Phở cuốn thịt bò là món ăn dân dã mang đậm hương vị truyền thống của người Hà Nội. Khác với phở nước hay phở xào, cách làm phở cuốn thịt bò không cần quá nhiều kỹ thuật phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để giữ được độ mềm dẻo của bánh phở, sự đậm đà của nhân thịt bò và vị tươi mát của rau sống. Đây là món ăn tuyệt vời cho những ngày nắng nóng hoặc khi bạn muốn đổi vị cho bữa cơm nhà.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Phở cuốn thịt bò | Nên dùng hết trong ngày, hoặc bảo quản 1 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Bánh phở cần dẻo, không bị khô hoặc nứt khi cuốn, thịt bò cần xào chín tới để không bị dai |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Phở cuốn thịt bò không yêu cầu quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, nhưng từng nguyên liệu đều cần được chọn lựa kỹ để đảm bảo độ tươi ngon và hương vị hài hòa. Ngoài ra, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình làm món ăn trở nên gọn gàng và nhanh chóng hơn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Bánh phở cuốn | 20 lá |
Thịt bò (thăn hoặc phi lê) | 300g |
Rau xà lách | 1 bó nhỏ |
Rau thơm (húng quế, mùi, tía tô) | 1 nắm nhỏ |
Dưa leo | 1 trái |
Cà rốt | 1 củ nhỏ |
Tỏi, hành khô, ớt | Vừa đủ |
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, chanh | Tùy chỉnh theo khẩu vị |
Dầu ăn | 1 muỗng canh |
Mẹo hữu ích:
Bánh phở cuốn nên mua loại chuyên dùng, mỏng và dai, không nên dùng loại bánh phở to bản cắt từ bánh phở tươi vì dễ bị nứt khi cuốn.
Thịt bò chọn phần thăn hoặc phi lê vì ít gân, mềm, dễ xào chín nhanh mà không bị dai.
Rau thơm nên dùng nhiều loại khác nhau để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.
Cà rốt và dưa leo nên thái mỏng sợi để dễ cuốn, tạo độ giòn nhẹ, thanh mát khi ăn.
Nguyên liệu làm phở cuốn thịt bò
Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu
Việc sơ chế đúng cách sẽ giúp món phở cuốn thịt bò giữ được độ tươi ngon và thơm hấp dẫn. Đặc biệt, khâu ướp thịt cần thực hiện khéo léo để thịt không bị khô khi xào mà vẫn đậm đà.
Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng ngang thớ, có thể đập nhẹ để mềm.
Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, ít tiêu và tỏi băm trong 20 phút.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng hoặc bào nhỏ.
Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái sợi.
Rau xà lách và rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 – 10 phút rồi để ráo.
Bánh phở tách từng miếng ra riêng, để ở nhiệt độ phòng để dễ cuốn.
Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu
Xào thịt bò
Thịt bò cần được xào chín tới, không quá khô để giữ lại độ ngọt tự nhiên. Bạn nên dùng chảo chống dính đáy dày để đảm bảo thịt không bị cháy hoặc dính đáy khi xào nhanh ở lửa lớn.
Làm nóng chảo cùng 1 muỗng canh dầu ăn.
Phi thơm hành khô, sau đó cho thịt bò đã ướp vào đảo nhanh tay ở lửa lớn.
Xào đến khi thịt bò vừa chín tới, mềm và còn mọng nước thì tắt bếp, để nguội.
Tránh xào quá lâu khiến thịt bò bị khô, mất độ mềm và ngọt.
Xào thịt bò
Làm phở cuốn thịt bò
Đây là công đoạn quan trọng để hoàn thiện món ăn. Mỗi cuốn phở cần có tỷ lệ hợp lý giữa các nguyên liệu để không quá khô hoặc quá đầy gây bung khi cuốn.
Trải bánh phở lên đĩa hoặc mặt phẳng sạch.
Đặt lên giữa bánh phở một lớp xà lách, vài lát thịt bò xào, một ít cà rốt, dưa leo và rau thơm.
Cuộn bánh phở từ dưới lên, gấp hai mép vào giữa, cuốn chặt tay để tạo thành hình trụ tròn đều.
Tiếp tục cuốn cho đến khi hết nguyên liệu.
Xếp các cuốn ra đĩa, có thể dùng dao sắc cắt đôi để tăng phần hấp dẫn.
Làm phở cuốn thịt bò
Pha nước chấm ngon đúng điệu
Nước chấm là linh hồn của món phở cuốn. Pha đúng vị sẽ làm dậy lên hương vị của từng nguyên liệu bên trong cuốn.
Chuẩn bị tỏi, ớt băm nhuyễn.
Pha theo tỉ lệ: 2 muỗng nước mắm ngon + 2 muỗng đường + 1,5 muỗng nước cốt chanh + 5 muỗng nước lọc.
Khuấy đều đến khi đường tan, sau đó thêm tỏi ớt băm vào.
Nêm lại cho vừa miệng, có thể thêm vài lát cà rốt bào sợi hoặc đu đủ ngâm giấm để nước mắm thêm hấp dẫn.
Pha nước chấm ngon đúng điệu
Thành phẩm và thưởng thức
Phở cuốn thịt bò sau khi hoàn thành sẽ có lớp bánh trắng mịn bao bọc phần nhân đầy sắc màu và hương vị bên trong. Món ăn không gây ngán, phù hợp với mọi độ tuổi.
Bánh phở dai mềm, không bở nát.
Nhân thịt bò đậm đà, kết hợp hài hòa cùng rau củ tươi mát.
Khi chấm cùng nước mắm chua ngọt sẽ tạo nên hương vị cân bằng giữa mặn, ngọt, chua và cay.
Thưởng thức ngay khi vừa cuốn xong để cảm nhận trọn vẹn độ tươi ngon.
Thành phẩm và thưởng thức
Hướng dẫn bảo quản phở cuốn thịt bò
Món phở cuốn nên dùng trong ngày để giữ được hương vị và độ tươi của nguyên liệu. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản, bạn nên chú ý:
Bọc từng cuốn bằng màng bọc thực phẩm, xếp vào hộp kín.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất dùng trong vòng 24 giờ.
Khi ăn lại, nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút để bánh phở mềm trở lại.
Không nên hâm nóng lại vì có thể khiến bánh phở bị nát và rau bị héo.
Hướng dẫn bảo quản phở cuốn thịt bò
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi là yếu tố then chốt tạo nên món phở cuốn ngon đúng chuẩn. Một số mẹo nhỏ sau sẽ giúp bạn lựa chọn nguyên liệu phù hợp:
Bánh phở cuốn: chọn loại đóng gói riêng biệt cho món cuốn, màu trắng đục, không có mùi lạ.
Thịt bò: chọn miếng thăn có màu đỏ tươi, thớ mịn, mỡ trắng, không có vết thâm hoặc mùi hôi.
Rau thơm: nên chọn tại chợ sáng hoặc siêu thị có kiểm định, lá xanh mướt, không héo úa.
Cà rốt và dưa leo: ưu tiên loại nhỏ, chắc tay, không nứt nẻ, không dập úng.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện món phở cuốn thịt bò thơm ngon, chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà mình. Đây không chỉ là món ăn hấp dẫn, dễ ăn mà còn giàu dinh dưỡng, rất phù hợp để làm bữa chính hoặc món khai vị trong các bữa tiệc nhẹ.
Để việc nấu nướng thêm phần thuận tiện, bạn có thể sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone – thương hiệu cung cấp đa dạng sản phẩm gia dụng hữu ích, chất lượng và an toàn, đồng hành cùng bạn trong hành trình bếp núc mỗi ngày.
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
