Cách làm bắp bò ngâm xì dầu vị chuẩn Hàn tại nhà

Bắp bò ngâm xì dầu đang ngày càng được nhiều người yêu thích bởi sự hòa quyện hài hòa giữa vị mặn nhẹ của xì dầu, vị thơm nồng của tỏi, sả và chút cay nồng từ ớt. Không những hấp dẫn bởi hương vị, món ăn này còn có ưu điểm lớn là dễ làm và bảo quản lâu trong tủ lạnh, rất tiện lợi cho bữa cơm hằng ngày hay các dịp sum họp gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Món bắp bò ngâm xì dầu tuy đơn giản nhưng yêu cầu sự tỉ mỉ trong lựa chọn nguyên liệu và định lượng gia vị. Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ như hũ thủy tinh, nồi luộc sâu lòng và dao sắc thái mỏng sẽ giúp món ăn đạt được kết cấu hoàn hảo và hương vị trọn vẹn.

Mẹo hữu ích:

• Bắp bò nên chọn loại bắp hoa vì có gân mỡ nhẹ, khi luộc và ngâm sẽ có độ dai giòn, thấm vị.

• Xì dầu nên chọn loại đậm màu, ít ngọt, có thể dùng xì dầu Nhật hoặc xì dầu nấm nếu thích hương vị dịu hơn.

• Tỏi ta thơm hơn tỏi Trung Quốc, nên chọn tép nhỏ, chắc, không mọc mầm.

• Hũ ngâm nên dùng hũ thủy tinh chịu nhiệt, tiệt trùng bằng nước sôi, để ráo khô hoàn toàn để tránh làm hỏng nước ngâm.

Sơ chế bắp bò

Bắp bò cần được sơ chế kỹ càng để loại bỏ mùi hôi và tạo tiền đề cho thịt dễ ngấm vị hơn khi ngâm. Việc chà gừng hoặc ngâm rượu trắng là bước khử mùi truyền thống hiệu quả, đảm bảo thịt giữ được độ tươi và không bị tanh.

• Rửa bắp bò với nước muối loãng, sau đó dùng gừng giã nhuyễn chà lên miếng thịt để khử mùi.

• Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, để ráo hoặc thấm khô bằng khăn giấy.

• Có thể buộc tròn miếng bắp bò bằng chỉ nấu ăn để khi luộc xong có hình dáng đẹp, dễ thái lát.

Luộc thịt bò và ngâm đá

Bắp bò cần được luộc chín tới và ngâm ngay vào nước đá để giữ được màu sắc đẹp và giúp thịt săn chắc. Luộc thịt đúng cách còn giúp loại bỏ bọt bẩn, giúp phần nước luộc trong hơn nếu muốn dùng lại làm nước chấm hoặc món khác.

• Đun sôi nồi nước, thêm vài lát gừng, 1 muỗng cà phê muối để khử mùi tanh của thịt.

• Cho bắp bò vào, hớt bọt liên tục để nước không đục.

• Luộc ở lửa vừa trong 30 – 35 phút (tùy độ dày miếng thịt).

• Dùng đũa xiên vào giữa miếng bắp bò, thấy không còn nước hồng là thịt đã chín.

• Vớt thịt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 10 phút để thịt không bị thâm đen và săn lại.

Pha xì dầu ngâm

Nước xì dầu ngâm quyết định 80% hương vị món ăn. Công thức pha cần có sự cân bằng giữa mặn, ngọt, chua nhẹ và hương thơm từ thảo mộc. Tỉ lệ xì dầu – giấm – đường cần chính xác để không bị gắt hoặc quá mặn.

• Đun hỗn hợp gồm xì dầu, giấm, nước lọc và đường nâu đến khi đường tan hoàn toàn.

• Khuấy đều, tắt bếp và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

• Sả cắt lát mỏng, tỏi bóc vỏ thái lát, ớt để nguyên hoặc cắt khoanh tùy độ cay mong muốn.

• Khi nước xì dầu đã nguội hẳn, cho gừng thái sợi, sả, tỏi, ớt và hạt tiêu đen vào.

