Cách làm miến xào lòng gà đơn giản, thơm ngon, hấp dẫn tại nhà

Miến xào lòng mề gà là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình, đặc biệt vào dịp Tết khi thường có dư lòng gà sau khi luộc. Món ăn này mang đến hương vị thơm ngon, kết hợp giữa sợi miến dai mềm, lòng mề giòn sần sật và rau củ tươi mát. Hãy cùng tìm hiểu cách làm chi tiết qua bài viết này!

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Dụng cụ cần thiết:

• Dao sắc, thớt sạch

• Chảo chống dính lớn

• Đũa, muỗng, rây lọc

• Nồi luộc lòng gà

• Bát tô để ngâm miến

Chuẩn bị nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế lòng mề gà

Lòng mề gà có mùi đặc trưng, nếu không sơ chế đúng cách sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Để khử sạch mùi hôi và đảm bảo lòng gà thơm ngon, bạn cần thực hiện như sau:

• Trước tiên, bóp kỹ với muối hạt và nước cốt chanh (hoặc giấm) trong 3-5 phút, rồi rửa sạch nhiều lần.

• Sau đó, chần sơ trong nước sôi có gừng khoảng 1-2 phút để loại bỏ mùi tanh và giữ độ giòn.

• Cuối cùng, cắt lòng mề thành miếng vừa ăn, luộc chín trứng non và tiết rồi thái lát nhỏ.

Ngâm miến dong

Sợi miến dong là nguyên liệu quan trọng nhất trong món ăn, nếu xử lý sai có thể làm cho miến bị nhão hoặc dính bết khi xào. Để miến có độ dai mềm hoàn hảo, hãy làm theo hướng dẫn dưới đây:

• Chuẩn bị một bát nước ấm khoảng 60-70°C, tránh dùng nước quá nóng vì sẽ làm miến bị chín và nhão.

• Thả miến vào ngâm trong khoảng 5-7 phút, dùng đũa khuấy nhẹ để sợi miến không bị rối. Khi thấy sợi miến mềm nhưng vẫn còn độ đàn hồi, hãy vớt ra ngay.

• Xả miến dưới vòi nước lạnh để loại bỏ lớp tinh bột thừa, giúp miến không bị dính chùm khi xào.

• Để miến ráo nước hoàn toàn, sau đó dùng kéo cắt thành đoạn vừa ăn, khoảng 10-15cm.

Chuẩn bị nguyên liệu rau củ

• Hành tây lột vỏ, bổ múi cau nhỏ để khi xào không bị nát mà vẫn giữ được độ giòn.

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi mỏng để khi xào chín nhanh hơn.

• Mộc nhĩ và nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân và thái sợi nhỏ.

• Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng để phi thơm.

• Trứng gà đập ra bát, đánh tan với một chút gia vị, sau đó tráng mỏng trên chảo rồi thái sợi để trang trí lên món ăn sau khi hoàn thành.

Xào miến

• Đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng với lửa vừa rồi cho 2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà để tăng độ béo và hương thơm.

• Phi thơm một nửa lượng hành khô đến khi vàng giòn, sau đó hạ nhỏ lửa, cho miến vào đảo đều để tránh dính.

• Tiếp theo, rưới từ từ hỗn hợp nước sốt gồm nước luộc gà, nước mắm, bột canh, mì chính và mỡ gà, vừa rưới vừa đảo nhẹ để miến thấm đều gia vị. 

• Khi sợi miến chuyển sang màu trong, không còn đục là đã chín.

• Cuối cùng, gắp miến ra đĩa riêng để tránh bị khô do nhiệt dư trong chảo.

Mẹo hay:

• Khi xào, không nên đổ toàn bộ nước sốt vào cùng một lúc mà nên chia thành 2-3 lần để miến thấm dần và giữ được độ dai.

• Xào miến ở lửa nhỏ sẽ giúp sợi miến tơi hơn, không bị dính thành cục.

• Nếu miến bị khô khi xào, có thể thêm một chút nước ấm để làm mềm trở lại.

Xào lòng mề gà và rau củ 

• Đun nóng chảo với 2 thìa canh dầu ăn, phi thơm phần hành khô còn lại.

• Khi hành vàng nhẹ, cho lòng mề gà vào xào lửa lớn khoảng 3-4 phút đến khi săn lại. 

• Nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu xay rồi đảo đều để thấm gia vị. Tiếp tục cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt vào xào trên lửa vừa. 

• Sau 2 phút, thêm hành tây, đảo nhanh 30 giây để giữ độ giòn. 

• Cuối cùng, cho giá đỗ vào, đảo nhẹ trong 15 giây rồi tắt bếp ngay để tránh giá bị ra nước.

Hoàn thiện món ăn

Sau khi cả hai phần nguyên liệu đã được xào riêng, bước cuối cùng là trộn chúng lại với nhau để tạo nên món ăn hoàn chỉnh.

• Cho miến đã xào vào chảo chứa lòng mề gà và rau củ, bật bếp ở lửa nhỏ rồi dùng đũa đảo nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện mà không làm gãy sợi miến.

• Nếu miến hơi khô, thêm 1-2 thìa canh nước luộc gà hoặc nước ấm để làm mềm.

• Nêm nếm lại gia vị, có thể bổ sung nước mắm hoặc hạt nêm nếu muốn đậm đà hơn. 

• Khi mọi thứ đã thấm đều, rắc hành lá, rau mùi lên trên rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc thêm hành phi giòn thơm và trang trí với trứng gà thái sợi nếu thích.

Hướng dẫn bảo quản món ăn

Để miến xào nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-12 tiếng. Khi hâm nóng, bạn nên xào lại trên chảo với một ít nước luộc gà hoặc dầu ăn để miến không bị khô cứng. Không nên hâm nóng bằng lò vi sóng vì nhiệt độ cao có thể làm sợi miến bị cứng và lòng mề trở nên dai hơn.

Mẹo chọn nguyên liệu làm món ăn

Để có đĩa miến xào lòng mề gà thơm ngon đúng điệu, bạn nên lưu ý một số mẹo chọn nguyên liệu sau đây:

• Chọn lòng mề gà tươi: Nên chọn lòng mề từ gà ta hoặc gà thả vườn để đảm bảo độ dai ngon. Mề gà phải có màu vàng nhạt hoặc nâu hồng tự nhiên, không có mùi lạ. Tim gà phải còn nguyên vẹn, săn chắc, không bị bở hay thâm đen.

• Miến dong chuẩn: Miến ngon thường có màu xám nhẹ, không quá trắng trong, vì miến quá trắng có thể đã qua xử lý tẩy màu. Khi sờ vào sợi miến khô, nếu thấy cứng và giòn thì đó là miến chuẩn, không bị pha bột.

• Chọn rau củ tươi: Hành tây nên chọn củ chắc, không bị dập nát. Cà rốt nên có màu cam tươi, vỏ bóng và không bị mềm. Giá đỗ nên chọn loại ngắn, mập, có rễ để đảm bảo không bị tẩm hóa chất.

• Chọn nấm hương và mộc nhĩ ngon: Nấm hương khô chất lượng sẽ có mùi thơm tự nhiên, không bị ẩm mốc. Mộc nhĩ ngon có màu nâu sáng, không có vết mốc trắng và khi ngâm nở ra có độ dai nhẹ.

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện thành công món ăn này ngay tại nhà, mang đến hương vị thơm ngon và trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn cho gia đình.

Nếu bạn đang tìm kiếm các thiết bị bếp chất lượng để hỗ trợ nấu nướng dễ dàng hơn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để khám phá những sản phẩm tiện ích giúp bạn nâng tầm trải nghiệm bếp núc mỗi ngày!

Nguồn video: Cooke béo

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: