Cách chiên gà giòn lâu là chủ đề thu hút sự quan tâm của nhiều người nấu ăn tại gia, bởi ai cũng mong muốn miếng gà sau khi chiên xong vẫn giòn rụm kể cả khi để hơi nguội. Để đạt được hiệu quả này, bạn cần nắm vững nhiều kỹ thuật từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chọn dầu chiên, điều chỉnh nhiệt độ cho đến cách tẩm bột. Những bước nhỏ nhưng lại quyết định đến “độ giòn” của thành phẩm.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Khâu chuẩn bị kỹ càng sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian đứng bếp và tăng khả năng thành công cho món gà chiên giòn. Từ việc lựa chọn loại gà, đến cân nhắc số lượng bột, gia vị, bạn đều cần có danh sách rõ ràng. Dưới đây là bảng tổng hợp cho bạn tham khảo.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt gà (đùi, cánh, ức…) | 500g |
Bột chiên giòn / bột xù | 1 gói (tầm 150 – 200g) |
Trứng gà | 1 – 2 quả (tùy số lượng) |
Muối, tiêu | Tùy khẩu vị |
Dầu ăn | 300 – 500ml (tùy loại chảo) |
Mẹo hữu ích:
Bạn có thể dùng kết hợp bột chiên giòn và bột xù để tăng độ giòn.
Trứng gà đánh đều sẽ giúp lớp bột bám chặt hơn.
Muối và tiêu nên dùng loại xay nhuyễn để gia vị dính tốt vào bề mặt thịt.
Dụng cụ cần có: chảo sâu lòng hoặc nồi chiên, rây lọc dầu, vỉ để ráo dầu…
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Tìm hiểu thêm:
Chọn dầu chiên và chảo phù hợp
Dầu chiên và chảo là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món gà chiên. Nhiều người hay bỏ qua nhưng sự thật, một loại dầu chiên tốt và chiếc chảo sâu lòng sẽ giúp bạn chế biến gà giòn đều, không bị cháy bên ngoài mà sống bên trong.
Hướng dẫn chọn dầu và chảo:
Sử dụng dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu phộng, dầu cọ hoặc dầu hướng dương.
Chảo gang hoặc chảo chống dính sâu lòng giúp nhiệt tản đều, hạn chế bắn dầu.
Tránh dùng dầu đã qua sử dụng nhiều lần, dễ làm gà ám mùi khét.
Chọn dầu chiên và chảo phù hợp
Làm nóng dầu đúng nhiệt độ
Nhiệt độ dầu chiên là chìa khóa để miếng gà đạt độ vàng giòn, không bị ngấm quá nhiều dầu. Nếu dầu chưa đủ nóng, gà sẽ hút dầu; nếu dầu quá nóng, vỏ ngoài sẽ cháy khét. Bạn cần theo dõi sát quá trình này.
Cách làm nóng dầu:
Đổ dầu vào chảo, bật lửa vừa.
Kiểm tra bằng cách cho một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi tăm là dầu đã nóng.
Nếu dùng nhiệt kế chuyên dụng, khoảng 170 – 180°C là lý tưởng.
Sơ chế và làm khô gà trước khi chiên
Sơ chế gà sạch và làm khô bề mặt chính là bí quyết để lớp vỏ bột bám đều, giòn lâu. Nếu gà còn ẩm, bột sẽ bị rơi ra khi chiên và không đạt được độ giòn như mong muốn.
Các bước thực hiện:
Rửa thịt gà với nước muối loãng, loại bỏ mỡ thừa, gân.
Thấm khô thịt bằng khăn giấy.
Ướp thịt gà với muối, tiêu trong 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
Chuẩn bị sẵn bát trứng đã đánh tan để nhúng gà trước khi lăn bột.
Sơ chế và làm khô gà trước khi chiên
Tìm hiểu thêm:
Áp dụng đúng kỹ thuật tẩm bột
Tẩm bột là công đoạn quyết định lớp vỏ có đều và bám chắc hay không. Nhiều người thường tẩm qua loa, dẫn đến phần bột bị bong ra trong lúc chiên. Những lưu ý sau sẽ giúp bạn cải thiện vấn đề này.
Hướng dẫn tẩm bột:
Lăn gà qua một lớp bột khô (bột chiên giòn).
Nhúng gà vào bát trứng đánh đều.
Lăn gà tiếp vào bột xù (hoặc bột chiên giòn lần hai).
Đặt gà lên khay, để nghỉ vài phút để bột “kết dính” chặt hơn.
Áp dụng đúng kỹ thuật tẩm bột
Chiên hai lần để giữ độ giòn lâu
Kỹ thuật chiên hai lần được nhiều đầu bếp áp dụng để duy trì lớp vỏ ngoài giòn rụm. Lần chiên đầu tiên giúp gà chín đều, lần chiên thứ hai ở nhiệt độ cao giúp “khóa” lớp vỏ, tạo độ giòn lâu hơn.
Quy trình chiên hai lần:
Lần 1: Chiên gà ở lửa vừa cho đến khi gà chín tới (thường 7 – 8 phút).
Vớt gà ra, để ráo dầu.
Lần 2: Tăng nhiệt dầu lên, chiên nhanh trong 2 – 3 phút để lớp vỏ vàng giòn.
Chiên hai lần để giữ độ giòn lâu
Không chiên quá nhiều gà cùng lúc
Muốn miếng gà giòn ngon, bạn cũng cần quan tâm đến số lượng miếng gà trong chảo. Chiên quá nhiều miếng một lần sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến gà chín không đồng đều.
Mẹo khi chiên:
Chia gà thành nhiều mẻ, mỗi mẻ chỉ cho lượng vừa phải.
Đảm bảo dầu luôn giữ nhiệt ổn định.
Theo dõi màu sắc và bọt sủi để điều chỉnh lửa.
Tìm hiểu thêm:
Lật gà đúng lúc, không đảo liên tục
Nhiều người lật đảo gà liên tục vì sợ cháy, nhưng điều này vô tình làm bong tróc lớp bột. Bạn chỉ nên lật gà khi mặt dưới đã định hình lớp vỏ giòn, hạn chế tối đa việc đảo qua lại.
Cách lật gà:
Đợi mặt dưới gà chuyển màu vàng nâu rồi mới nhẹ nhàng lật mặt.
Dùng kẹp gắp thay vì đũa để tránh va chạm mạnh.
Giữ nguyên gà cho đến khi mặt kia cũng chín vàng đều.
Vớt gà đúng cách, để ráo dầu
Khâu vớt gà tưởng chừng đơn giản nhưng cũng cần đúng kỹ thuật để không làm vỡ lớp vỏ. Bên cạnh đó, việc để ráo dầu sẽ giúp gà không bị ngấy, giữ độ giòn lâu hơn.
Cách vớt và để ráo dầu:
Dùng kẹp gắp, nhẹ nhàng kẹp phần thịt gà.
Để gà trên vỉ hoặc khăn giấy thấm dầu.
Tránh xếp chồng miếng gà lên nhau khi còn nóng.
Vớt gà đúng cách, để ráo dầu
Giữ gà giòn sau khi chiên
Sau khi đã chiên thành công, không ít người gặp tình trạng gà “ỉu” đi rất nhanh nếu để ngoài không khí. Để khắc phục, bạn hãy thực hiện một vài bí quyết đơn giản giúp duy trì độ giòn.
Mẹo giữ gà giòn:
Giữ gà trong lò nướng hoặc lò vi sóng ở nhiệt độ khoảng 100°C nếu chưa ăn ngay.
Không đậy nắp kín khi gà còn nóng.
Nếu cần di chuyển, xếp gà trong hộp thoáng, lót giấy thấm dầu.
Giữ gà giòn sau khi chiên
Hy vọng những bí quyết về cách chiên gà giòn lâu sẽ giúp bạn tạo nên những bữa ăn gia đình thơm ngon, hấp dẫn. Món gà giòn rụm, vàng ươm sẽ là điểm nhấn khó quên trong bất kỳ dịp nào, từ bữa cơm thường ngày cho đến những buổi tiệc nhỏ.
Để biết thêm nhiều mẹo nấu ăn hay hoặc muốn sở hữu những thiết bị gia dụng hỗ trợ đắc lực trong gian bếp, bạn đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone. Chúng tôi sẵn sàng đồng hành cùng bạn để mang đến những món ăn chất lượng và tràn đầy yêu thương.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
