Nấm đùi gà chiên dai là món ăn lạ miệng, thu hút thực khách bởi độ sần sật và hương thơm đặc trưng. Tuy mang tên “nấm đùi gà” nhưng thực chất không liên quan đến thịt gà, mà do hình dạng thon dài, chắc khỏe giống đùi gà. Khi chiên, nấm trở nên dai ngọt, vàng ruộm, hấp dẫn mọi giác quan. Đây là gợi ý thú vị cho người thích món chay hoặc giảm bớt đạm động vật.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Nấm đùi gà chiên dai | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Nên nêm gia vị vừa phải, không chiên quá lâu khiến nấm bị khô hoặc mất độ ngọt tự nhiên |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo bạn có đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm nấm đùi gà chiên dai. Sự góp mặt của bột chiên, dầu ăn và gia vị đơn giản, kết hợp cùng nấm tươi là đủ để tạo nên món ăn lạ miệng. Dụng cụ cũng cần được chuẩn bị sẵn, chẳng hạn chảo sâu lòng, tô ướp gia vị, nhằm giúp quá trình nấu diễn ra nhanh chóng và tiện lợi.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Nấm đùi gà tươi | 300 - 400g (4 - 5 cây) |
Bột chiên giòn | 100 - 150g |
Bột chiên xù (tùy chọn) | 50 - 100g (nếu muốn) |
Muối, tiêu | Tùy khẩu vị |
Dầu ăn | Khoảng 300ml |
Tỏi, hành tím (tùy thích) | Vừa đủ |
Rau thơm (ngò rí, hành lá…) | Vừa đủ để trang trí |
Mẹo hữu ích:
Nấm đùi gà có thân mập, màu trắng sáng, mũ nấm hơi nâu, đặc ruột, không rỗng. Bạn nên chọn nấm tươi, không bị dập.
Bột chiên giòn loại pha sẵn sẽ giúp nấm có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, còn nếu bạn ăn chay thuần, có thể thay bằng bột mì và chút nước lọc.
Hành tím, tỏi giúp tăng hương thơm. Nếu bạn muốn vị thanh đạm hơn, có thể không dùng hoặc thay thế bằng gừng băm nhuyễn.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nấm đùi gà
Bước sơ chế nấm đùi gà rất quan trọng để loại bỏ bụi bẩn và giữ được hương vị tinh khiết. Ngoài ra, việc sơ chế đúng cách sẽ giúp nấm giữ được độ dai, không bị ứ nước hay nhũn khi chiên.
Rửa nấm: Ngâm nhanh nấm đùi gà trong nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn. Không nên ngâm quá lâu vì nấm hút nước, dễ bị mềm khi chiên. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Cắt bỏ gốc già: Phần gốc nấm đùi gà thường hơi cứng, bạn có thể cắt nhẹ để loại bỏ chỗ xơ cứng, giữ phần thân trắng mịn. Nếu nấm to, có thể bổ đôi hoặc thái khoanh dày khoảng 1 – 2 cm.
Sơ chế nấm đùi gà
Làm khô bề mặt: Bạn có thể dùng khăn giấy thấm quanh nấm để bề mặt ráo nước, giúp lớp bột chiên bám tốt hơn.
Tẩm gia vị: Nếu bạn muốn món nấm đậm đà, hãy ướp nấm với ít muối, tiêu, hạt nêm (loại chay nếu bạn ăn chay) trong 5 – 10 phút.
Tẩm gia vị
Tìm hiểu thêm:
Cách chiên nấm đùi gà dai giòn
Chiên nấm đùi gà cần nhiệt độ dầu vừa phải, bởi nấm là nguyên liệu chứa nhiều nước. Nếu chiên lửa quá lớn, nấm dễ bị cháy bên ngoài nhưng bên trong còn ẩm.
Pha bột chiên: Trong một tô, cho bột chiên giòn (hoặc bột mì) cùng chút muối, tiêu. Thêm từ từ nước (nếu bột chưa có gia vị sẵn) và khuấy đến khi hỗn hợp hơi sệt, không quá đặc. Nếu bạn chỉ lăn qua bột khô, có thể bỏ qua bước pha nước.
Nhúng nấm vào bột: Gắp từng miếng nấm đã ướp, nhúng vào tô bột. Lật nhẹ để bột phủ đều. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một tô bột khô khác, lăn nấm qua để tăng độ giòn.
Nhúng nấm vào bột
Đun nóng dầu ăn: Đổ dầu vào chảo sâu lòng, mở lửa vừa. Thả một ít bột vào kiểm tra, nếu sủi tăm và nổi lên nhanh là dầu đã đủ nóng.
Chiên nấm: Thả từng miếng nấm vào, tránh cho quá nhiều một lúc. Khi bột đã se mặt, bạn trở nấm, tiếp tục chiên đến khi vàng ruộm. Thời gian chiên trung bình 3 – 5 phút mỗi mặt, tùy độ dày của nấm.
Vớt và để ráo: Dùng vợt hoặc muôi thủng vớt nấm ra, để trên giấy thấm dầu. Khi nấm hơi nguội, lớp vỏ sẽ càng giòn, bạn có thể rắc thêm ít tiêu hoặc trang trí rau thơm.
Cách chiên nấm đùi gà dai giòn
Hướng dẫn bảo quản nấm đùi gà chiên dai
Khi làm món chiên, ta thường muốn dùng hết ngay để thưởng thức lúc còn giòn, nóng. Thế nhưng, nếu chế biến dư hoặc không ăn hết ngay, bạn vẫn có thể bảo quản nấm đùi gà chiên dai một cách hiệu quả.
Bọc kín: Đặt nấm vào hộp kín hoặc túi zip, có thể lót lớp giấy ăn để hút ẩm, giúp nấm không bị ỉu.
Tủ lạnh: Bảo quản trong ngăn mát 1 – 2 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, ở nhiệt độ khoảng 150 – 160°C trong 5 – 7 phút. Nhờ đó, lớp vỏ sẽ khôi phục độ giòn tương đối.
Kiểm tra trước khi dùng: Nếu thấy nấm có dấu hiệu mốc hoặc mùi lạ, không nên cố sử dụng. Món nấm chiên ngon nhất vẫn là dùng ngay trong ngày để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Hướng dẫn bảo quản nấm đùi gà chiên dai
Tìm hiểu thêm:
Mẹo chọn mua nấm đùi gà đúng chuẩn
Hãy chú ý những điểm sau để không mua phải nấm kém chất lượng hoặc đã héo.
Quan sát mũ nấm và thân: Nấm đùi gà ngon có phần mũ nấm màu nâu nhạt, không bị dập, vết nứt. Thân nấm mập, cầm chắc tay, không xốp hoặc rỗng.
Kiểm tra màu sắc: Nếu nấm bị xỉn hoặc xuất hiện đốm đen, đó là dấu hiệu nấm đã để lâu. Nấm tươi thường có màu trắng sữa đến trắng kem ở phần thân.
Ngửi mùi: Nấm đùi gà tươi có mùi thơm nhẹ, đặc trưng. Nếu ngửi thấy mùi chua hoặc mùi ẩm mốc, hãy tránh mua.
Kích thước: Chọn nấm có chiều dài trung bình, khoảng 10 – 15cm. Nấm quá to đôi khi phần thân bị xơ cứng, nấm quá nhỏ thì phần thịt không đủ dày, khi chiên có thể bị teo lại.
Bảo quản nấm: Nếu chưa chế biến ngay, bạn có thể bọc nấm trong giấy hoặc túi thoáng khí, đặt trong ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 ngày. Không rửa trước khi cất, tránh nấm mau hỏng.
Mẹo chọn mua nấm đùi gà đúng chuẩn
Nấm đùi gà chiên dai là giải pháp tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực mới lạ, muốn thử cảm giác sần sật, giòn ngọt mà không cần dùng nhiều đạm động vật. Với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tạo nên món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, phù hợp cho cả bữa chay lẫn mặn.
Để nâng tầm trải nghiệm nấu nướng, đừng ngần ngại trang bị cho gian bếp sản phẩm chất lượng từ BlueStone. Chúng tôi cung cấp thiết bị bếp tiện ích, bền bỉ, giúp bạn tự do sáng tạo vô số công thức ẩm thực và chia sẻ niềm vui vào mỗi bữa ăn gia đình.
Nguồn video: Hữu Quốc Món Chay
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
