Làm bò ngâm mắm chua cay mặn ngọt giòn sần sật khó cưỡng

Bắp bò ngâm mắm là món ăn truyền thống được nhiều gia đình Việt yêu thích bởi vị đậm đà, dễ ăn và có thể bảo quản lâu. Món ăn này thường xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết, cỗ tiệc hoặc dùng kèm bánh tráng, rau sống như một món nhắm hấp dẫn. Để làm bắp bò ngâm mắm ngon đúng chuẩn, cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách luộc, pha nước mắm và kỹ thuật ngâm chuẩn thời gian.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Bắp bò ngâm mắm không cần quá nhiều nguyên liệu nhưng yêu cầu sự chính xác trong tỉ lệ pha nước mắm và độ sạch, khô ráo của nguyên liệu. Dụng cụ đi kèm như hũ thủy tinh cũng cần được sát trùng sạch sẽ để đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Mẹo hữu ích:

• Để món bắp bò ngâm mắm ngon, nên chọn bắp hoa hoặc bắp rùa, thịt có gân mỡ nhẹ, không quá khô.

• Nên dùng nước mắm nguyên chất 35–40 độ đạm để nước ngâm thơm, mặn vừa và có độ bóng đẹp.

• Gừng, tỏi, sả chọn loại già, thơm, không bị héo hoặc thâm đen.

• Hũ ngâm nên dùng loại thủy tinh chịu nhiệt, sát trùng bằng nước sôi và để khô hoàn toàn trước khi dùng.

Sơ chế bắp bò

Khâu sơ chế đúng chuẩn sẽ giúp bắp bò sạch mùi hôi và dễ thấm gia vị hơn khi ngâm. Nên sơ chế kỹ với muối, gừng để khử mùi, đồng thời rửa lại với nước sạch trước khi luộc. Miếng bắp bò có thể để nguyên hoặc buộc chỉ để giữ form tròn đẹp.

• Rửa bắp bò với nước muối loãng để loại bỏ máu thừa và tạp chất.

• Chà xát bắp bò với gừng đập dập và ít rượu trắng để khử mùi hôi.

• Rửa lại bằng nước sạch, để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.

• Nếu muốn miếng thịt tròn đẹp sau khi luộc, dùng chỉ buộc chặt quanh khối thịt theo hình trụ.

Luộc bò với gừng; ngâm đá

Luộc đúng cách giúp thịt chín đều, giữ được độ dai mềm và hương vị đặc trưng. Việc ngâm đá sau khi luộc giúp thịt săn chắc, dễ thái mỏng và đẹp mắt hơn khi trình bày món ăn.

• Chuẩn bị nồi nước vừa đủ ngập miếng thịt, cho thêm vài lát gừng và chút muối.

• Đun sôi nước rồi cho bắp bò vào luộc ở lửa vừa.

• Hớt bọt liên tục để nước trong, đun trong 30 – 35 phút tùy độ dày miếng thịt.

• Kiểm tra thịt bằng cách xiên que, nếu không chảy nước hồng là thịt đã chín.

• Vớt thịt ra và cho ngay vào thau nước đá lạnh ngâm 10 – 15 phút để thịt săn chắc.

• Sau đó để thịt thật nguội ở nhiệt độ phòng trước khi tiến hành ngâm.

Pha nước mắm ngâm

Nước mắm ngâm là yếu tố quan trọng quyết định thành bại của món bắp bò ngâm mắm. Pha nước mắm đúng tỉ lệ giúp món ăn đậm đà, có màu sắc hấp dẫn và bảo quản được lâu.

• Cho đường, nước mắm, nước lọc, giấm vào nồi theo đúng tỉ lệ.

• Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

• Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

• Trong lúc chờ nước nguội, sơ chế sả, tỏi, ớt: sả cắt lát mỏng, tỏi bóc vỏ thái lát, ớt xắt khoanh hoặc để nguyên.

• Khi nước mắm nguội, cho sả, tỏi, ớt, tiêu hạt vào khuấy đều.

