Gà nướng mắc khén là một món đặc sản của vùng Tây Bắc, mang đậm hương vị núi rừng. Sự kết hợp giữa gà ta chắc thịt, mắc khén thơm nồng, cùng các loại gia vị đặc trưng tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp và học cách làm gà nướng mắc khén.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà nướng mắc khén | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Rang sơ hạt mắc khén trước khi xay |
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Gà | 1 con |
Ớt băm | 5g |
Muối | 5g |
Sả | 5 cây |
Hạt mắc khén | 10g |
Lá chanh | 7 lá |
Gừng băm | 5g |
Húng bạc hà | 30g |
Mùi tàu | 30g |
Dầu ăn | 2 thìa canh |
Nguyên liệu làm gà nướng mắc khén
Hạt mắc khén là một loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc Việt Nam, thường được ví như "tiêu rừng" nhờ mùi thơm đặc biệt, cay nhẹ và tê tê đầu lưỡi. Đây là hạt của cây mắc khén – một loại cây thuộc họ cam quýt, có vị thơm nồng, hơi the và phảng phất mùi cam chanh.
Hạt mắc khén thường được rang lên rồi xay nhuyễn để làm gia vị ướp thịt, đặc biệt là gà nướng, thịt lợn nướng, trâu gác bếp hoặc pha nước chấm.
Bạn có thể mua hạt mắc khén ở các khu chợ vùng cao Tây Bắc như ở Sơn La, Điện Biên, Lào Cai, Lai Châu. Nếu không có, bạn cũng có thể mua trong siêu thị lớn, hoặc đặt trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki, hoặc các website chuyên bán đặc sản Tây Bắc.
Hạt mắc khén
Mẹo nhỏ: Gà ta nên chọn con có kích thước vừa phải, tầm 1,2 - 1,5kg thì làm sẽ ngon hơn.
Bạn có thể sử dụng các loại rau thơm tùy thích để ăn kèm như húng quế, húng lủi, tía tô, rau răm,... Ngoài ra, xà lách và dưa leo cũng có thể sử dụng để món ăn bớt ngấy.
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Gà mua về rửa sạch với nước, sau đó, dùng một ít rượu trắng và nước muối để ngâm gà trong vài phút rồi rửa lại vài lần với nước sạch và để ráo. Sả đập dập và băm nhuyễn.
Xào qua lá chanh và hạt mắc khén cho đến khi ngửi được mùi thơm. Sau đó, băm nhuyễn hoặc thái sợi lá chanh.
Sơ chế nguyên liệu
Mẹo nhỏ: Cách khử mùi hôi của thịt gà hiệu quả
Dùng muối hột: Chà xát muối hột lên toàn bộ thân gà, đặc biệt là phần da. Muối giúp làm sạch, loại bỏ chất bẩn và khử mùi tanh. Sau đó, rửa gà lại vài lần với nước sạch.
Dùng giấm hoặc chanh: Hòa giấm hoặc nước cốt chanh với nước, ngâm gà khoảng 5 phút. Bạn cũng có thể chà xát giấm hoặc chanh trực tiếp lên da gà rồi rửa lại bằng nước sạch.
Dùng gừng và rượu trắng: Giã nát gừng, trộn với rượu trắng rồi xoa đều lên gà, để khoảng 5 – 10 phút. Rửa lại bằng nước sạch.
Xay hỗn hợp ướp gà
Cho vào trong máy xay thịt 5g muối, 5g ớt băm, 20g sả băm, 10g hạt mắc khén.
Xay nhuyễn các nguyên liệu. Đổ các nguyên liệu vừa xay ra một cái chén nhỏ. Thêm vào trong chén 5g lá chanh, 5g gừng băm, 30g húng bạc hà, 30g mùi tàu, 2 thìa canh dầu ăn. Dùng đũa trộn đều các nguyên liệu để chúng hoà quyện.
Xay hỗn hợp ướp gà
Mẹo nhỏ: Mắc khén rang sơ trước khi xay sẽ dậy mùi hơn.
Xem thêm:
Ướp gà
Đặt con gà lên một mặt phẳng. Xoa hỗn hợp vừa xay nhuyễn và trộn đều lên toàn bộ da và thịt con gà từ trong ra ngoài. Dùng màng bọc thực phẩm bọc gà lại và để vào trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tiếng để gà thấm gia vị.
Ướp gà
Mẹo nhỏ: Để món gà mắc khén dậy mùi thơm hơn, bạn cũng có thể cho vào phía dưới con gà một ít sả cắt khúc, ngò gai và gừng thái lát trước khi ướp trong tủ lạnh.
Nướng gà
Sau 1 tiếng, lấy gà ra khỏi tủ lạnh. Làm nóng lò nướng, và nướng gà ở nhiệt độ 200 độ C trong 30 - 40 phút.
Nướng gà
Mẹo nhỏ: Nếu muốn thịt gà có vị ngọt thơm của mật ong thì sau 30 phút, bạn có thể lấy gà ra khỏi lò nướng và phết 1 lớp mật ong lên thân gà rồi cho lại vào lò nướng để nướng lần 2 trong 8 - 12 phút nữa. Nếu muốn da gà giòn hơn, có thể nướng lần 2 trong 15 phút.
Lưu ý: Luôn kiểm soát nhiệt độ lò nướng để tránh gà bị cháy. Nếu nướng gà trên than hoa thì không được để lửa lớn.
Thành phẩm
Gà nướng mắc khén có hương vị e nhẹ, cay nồng, thơm lừng đặc trưng. Khi ăn, sẽ cảm nhận được thịt gà mềm, ngọt, da giòn, ướp đậm đà cùng với các loại gia vị. Món này ăn kèm với chẩm chéo hoặc muối tiêu chanh sẽ vô cùng hấp dẫn.
Gà nướng mắc khén
Xem thêm:
Mẹo chọn gà ngon
Món gà nướng mắc khén thơm ngon phụ thuộc nhiều vào chất lượng gà. Dưới đây là những mẹo giúp bạn chọn gà ngon để chế biến món ăn này.
Chọn gà ta thả vườn: Ưu tiên gà ta thả vườn vì thịt chắc, dai, ít mỡ, không bị bở khi nướng. Tránh gà công nghiệp vì thịt mềm, nhiều nước, dễ bị nhão sau khi nướng.
Chọn gà sống (gà mua về tự làm): Nên chọn con khoẻ mạnh, mắt sáng, chân thẳng, linh hoạt.
Chọn gà làm sẵn: Ưu tiên những con có da màu vàng nhạt, không có vết thâm tím hay tụ máu. thịt gà săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn vào, không bị nhão hay chảy nước. Xương nhỏ, ức thon, thịt không quá nhiều mỡ.
Chọn phần gà phù hợp: Nếu nướng nguyên con, nên chọn gà ta khoảng 1,5 - 2kg để gà dễ thấm gia vị, vừa không quá to khó chín đều. Nếu nấu chỉ một phần thì nên chọn phần đùi hoặc cánh vì đây là nơi có nhiều thịt và lớp da giòn ngon khi nướng.
Ưu tiên chọn gà ta thả vườn vì thịt chắc, dai, ít mỡ, phù hợp với các món nướng
Bạn vừa xem công thức làm gà nướng mắc khén thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Tây Bắc. Giờ đây, không cần lên Tây Bắc, bạn cũng có thể làm món ăn đặc sản này để đãi bạn bè, người thân tại nhà mình. Và đừng quên, sự hỗ trợ của lò nướng và các thiết bị gia dụng, nấu ăn khác của BlueStone giúp bạn chế biến món ăn một cách dễ dàng hơn.
Nguồn video: Feedy Món Ăn Ngon
Tham khảo các sản phẩm lò nướng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