Làm bắp bò ngâm xì dầu

Đây là công đoạn kết thúc và cũng là khâu quan trọng nhất để đảm bảo bắp bò ngấm đều gia vị và giữ được độ tươi trong suốt thời gian bảo quản. Thịt cần được xếp ngay ngắn, không chèn ép quá chặt để nước ngâm thấm đều từng lát.

• Cắt bắp bò thành từng lát mỏng đều, dọc thớ hoặc ngang thớ tùy thích.

• Xếp thịt vào hũ thủy tinh theo từng lớp, rải xen kẽ sả, tỏi, ớt giữa các lớp thịt.

• Rót hỗn hợp nước xì dầu đã pha nguội vào cho ngập thịt.

• Dùng đĩa nhỏ hoặc que tre ép nhẹ để thịt không nổi lên mặt nước.

• Đậy kín nắp, bảo quản nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

• Sau 1 – 2 ngày là có thể dùng, để lâu hơn thịt sẽ càng đậm đà hơn.

Thành phẩm và thưởng thức

Bắp bò ngâm xì dầu có màu nâu óng bắt mắt, từng lát thịt mềm, thơm nức hương gừng sả, xì dầu và tỏi. Khi ăn, thịt dai nhẹ, vị mặn ngọt thanh và hậu cay nhẹ rất hấp dẫn. Món này phù hợp dùng như món khai vị, ăn cùng cơm, bún hoặc cuốn bánh tráng rau sống.

• Dùng dao bén thái lát mỏng, xếp ra đĩa.

• Rắc thêm hành phi hoặc mè rang nếu thích để tăng mùi thơm.

• Dọn kèm dưa leo, rau sống và chấm với phần nước ngâm hoặc tương ớt.

• Có thể dùng với bánh mì hoặc cơm trắng đều rất hợp.

Hướng dẫn bảo quản bắp bò ngâm xì dầu

Mặc dù có thể bảo quản lâu, nhưng bắp bò ngâm xì dầu vẫn cần lưu ý một số yếu tố để giữ được hương vị trọn vẹn, tránh hư hỏng hay bị nổi váng. Bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn ngon hơn qua từng ngày.

• Bảo quản trong hũ thủy tinh có nắp kín, để ngăn mát tủ lạnh.

• Dùng đũa hoặc thìa khô, sạch khi lấy thức ăn để tránh nhiễm khuẩn.

• Tránh tiếp xúc với không khí quá lâu khi mở nắp hũ.

• Nếu thấy nước có váng, bọt trắng hoặc mùi lạ thì không nên dùng tiếp.

• Thời gian bảo quản ngon nhất là 5 – 7 ngày.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để món bắp bò ngâm xì dầu tròn vị, việc chọn nguyên liệu chất lượng là vô cùng quan trọng. Từ thịt bò đến các loại gia vị đều cần đảm bảo tươi, sạch, và rõ nguồn gốc.

• Bắp bò chọn phần có mỡ xen kẽ, màu đỏ tươi, không có mùi hôi.

• Xì dầu nên mua ở các thương hiệu uy tín, loại có màu nâu đậm, không lắng cặn.

• Tỏi, ớt, gừng đều nên chọn loại tươi, không thối rữa, không mọc mầm.

• Giấm táo loại không chứa phẩm màu hoặc hương liệu nhân tạo, có thể tìm mua ở siêu thị.

Món bắp bò ngâm xì dầu không những dễ làm, ngon miệng mà còn rất tiện lợi khi bảo quản. Dù là món ăn trong bữa cơm thường ngày hay làm món đãi khách, bắp bò ngâm vẫn luôn hấp dẫn bởi vị đậm đà và cách trình bày bắt mắt.

Để quá trình chế biến đơn giản và nhanh chóng hơn, bạn có thể sử dụng các thiết bị gia dụng của BlueStone như nồi áp suất để luộc thịt nhanh mềm, bếp từ để đun hỗn hợp nước ngâm chuẩn nhiệt độ hoặc lò vi sóng để hâm nóng khi cần. Liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn thiết bị phù hợp giúp nâng tầm căn bếp của bạn mỗi ngày!

Nguồn video: Bếp Nhà Giang

Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone: