Cách làm nước sốt bò bít tết cho miếng steak thêm đậm đà

Trong các món ăn phương Tây, bò bít tết luôn là lựa chọn yêu thích bởi sự hấp dẫn từ vị mềm mọng của thịt bò đến hương thơm quyến rũ của các loại nước sốt đi kèm. Để món steak trở nên hoàn hảo, phần sốt đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một loại nước sốt đậm đà, thơm béo, hòa quyện tinh tế sẽ giúp miếng bò bít tết trở nên cuốn hút hơn gấp bội. Vì vậy, cách làm nước sốt bò bít tết chính là điều bạn cần nắm vững nếu muốn chinh phục món Âu chuẩn vị tại nhà.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Nước sốt cho bò bít tết có nhiều biến tấu, từ sốt vang đỏ, sốt tiêu đen đến sốt kem béo. Dưới đây là công thức cơ bản để bạn làm được loại sốt tiêu đen – phổ biến nhất, dễ ăn và phù hợp với khẩu vị đa số người Việt.

Mẹo hữu ích:

• Tiêu đen giã thô nên được rang sơ trước khi giã để dậy mùi thơm tự nhiên.

• Kem tươi (heavy cream) giúp tạo độ sánh mịn và béo ngậy cho sốt, dễ tìm tại các siêu thị hoặc cửa hàng chuyên đồ Âu.

• Nếu không có nước dùng bò, bạn có thể thay bằng nước dùng gà tự nấu từ xương hoặc dùng nước hầm rau củ.

• Rượu vang đỏ không cần chọn loại quá đắt tiền, chỉ cần có mùi thơm trái cây nhẹ, độ chát vừa phải.

Sơ chế nguyên liệu

Việc sơ chế đúng cách không chỉ đảm bảo hương vị món ăn mà còn giữ lại đầy đủ dưỡng chất và giúp cho phần sốt không bị lợn cợn hay đắng.

• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

• Tỏi đập dập rồi băm thật nhỏ để khi phi không bị cháy.

• Tiêu đen dùng chày giã thô để có được mùi thơm nồng, tránh dùng tiêu xay sẵn vì dễ mất mùi.

• Nếu dùng nước dùng gà/bò tự nấu, hãy lọc qua rây để loại bỏ cặn.

• Đong đủ lượng rượu vang và kem trước khi bắt đầu nấu để thao tác nhanh, tránh làm sốt bị vón.

Các bước làm nước sốt bò bít tết

Kỹ thuật nấu nước sốt đòi hỏi sự kiên nhẫn và chính xác, đặc biệt trong việc điều chỉnh nhiệt độ. Dưới đây là các bước cơ bản để làm sốt tiêu đen kem béo chuẩn nhà hàng.

• Làm nóng chảo (chống dính hoặc chảo gang BlueStone) trên lửa vừa, cho bơ và dầu olive vào.

• Khi bơ tan, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm đến khi ngả vàng nhẹ.

• Cho tiêu đen giã thô vào, đảo nhanh tay để không cháy.

• Đổ rượu vang đỏ vào chảo, giảm lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay cho đến khi rượu bốc hơi hết cồn (khoảng 1 – 2 phút).

• Cho nước dùng bò vào, đun sôi liu riu trong 2 – 3 phút để cô lại.

• Thêm kem tươi vào, khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi sốt sánh mịn.

• Nêm lại muối vừa ăn. Nếu muốn đậm hơn có thể cho thêm chút nước tương đậm.

• Khi sốt đã đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp và để nguội nhẹ trước khi rưới lên bò bít tết.

Kết hợp với bò bít tết

Một phần bò bít tết hoàn chỉnh sẽ trở nên hoàn hảo nếu kết hợp với loại nước sốt phù hợp. Sốt tiêu đen béo cay nhẹ là lựa chọn phổ biến vì vừa dễ làm vừa tôn vị thịt.

• Sau khi áp chảo bò bít tết, để thịt nghỉ 5 phút rồi cắt lát ngang thớ.

• Rưới nước sốt còn ấm lên miếng thịt hoặc để riêng trong chén nhỏ để chấm.

• Có thể trang trí thêm bằng vài cọng lá thyme, tiêu nguyên hạt hoặc hành phi để tạo điểm nhấn.

• Dùng kèm salad trộn giấm hoặc khoai tây nghiền để cân bằng vị béo trong sốt.

Hướng dẫn bảo quản nước sốt nếu không dùng hết

Nước sốt bò bít tết có thể làm nhiều một lần và bảo quản để dùng dần. Tuy nhiên, bạn cần thực hiện đúng cách để tránh mất hương vị hoặc biến chất.

• Để nước sốt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng.

• Dùng hộp thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm có nắp kín.

• Cất trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2 – 3 ngày.

• Khi hâm lại, dùng lò vi sóng BlueStone hoặc nồi nấu chậm BlueStone, khuấy nhẹ để sốt tan đều và không bị tách béo.

• Không nên để đông đá vì sẽ làm tách nước và mất vị béo mịn tự nhiên.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi và đúng chuẩn sẽ giúp nước sốt đạt được hương vị đậm đà như mong muốn. Một số mẹo dưới đây sẽ giúp bạn chọn lựa hiệu quả hơn.

• Bơ lạt nên chọn loại nhập khẩu hoặc thương hiệu uy tín, có hạn sử dụng rõ ràng.

• Kem tươi nên mua ở siêu thị lớn, chọn loại chưa mở nắp, bảo quản ở ngăn mát.

• Tiêu đen nguyên hạt có vỏ ngoài bóng, mùi thơm rõ và không bị mốc.

• Hành tím tươi, củ chắc tay, không bị mềm hoặc lên mầm.

• Rượu vang chọn loại dùng trong nấu ăn, không nhất thiết phải cao cấp nhưng cần đảm bảo hương thơm tự nhiên.

Cách làm nước sốt bò bít tết không khó, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận và tinh tế trong từng bước. Khi được kết hợp cùng thiết bị nhà bếp hiện đại như bếp từ BlueStone, chảo chống dính BlueStone, hay nồi nấu chậm BlueStone, việc nấu sốt sẽ trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn rất nhiều.

Hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn trong mỗi bữa ăn, từ món chính đến nước sốt đậm đà, để tạo nên những khoảnh khắc thưởng thức thật trọn vẹn ngay tại gian bếp thân yêu.

Nguồn video: Anh Đầu Bếp Vlog

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: