Bắp bò ngâm chua ngọt là món ăn hấp dẫn nhờ sự hòa quyện giữa vị chua nhẹ, ngọt thanh và độ đậm đà từ các loại gia vị như tỏi, gừng, sả, ớt. Mỗi lát thịt giòn nhẹ, thấm vị, rất thích hợp để làm món khai vị trong bữa tiệc, ăn kèm rau sống hoặc bánh tráng cuốn. Đây là một món ăn vừa dễ thực hiện, vừa có thể bảo quản trong tủ lạnh nhiều ngày mà vẫn giữ nguyên độ ngon.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bắp bò ngâm chua ngọt | 5 – 7 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Phải để bắp bò thật nguội rồi mới ngâm, tránh nước bị đục và thịt nhanh hỏng |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm món bắp bò ngâm chua ngọt thành công, khâu chọn nguyên liệu và chuẩn bị dụng cụ là vô cùng quan trọng. Hãy sử dụng những nguyên liệu tươi, rõ nguồn gốc, và các thiết bị như nồi sâu lòng, hũ thủy tinh sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh và chất lượng món ăn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Bắp bò | 600g |
Nước lọc | 300ml |
Giấm gạo | 150ml |
Đường thốt nốt hoặc đường vàng | 200g |
Muối hạt | 1 muỗng canh |
Tỏi | 1 củ |
Gừng | 1 củ lớn |
Sả | 3 cây |
Ớt sừng hoặc ớt hiểm | 4 – 5 quả |
Hạt tiêu đen | 1 muỗng cà phê |
Hũ thủy tinh sạch, có nắp | 1 hũ lớn |
Mẹo hữu ích:
Chọn bắp hoa có vân mỡ xen kẽ giúp thịt khi luộc xong sẽ mềm, dai nhẹ và ngấm gia vị tốt hơn.
Đường thốt nốt mang đến vị ngọt thanh đặc trưng và màu sắc đẹp hơn so với đường trắng thông thường.
Giấm gạo nên chọn loại trong, nhẹ mùi, giúp nước ngâm thanh và không bị gắt.
Ớt và tỏi nên dùng loại ta, cay và thơm hơn nhiều so với các loại nhập khẩu.
Nguyên liệu làm bắp bò ngâm chua ngọt
Sơ chế và luộc bắp bò
Sơ chế kỹ và luộc đúng cách là điều kiện tiên quyết giúp bắp bò sạch mùi và có kết cấu săn chắc. Sau khi luộc, cần ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ màu sắc và giúp thịt săn lại, dễ thái và thấm vị hơn khi ngâm.
Rửa bắp bò với nước muối loãng, sau đó chà xát với gừng đập dập để khử mùi.
Rửa lại bằng nước sạch, để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Dùng dây buộc quanh bắp bò để tạo hình tròn đẹp.
Cho bắp bò vào nồi, thêm vài lát gừng và chút muối, đổ ngập nước.
Luộc ở lửa vừa trong 30 – 35 phút, thường xuyên hớt bọt.
Xiên thử bằng tăm, nếu không còn nước hồng là thịt đã chín.
Vớt ra và ngâm vào nước đá trong 10 – 15 phút, sau đó để nguội hẳn.
Sơ chế và luộc bắp bò
Pha nước ngâm chua ngọt
Nước ngâm chua ngọt chính là phần linh hồn tạo nên hương vị đặc biệt cho món bắp bò. Tỉ lệ pha giữa giấm, đường, nước lọc cần chính xác để tạo được vị chua nhẹ – ngọt thanh – mặn dịu.
Đun sôi hỗn hợp nước lọc, giấm, đường và muối đến khi tan hoàn toàn.
Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Tỏi bóc vỏ, thái lát; gừng cạo vỏ, thái sợi; sả cắt lát mỏng; ớt thái khoanh.
Khi nước nguội, cho toàn bộ tỏi, gừng, sả, ớt, tiêu vào khuấy đều.
Pha nước ngâm chua ngọt
Làm bắp bò ngâm chua ngọt
Sau khi có đủ nguyên liệu và nước ngâm, bước cuối là tiến hành ngâm bắp bò. Cần đảm bảo thịt hoàn toàn nguội, hũ thủy tinh khô ráo để tránh lên men hỏng.
Thái bắp bò thành từng lát mỏng vừa ăn, xếp ngay ngắn vào hũ.
Rải xen kẽ tỏi, sả, gừng, ớt giữa các lớp thịt để ngấm đều.
Rót từ từ nước ngâm đã pha vào đến khi ngập mặt thịt.
Dùng dĩa sạch hoặc vật đè nhẹ giữ thịt không nổi lên.
Đậy kín nắp hũ, để ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát.
Sau 2 – 3 ngày có thể dùng, để càng lâu hương vị càng đậm đà.
Làm bắp bò ngâm chua ngọt
Thành phẩm và thưởng thức
Bắp bò ngâm chua ngọt sau 2 – 3 ngày sẽ có màu sắc đẹp mắt, từng lát thịt bóng, dai nhẹ, thấm đẫm nước ngâm chua ngọt dịu. Khi ăn có thể cảm nhận được độ giòn nhẹ của bắp bò, vị chua ngọt hài hòa và chút cay nồng dễ chịu.
Thái mỏng bắp bò, xếp ra đĩa.
Dọn kèm rau sống như dưa leo, xà lách, húng quế.
Có thể ăn cuốn bánh tráng, hoặc ăn với cơm, bún.
Rắc thêm chút tiêu hoặc vắt thêm chanh nếu thích vị đậm hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Hướng dẫn bảo quản bắp bò ngâm chua ngọt
Bắp bò ngâm chua ngọt có thể để được lâu nếu bảo quản đúng cách. Lưu ý sử dụng dụng cụ sạch, hũ đựng khô ráo, và luôn giữ ở nhiệt độ mát để giữ hương vị và tránh hư hỏng.
Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Dùng hũ thủy tinh có nắp đậy kín, để tránh tiếp xúc không khí.
Khi lấy ra ăn, dùng đũa hoặc thìa sạch, khô.
Tránh dùng tay trực tiếp vì dễ làm hỏng nước ngâm.
Dùng ngon nhất trong 5 – 7 ngày đầu tiên.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn nguyên liệu tốt không chỉ giúp món ăn ngon mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe. Nên chọn thực phẩm ở nơi uy tín, kiểm tra kỹ từng thành phần trước khi mua.
Bắp bò có màu đỏ tươi, đường gân trắng rõ ràng, cầm chắc tay.
Gừng và sả nên chọn loại già, thơm, nhiều tinh dầu.
Tỏi ta tép nhỏ, vỏ mỏng, không mốc, không mọc mầm.
Giấm gạo nên trong, nhẹ mùi, không có cặn đục.
Đường thốt nốt có màu vàng nâu, mùi thơm đặc trưng, không lẫn tạp chất.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bắp bò ngâm chua ngọt là món ăn vừa hấp dẫn vừa tiện lợi, thích hợp để chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh dùng dần hoặc chiêu đãi khách. Với công thức đơn giản, dễ làm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà.
Để món ăn đạt được độ mềm vừa phải và ngấm đều gia vị, bạn có thể sử dụng nồi áp suất BlueStone để luộc bắp bò nhanh mềm, bếp từ BlueStone để nấu nước ngâm ổn định nhiệt độ. Liên hệ ngay với BlueStone để chọn thiết bị gia dụng tiện ích, hỗ trợ bạn nấu ăn dễ dàng và chuyên nghiệp hơn mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone:
