽ chín tái vừa phải.

• Thêm gạch cua, huyết heo luộc, đậu hũ chiên, cà chua vào.

• Rắc hành lá, rau thơm và chút tiêu lên trên.

• Dùng kèm với rau sống, mắm tôm pha chanh ớt nếu thích đậm đà hơn.

Hướng dẫn bảo quản bún riêu cua bắp bò đúng chuẩn

Vì là món nước có thành phần từ hải sản (cua đồng) nên bún riêu rất dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Tuyệt đối không để các nguyên liệu chung một nồi. Cần tách riêng phần nước dùng, thịt, bún, rau, đậu hũ,... để giữ được độ tươi và vị ngon nguyên vẹn khi dùng lại trong ngày hôm sau.

• Nước dùng để nguội, đựng trong hộp thủy tinh hoặc inox, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Bắp bò để riêng trong hộp kín, có thể bảo quản 1 ngày nếu chưa chan nước dùng.

• Bún tươi để ngoài ở nhiệt độ thường, nên ăn trong ngày.

• Rau sống cần nhặt sạch, bọc khăn giấy và túi zip, tránh úng nước.

• Khi ăn lại, đun nóng nước dùng rồi chan trực tiếp lên bún và thịt.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu là yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu cua bắp bò. Nếu bạn chọn được cua ngon, bò tươi và rau sạch, món ăn sẽ đạt chuẩn từ màu sắc đến hương vị. Hãy lưu lại những mẹo nhỏ dưới đây để có thể tự tin chọn nguyên liệu ngon như đầu bếp chuyên nghiệp, ngay cả khi mua ở chợ hay siêu thị.

• Cua đồng ngon có bụng vàng, yếm nhỏ, mai bóng và còn sống khỏe.

• Bắp bò tươi có màu đỏ hồng tự nhiên, vân mỡ nhỏ li ti xen đều. Khi ấn tay vào thịt có độ đàn hồi, không nhớt.

• Cà chua chọn loại chín đỏ, vỏ mỏng, mềm tay nhưng không bị dập.

• Hành tím nên chọn củ nhỏ, vỏ mỏng, thơm nồng là hành ta chuẩn.

• Rau sống cần tươi, không dập, không có đốm đen, đặc biệt nên ngâm muối loãng và rửa kỹ trước khi ăn sống.

Bún riêu cua bắp bò là món ăn vừa dân dã vừa đầy hấp dẫn, chinh phục cả người lớn lẫn trẻ nhỏ nhờ vị ngọt của cua đồng, vị thanh từ xương hầm và thịt bò chín tái mềm thơm.

Để tiết kiệm thời gian và đảm bảo độ ngon đều mỗi lần nấu, bạn có thể sử dụng các thiết bị gia dụng từ BlueStone như nồi áp suất điện để ninh xương nhanh mềm, bếp từ giữ nhiệt ổn định khi nấu nước riêu, hoặc lò vi sóng hâm nóng món ăn tiện lợi cho bữa sáng bận rộn. Liên hệ BlueStone ngay hôm nay để được tư vấn sản phẩm phù hợp cho căn bếp hiện đại và trọn vẹn của bạn!

Nguồn video: Món Ngon Mỗi Ngày

Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone: