Cách làm đùi gà chiên xù vàng ruộm, giòn rụm như nhà hàng

Đùi gà chiên xù là món ăn hấp dẫn với lớp bột xù giòn tan bên ngoài, bên trong thịt mềm thơm, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Sự kết hợp giữa thớ thịt đùi béo ngậy và vỏ chiên xù tạo nên “độ gây nghiện” khó cưỡng. Khi chiên đúng cách, bạn sẽ thấy lớp xù “phồng” lên, giữ được độ ẩm cho thịt, kèm hương vị đậm đà. Đây hứa hẹn sẽ là món “ruột” trong thực đơn nhà bạn.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Trước khi bắt đầu làm đùi gà chiên xù, bạn nên tập trung vào khâu chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Thịt gà tươi, bột chiên xù chất lượng, cùng các gia vị cơ bản sẽ quyết định độ thơm ngon và màu sắc đẹp mắt cho món ăn. Ngoài ra, dụng cụ bếp như chảo sâu lòng, rổ, tô ướp cũng rất quan trọng giúp bạn thao tác thuận tiện hơn.

Mẹo hữu ích:

• Bạn có thể chọn đùi gà công nghiệp nếu thích phần thịt mềm và nhiều nạc hơn. Đùi gà ta thường nhỏ nhưng thịt thơm, chắc.

• Bột chiên giòn và bột chiên xù có nhiều thương hiệu; nên chọn loại có uy tín, đọc kỹ hạn sử dụng.

• Trứng gà giúp kết dính bột chiên xù tốt hơn, bạn có thể thêm chút sữa tươi không đường để lớp vỏ chiên xù có màu đẹp và vị thơm nhẹ.

• Nếu bạn muốn tăng hương vị, hãy thêm chút tỏi băm hoặc bột hành, bột tỏi vào bột chiên giòn trước khi tẩm gà.

Tìm hiểu thêm:

• Cách làm nấm đùi gà chiên dai giòn, thơm ngon hấp dẫn

• Cách làm đùi gà chiên mật ong ngọt thơm, màu sắc hấp dẫn

Sơ chế và tẩm bột đùi gà

Đây là bước quan trọng để loại bỏ mùi hôi của đùi gà và giúp gia vị thấm đều, tạo hương vị đậm đà.

• Rửa đùi gà: Bạn có thể rửa sơ qua với nước muối loãng hoặc chà xát nhẹ bằng gừng đập dập để khử mùi. Sau đó, rửa lại lần nữa bằng nước sạch.

• Thấm khô: Dùng khăn giấy hoặc để đùi gà ráo nước tự nhiên. Thịt khô ráo sẽ giúp quá trình ướp và tẩm bột đạt hiệu quả cao hơn.

• Ướp gia vị: Cho đùi gà vào tô lớn, thêm muối, tiêu xay, chút đường, hạt nêm, hành tỏi băm (nếu thích). Đảo nhẹ, mát-xa để gia vị bám đều, ướp khoảng 20 – 30 phút.

• Chuẩn bị ba tô (hoặc đĩa lớn): một tô đựng bột mì (hoặc bột chiên giòn), một tô đựng trứng gà đã đánh tan, một tô đựng bột chiên xù. Khi đùi gà đã ướp xong, bạn lần lượt lăn đùi gà qua bột mì, nhúng vào trứng gà, rồi lăn tiếp qua bột chiên xù. Hãy ép nhẹ để bột bám đều bề mặt.

Chú ý không lăn quá lâu hoặc quá mạnh tay, tránh làm rơi mất lớp bột. Khi xong, bạn để đùi gà chờ khoảng 5 phút để bột có thời gian “kết dính” tốt hơn.

Ướp và tẩm bột đùi gà

Làm đùi gà chiên xù

Đây là khâu “chốt hạ” quyết định màu sắc và độ giòn của món đùi gà chiên xù. Nhiệt độ dầu, thời gian chiên và cách trở miếng thịt là những yếu tố bạn cần lưu ý. Hãy chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi để chiên ngập dầu, giúp đùi gà chín đều từ ngoài vào trong, đồng thời giữ được độ ẩm cho thịt.

• Đun nóng dầu ăn: Đổ dầu vào chảo hoặc nồi, bật lửa vừa. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đũa gỗ nhúng vào, nếu thấy sủi tăm liên tục thì dầu đã nóng đủ.

• Cho đùi gà vào: Thả đùi gà nhẹ nhàng vào dầu. Tránh để quá nhiều đùi gà cùng lúc gây tụt nhiệt độ dầu. Nếu chảo nhỏ, bạn chiên 2 – 3 cái một lượt.

• Chiên lửa vừa: Ban đầu giữ lửa trung bình để mặt ngoài se lại, sau đó hạ lửa xuống để thịt chín từ bên trong. Thời gian chiên mỗi mặt khoảng 5 – 7 phút, tùy kích thước đùi.

• Quan sát màu sắc: Khi thấy lớp bột chuyển vàng ruộm, bạn trở mặt đùi gà, chiên đến khi cả hai mặt đều có màu đẹp. Thịt gà chín là lúc bên trong không còn màu hồng, lớp da sờ vào cứng nhẹ.

• Vớt ra: Dùng vợt lưới hoặc kẹp gắp, để đùi gà lên đĩa có lót giấy thấm dầu, giúp món ăn bớt ngấy. Kiểm tra thử một miếng nếu thịt chín mềm, không còn nước hồng là đạt.

Tìm hiểu thêm:

• Cách làm đùi gà chiên bơ tỏi béo ngậy, ngon khó cưỡng

• Cách làm gà rán giòn chuẩn tiệm, vàng ươm hấp dẫn

Cách bảo quản đùi gà chiên xù

Đôi khi bạn chế biến quá nhiều đùi gà chiên xù và không dùng hết trong một bữa. Để giữ được vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên biết cách bảo quản hợp lý.

• Để nguội: Hãy để đùi gà chiên xù nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Nếu còn nóng, hơi nước sẽ đọng lại, làm mềm lớp vỏ xù.

• Bọc kín: Gói đùi gà trong giấy thấm dầu hoặc khăn giấy, rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip. Điều này giúp hút bớt dầu mỡ dư thừa và ngăn không khí làm hỏng thức ăn.

• Ngăn mát tủ lạnh: Bạn có thể bảo quản đùi gà chiên xù 1 – 2 ngày. Nên đặt ở nơi nhiệt độ ổn định, tránh cửa tủ nơi hay bị thay đổi nhiệt độ.

• Hâm nóng: Khi muốn ăn, bạn có thể làm nóng bằng lò vi sóng hoặc lò nướng. Nếu dùng lò vi sóng, hãy phủ khăn giấy lên trên để giữ ẩm, nhưng lớp vỏ sẽ không giòn như ban đầu. Tốt hơn, bạn nên nướng lại ở nhiệt độ 150 – 180°C khoảng 5 – 7 phút, hoặc dùng nồi chiên không dầu để món ăn gần như “giòn rụm” trở lại.

Lưu ý: Nếu đùi gà có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường, hãy bỏ ngay để tránh nguy cơ ngộ độc.

Cách bảo quản đùi gà chiên xù

Mẹo chọn mua thịt đùi gà tươi ngon

Để có món đùi gà chiên xù hoàn hảo, bạn cần bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Thịt gà tươi sẽ giúp miếng chiên giữ độ ngọt tự nhiên, không bị bở hay kém hương vị.

• Quan sát màu sắc: Đùi gà tươi thường có màu hồng nhạt hoặc vàng nhạt (tùy loại gà), da gà căng bóng, không có vết bầm tím.

• Kiểm tra mùi: Thịt gà ngon sẽ có mùi nhẹ, không tanh nồng hay có mùi lạ. Nếu ngửi thấy mùi hôi, chua, có thể thịt đã để lâu hoặc không đảm bảo vệ sinh.

• Kích thước và hình dáng: Đùi gà không quá to bất thường cũng không quá nhỏ, thích hợp nhất là đùi gà vừa, thịt dày, có lớp da không quá dày.

• Mua ở nơi uy tín: Chọn siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc chợ có kiểm định. Nếu mua online, hãy đọc kỹ đánh giá và đảm bảo quy trình vận chuyển lạnh đúng tiêu chuẩn.

Tìm hiểu thêm:

• Cách chiên gà giòn không cần bột vẫn ngon mê ly

• Cách làm gà rán sốt cay bùng vị, chinh phục tín đồ ăn cay

Món đùi gà chiên xù có lớp vỏ ngoài giòn tan, thịt gà bên trong mềm ngọt, đậm đà gia vị, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Chỉ cần bạn chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm bột đến cách chiên và bảo quản, bạn hoàn toàn có thể chinh phục khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.

Để quá trình nấu nướng thêm tiện lợi, đừng ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn về các sản phẩm nhà bếp chất lượng. Chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ, mang đến những giải pháp tối ưu giúp bạn thỏa sức biến tấu ẩm thực ngay tại gian bếp thân yêu của mình.

Nguồn video: Tuấn Nguyễn Food

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: