Bò bít tết kiểu Pháp là món ăn thể hiện trọn vẹn tinh thần ẩm thực nước Pháp: tinh tế, giàu cảm xúc và đề cao hương vị nguyên bản. Mỗi lát thịt được chế biến cẩn thận với kỹ thuật hoàn hảo để giữ lại độ ngọt mọng bên trong, quyện cùng nước sốt đặc trưng đậm đà, làm nên một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những bữa tối sang trọng, những dịp đặc biệt hay đơn giản là khi bạn muốn tự thưởng cho bản thân một bữa ăn đẳng cấp.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò bít tết kiểu pháp | 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Thịt bò phải để ở nhiệt độ phòng trước khi nấu để đạt độ chín đồng đều và giữ nước ngon |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để chế biến được món bò bít tết kiểu Pháp đúng chuẩn, bạn cần chọn phần thịt bò chất lượng cao, nguyên liệu tươi và dụng cụ nấu có khả năng giữ nhiệt tốt. Đặc biệt, phần nước sốt là yếu tố không thể thiếu để tạo nên hương vị Pháp đặc trưng.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thăn nội bò (tenderloin) | 2 miếng (200–250g/miếng) |
Muối biển/ muối hồng | 1/2 muỗng cà phê |
Tiêu đen xay thô | 1/2 muỗng cà phê |
Bơ lạt | 30g |
Tỏi băm | 2 tép |
Lá thyme hoặc rosemary | 2 nhánh nhỏ |
Rượu vang đỏ | 50ml |
Kem béo (heavy cream) | 40ml |
Hành tím băm | 1 muỗng canh |
Dầu olive | 1 muỗng canh |
Khoai tây, măng tây hoặc salad | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Thăn nội bò là phần thịt mềm nhất, thường được dùng trong các nhà hàng Pháp cao cấp để làm steak.
Rượu vang đỏ dùng để làm sốt cần chọn loại có nồng độ vừa phải, mùi thơm trái cây rõ ràng như Merlot hoặc Cabernet Sauvignon.
Kem béo giúp sốt thêm mịn và đậm, dễ mua ở các siêu thị lớn.
Nếu không có lá thyme tươi, bạn có thể thay bằng lá oregano khô, nhưng nên dùng lượng ít hơn.
Nguyên liệu làm bò bít tết kiểu Pháp
Sơ chế và tẩm ướp thịt bò
Bò bít tết kiểu Pháp đề cao hương vị tự nhiên của thịt nên việc tẩm ướp cần đơn giản nhưng chuẩn xác để giữ lại bản chất của nguyên liệu.
Rửa nhanh miếng thịt với nước lạnh, dùng khăn sạch thấm thật khô.
Để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng 20–30 phút để thịt chín đều khi nấu.
Ướp với muối, tiêu và một chút dầu olive, xoa nhẹ đều hai mặt.
Không cần ướp quá lâu, chỉ cần để nghỉ 15 phút là có thể chế biến ngay.
Nếu muốn tạo thêm mùi thơm, có thể thêm chút tỏi băm hoặc lá thyme.
Sơ chế và tẩm ướp thịt bò
Cách làm bò bít tết kiểu Pháp
Phong cách Pháp yêu cầu sự tỉ mỉ từ kỹ thuật nấu đến cách làm sốt. Bạn sẽ cần thực hiện hai bước song song: áp chảo thịt và làm sốt rượu vang kem béo.
Làm nóng chảo dày (tốt nhất là chảo gang hoặc chảo đáy dày BlueStone) trên bếp từ.
Cho dầu olive vào chảo, khi dầu bắt đầu nóng thì cho miếng thịt bò vào.
Áp chảo mỗi mặt khoảng 2 – 2.5 phút với lửa vừa để đạt mức chín medium rare.
Thêm bơ, tỏi, lá thyme vào chảo, nghiêng chảo và múc bơ rưới lên mặt thịt để tạo hương thơm.
Lấy thịt ra, để nghỉ trên thớt 5 phút để nước ngọt thấm ngược vào.
Dùng chính chảo vừa áp thịt, cho hành tím vào phi thơm với bơ còn lại.
Cho rượu vang vào, đun sôi nhẹ để cồn bay hơi rồi thêm kem béo.
Khuấy đều và đun liu riu đến khi sốt sánh nhẹ, nêm lại muối tiêu nếu cần.
Cách làm bò bít tết kiểu Pháp
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm bò bít tết kiểu Pháp sẽ khiến bạn hài lòng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Miếng thịt bên ngoài se lại vàng nâu đẹp mắt, bên trong mềm mọng, hồng nhẹ đúng chuẩn châu Âu. Nước sốt vang đỏ kem béo phủ nhẹ lên trên, hòa quyện cùng từng thớ thịt tạo nên sự tinh tế hoàn hảo.
Cắt ngang thớ thịt để tránh dai.
Rưới sốt vang kem béo lên trên miếng thịt hoặc để riêng để chấm.
Dùng kèm khoai tây nghiền, măng tây hấp hoặc salad rau trộn giấm balsamic.
Thưởng thức cùng một ly rượu vang đỏ nhẹ để tăng hương vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Hướng dẫn bảo quản bò bít tết
Nếu còn dư, bạn hoàn toàn có thể bảo quản món ăn này trong tủ lạnh để dùng sau nhưng cần làm đúng cách để giữ được chất lượng.
Thịt nên được để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 ngày.
Khi dùng lại, hâm nóng bằng lò vi sóng BlueStone hoặc áp chảo nhẹ với lửa nhỏ.
Sốt nên bảo quản riêng, khi hâm lại có thể thêm một chút kem hoặc nước để tránh bị đặc lại.
Hướng dẫn bảo quản bò bít tết
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món ăn đạt chuẩn Pháp, từ nguyên liệu đến cách nấu đều cần chỉn chu. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn yên tâm hơn khi chọn mua:
Thăn nội bò nên chọn loại nhập khẩu từ Mỹ hoặc Úc, vân mỡ nhẹ, miếng thịt đàn hồi và không có mùi lạ.
Bơ lạt nên là loại nguyên chất, không pha muối, có thể dùng loại bơ Pháp để đúng vị.
Rượu vang đỏ chọn chai có nguồn gốc rõ ràng, tránh các loại rượu có vị chát gắt.
Lá thyme tươi nên còn nguyên cọng, có mùi thơm dễ chịu, không bị héo.
Nên mua ở hệ thống siêu thị lớn hoặc cửa hàng chuyên thực phẩm Âu để đảm bảo chất lượng.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bò bít tết kiểu Pháp không chỉ là một món ăn ngon mà còn là trải nghiệm ẩm thực mang đậm phong cách châu Âu. Khi được chuẩn bị đúng cách và kết hợp cùng thiết bị nhà bếp hiện đại, bạn sẽ cảm nhận rõ sự khác biệt trong từng chi tiết nhỏ. Với sự hỗ trợ từ chảo chống dính BlueStone, bếp từ BlueStone, việc tái hiện một bữa ăn kiểu Pháp ngay tại nhà chưa bao giờ dễ dàng đến vậy. Hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn trong hành trình nấu ăn thăng hoa và trọn vẹn mỗi ngày!
Nguồn video: Món Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
