Gà đốt ô thum Campuchia chinh phục người thưởng thức bằng hương vị độc lạ, pha trộn giữa cách tẩm ướp kiểu truyền thống và phương pháp “đốt” trên lửa để giữ được màu sắc vàng ươm, thơm lừng. Thịt gà mềm, ngọt, da giòn sém cạnh tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Hãy cùng khám phá công thức làm gà đốt ô thum Campuchia để mang về một trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho gia đình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà đốt ô thum Campuchia | 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Phải đảm bảo gà chín kỹ bên trong, chọn gà tươi ngon và tẩm ướp đủ thời gian trước khi đốt |
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm món gà đốt ô thum Campuchia, việc chọn gà ngon và các gia vị đặc trưng là vô cùng quan trọng. Ngoài ra, bạn cũng cần đến bếp lửa (bếp củi hoặc bếp than), cùng một vài dụng cụ hỗ trợ như vỉ nướng, xoong nồi tùy vào từng công thức biến tấu.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gà ta | 1 con (khoảng 1,2 – 1,5kg) |
Tỏi, sả băm | 2 muỗng canh mỗi loại |
Ớt tươi | 1 – 2 quả (tùy khẩu vị) |
Gia vị (muối, đường, nước mắm, tiêu) | Vừa đủ nêm nếm |
Nước cốt dừa (tùy chọn) | 100ml |
Mẹo hữu ích:
Nước cốt dừa sẽ giúp món gà thêm béo, thơm.
Chọn ớt tươi đỏ, còn cuống, không bị dập nát để đảm bảo độ cay và màu sắc cho món ăn.
Nguyên liệu làm gà đốt ô thum
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế gà và tẩm ướp gia vị
Công đoạn sơ chế gà gồm khử mùi, làm sạch và thấm khô, giúp gia vị bám đều, loại bỏ mùi hôi. Kế đó, ướp gà với sả, tỏi, ớt, tạo hương vị đậm đà, mang hơi hướng ẩm thực Campuchia đặc trưng. Dưới đây là quy trình cụ thể.
Rửa sạch thịt gà bằng nước muối loãng. có thể dùng muối hạt xát nhẹ lên bề mặt da gà để khử mùi hôi, giúp da gà săn lại. Sau đó rửa qua bằng nước sạch vài lần cho đến khi thật sự hết nhớt và mùi khó chịu.
Trộn sả băm, tỏi băm, ớt tươi thái nhỏ (hoặc đâm nhuyễn), thêm muối, đường, nước mắm, chút tiêu xay. Nếu thích vị béo, bạn có thể thêm nước cốt dừa.
Xoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ mình gà, cả phần bụng gà, để ít nhất 30 phút.
Nếu có thời gian, ướp gà qua đêm trong tủ lạnh giúp thịt thấm gia vị sâu hơn. Bởi thời gian ướp càng lâu, thịt càng đậm đà.
Lưu ý chừa lại một ít hỗn hợp ướp để phết thêm trong quá trình đốt gà.
Sơ chế gà và tẩm ướp gia vị
Cách đốt gà giữ độ giòn và thơm
“Đốt” gà là kiểu nướng trực tiếp trên lửa với thời gian canh chỉnh kỹ lưỡng. Đặc trưng của gà đốt ô thum Campuchia chính là lớp da sém nâu đẹp mắt, dậy mùi sả và tỏi, trong khi thịt bên trong mềm ẩm, không hề bị khô.
Chuẩn bị bếp than hoặc bếp củi, đốt cho đến khi lửa đỏ rực nhưng không bùng cháy lớn.
Dùng xiên hoặc vỉ nướng kẹp gà lại, treo lên trên lửa, cách mặt than khoảng 20 – 30cm.
Quay gà đều tay, cứ 10 phút lại phết thêm lớp gia vị ướp để thịt không bị khô.
Thời gian đốt gà từ 45 – 60 phút, tùy trọng lượng. Khi thấy da gà chuyển màu nâu vàng, thịt dậy mùi thơm, bạn dùng que xiên thử, nếu nước thịt không còn màu hồng là gà đã chín.
Cách đốt gà giữ độ giòn và thơm
Tìm hiểu thêm:
Cách bảo quản gà đốt ô thum
Sau khi “đốt” xong, bạn nên thưởng thức gà ô thum ngay để cảm nhận hết vị thơm ngon của lớp da giòn. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn vẫn có thể bảo quản gà đúng cách để tránh hỏng và dùng lại sau.
Để gà nguội bớt rồi chặt hoặc xé phần chưa ăn vào hộp kín.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất dùng hết trong vòng 1 – 2 ngày.
Khi dùng lại, bạn có thể hấp cách thủy nhẹ để giữ được độ ẩm cho thịt, hoặc quét thêm nước cốt dừa rồi nướng sơ khoảng 5 phút.
Tránh để gà tiếp xúc không khí quá lâu vì thịt gà rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập, nhất là trong môi trường nhiệt độ cao.
Cách bảo quản gà đốt ô thum
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Gà đốt ô thum Campuchia đòi hỏi con gà chắc thịt, thấm đều gia vị. Bên cạnh đó, sả, tỏi, ớt là bộ ba quan trọng quyết định hương thơm đặc trưng. Hãy lưu ý một số tiêu chí đơn giản sau để mua được nguyên liệu đảm bảo.
Gà: Chọn gà ta khỏe mạnh, ức nhỏ, da vàng nhạt, không có mùi lạ.
Sả: Chọn cây sả tươi, phần gốc còn cứng, thơm rõ mùi đặc trưng.
Tỏi: Ưu tiên tỏi ta, tép nhỏ nhưng mùi thơm đậm. Tỏi băm sẵn nên mua ở nơi uy tín, dùng trong ngày.
Ớt tươi: Chọn quả đỏ tươi, cuống còn xanh, không bị héo.
Nước cốt dừa: Chọn loại có màu trắng tự nhiên, không bị tách lớp, hạn sử dụng còn dài.
Tìm hiểu thêm:
Gà đốt ô thum Campuchia mang đến sắc thái ẩm thực mới lạ, đậm vị sả, tỏi, và hương thơm béo nhẹ của nước cốt dừa. Thưởng thức lúc gà còn nóng, da giòn rụm, thịt ngọt mềm, chắc chắn sẽ khiến bạn lưu luyến.
Nếu bạn đang tìm kiếm bếp nướng, dụng cụ xiên quay hoặc bất kỳ thiết bị nhà bếp hiện đại nào, hãy liên hệ ngay với BlueStone. Đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn, hỗ trợ để bạn có những giây phút nấu nướng tuyệt vời, thỏa mãn đam mê khám phá món ngon.
Nguồn video: KT Food Stories
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