Làm bắp bò ngâm mắm

Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng và nước ngâm đã nguội hoàn toàn, bước cuối cùng là xếp thịt và đổ nước mắm vào hũ để ngâm. Giai đoạn này cần đảm bảo vệ sinh, không để nước lạ hoặc dụng cụ bẩn dính vào để tránh hư hỏng.

• Thái bắp bò thành từng lát mỏng vừa ăn, không quá dày để dễ ngấm mắm.

• Xếp thịt lần lượt vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng.

• Rải xen kẽ tỏi, sả, ớt trong các lớp thịt để thấm đều.

• Rót từ từ nước mắm ngâm đã pha vào cho ngập mặt thịt.

• Dùng vật nặng như dĩa hoặc nắp phụ đè nhẹ để giữ thịt không nổi lên trên.

• Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

• Sau 2 – 3 ngày là có thể dùng, để lâu hơn sẽ đậm vị và ngon hơn.

Thành phẩm và thưởng thức

Bắp bò ngâm mắm sau khi hoàn thiện có màu nâu đỏ bóng, từng lát thịt thấm đều gia vị, thơm mùi sả, tỏi và vị cay nồng của ớt. Khi ăn, lát thịt giòn nhẹ, dai vừa, mặn ngọt hài hòa rất bắt vị. Có thể dùng kèm bánh tráng, rau sống, bún hoặc cơm trắng.

• Dùng đũa sạch gắp từng lát bắp bò ra đĩa.

• Ăn kèm rau sống, dưa leo, bánh tráng hoặc bún.

• Có thể chấm thêm với nước mắm tỏi ớt nếu thích đậm đà hơn.

• Bắp bò ngâm mắm thích hợp dùng làm món khai vị, ăn chơi hoặc món nhắm ngày Tết.

Hướng dẫn bảo quản bắp bò ngâm mắm

Bắp bò ngâm mắm tuy có thể để được nhiều ngày, nhưng vẫn cần bảo quản đúng cách để giữ được độ ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm. Dụng cụ đựng, nhiệt độ và độ khô ráo là các yếu tố then chốt.

• Bảo quản trong hũ thủy tinh có nắp kín, để nơi mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

• Khi lấy thịt ra dùng, nên dùng đũa hoặc thìa sạch, khô ráo.

• Không nên mở nắp hũ quá thường xuyên vì dễ làm hỏng nước ngâm.

• Nếu thấy nước có dấu hiệu đục, nổi bọt, mùi lạ thì không nên tiếp tục sử dụng.

• Ăn ngon nhất trong vòng 5 – 7 ngày kể từ ngày ngâm.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn đúng loại bắp bò và nguyên liệu đi kèm là bước quan trọng để món ăn đạt độ ngon tối đa. Các thành phần cần đảm bảo độ tươi, sạch, không hóa chất và được sơ chế đúng cách trước khi chế biến.

• Bắp bò tươi có màu đỏ hồng tự nhiên, vân thịt rõ, sờ vào có độ đàn hồi tốt.

• Gừng tươi vỏ mỏng, thơm nồng, không nhăn hoặc mềm nhũn.

• Sả nên chọn cây có phần gốc to, trắng, khi bóp nhẹ thấy tinh dầu thơm.

• Tỏi khô, tép chắc, không mọc mầm.

• Ớt tươi, đỏ đều, không dập, không có đốm đen.

• Nước mắm nên dùng loại truyền thống nguyên chất, mua ở các thương hiệu uy tín.

Bắp bò ngâm mắm là món ăn vừa đơn giản lại thơm ngon, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những dịp đặc biệt. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà một hũ bắp bò ngâm chuẩn vị, đậm đà và hấp dẫn.

Để món ăn nhanh chóng và tiện lợi hơn, bạn có thể sử dụng nồi áp suất BlueStone để luộc bắp bò mềm đều, bếp từ BlueStone giúp kiểm soát nhiệt chuẩn xác khi pha nước mắm. Liên hệ ngay với BlueStone để chọn thiết bị gia dụng phù hợp, nâng tầm căn bếp của bạn!

Nguồn video: Tú Lê Miền Tây

Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone: