Bò áp chảo là món ăn đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn nhờ kỹ thuật áp chảo làm dậy hương vị và giữ nguyên độ mọng nước trong từng thớ thịt. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món bò mềm ngọt, thơm nức mùi bơ tỏi và có lớp vỏ ngoài vàng đẹp, hấp dẫn. Với cách chế biến nhanh gọn và không cầu kỳ, món ăn này hoàn toàn có thể trở thành điểm nhấn cho bữa ăn gia đình hoặc bữa tiệc cuối tuần.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò áp chảo | 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Không nên nấu quá chín vì sẽ khiến thịt khô, dai và mất đi độ ngọt tự nhiên của bò |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món bò áp chảo đạt độ ngọt thơm tối đa, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu chất lượng và dụng cụ phù hợp. Một chiếc chảo chống dính dày, bếp có khả năng kiểm soát nhiệt tốt và nguyên liệu tươi sẽ là yếu tố quan trọng quyết định thành công cho món ăn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thăn nội bò (hoặc bắp hoa) | 500g |
Tỏi băm | 2 muỗng canh |
Bơ lạt | 20g |
Dầu olive | 1 muỗng canh |
Muối hồng (hoặc muối biển) | 1/2 muỗng cà phê |
Tiêu đen xay | 1/2 muỗng cà phê |
Lá hương thảo (tuỳ chọn) | 2 nhánh nhỏ |
Rau ăn kèm (xà lách, cà chua, hành tây) | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Thăn nội bò là phần thịt mềm nhất, thích hợp áp chảo nhanh ở nhiệt cao mà vẫn giữ được độ mọng nước.
Tiêu đen xay thô tạo mùi thơm mạnh và vị cay nồng hơn tiêu xay sẵn.
Bơ lạt giúp tạo hương vị béo nhẹ và lớp vỏ ngoài đẹp mắt cho miếng bò.
Nếu không có lá hương thảo, có thể thay bằng húng quế hoặc tỏi nướng nhẹ để tạo mùi thơm.
Nguyên liệu làm bò áp chảo
Sơ chế thịt bò
Khâu sơ chế là bước quan trọng để giúp miếng thịt bò thấm đều gia vị và không bị dai khi chế biến. Nên để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trước khi áp chảo để tránh chênh lệch nhiệt độ quá lớn làm thịt co lại.
Thịt bò rửa sạch bằng nước muối loãng, thấm khô bằng khăn giấy.
Cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 2 – 3 cm, không nên thái mỏng quá sẽ dễ bị khô khi áp chảo.
Ướp với muối, tiêu xay, tỏi băm và dầu olive, để yên 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
Để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút trước khi áp chảo.
Sơ chế thịt bò
Kỹ thuật áp chảo đúng chuẩn
Áp chảo bò đúng kỹ thuật là chìa khóa giúp giữ lại nước ngọt trong thịt, tạo lớp vỏ caramel hóa bên ngoài mà không làm khô bên trong. Nhiệt độ chảo, thời gian nấu và thao tác trở mặt thịt phải được canh chuẩn xác.
Làm nóng chảo dày ở lửa lớn, thêm dầu olive vào chảo khi nóng.
Cho thịt bò vào, không đảo hoặc di chuyển miếng thịt trong 1 – 2 phút đầu để tạo lớp vỏ đẹp.
Trở mặt và tiếp tục áp chảo mặt còn lại trong 1 – 2 phút nữa tùy độ dày.
Thêm bơ, tỏi và lá hương thảo vào chảo, nghiêng chảo, dùng muỗng rưới phần bơ chảy lên miếng thịt.
Tắt bếp, để miếng thịt nghỉ trên vỉ hoặc thớt trong 3 – 5 phút để nước không bị trào ra khi cắt.
Kỹ thuật áp chảo đúng chuẩn
Thành phẩm và thưởng thức
Bò áp chảo thành công là khi miếng thịt bên ngoài vàng nâu hấp dẫn, bên trong giữ được độ ẩm, mềm và ngọt thịt. Mùi thơm từ bơ, tỏi và hương thảo hòa quyện cùng vị thịt đậm đà sẽ khiến món ăn cực kỳ cuốn hút.
Thái thịt theo lát ngang thớ, bày ra đĩa.
Dọn kèm rau xà lách, cà chua, hành tây trộn nhẹ với giấm và dầu olive.
Có thể chấm với sốt tiêu đen, muối tiêu chanh hoặc ăn kèm khoai tây nghiền.
Dùng nóng để giữ độ ngon, thích hợp cho bữa tối ấm cúng hoặc tiệc nhẹ cuối tuần.
Thành phẩm và thưởng thức
Hướng dẫn bảo quản bò áp chảo
Bò áp chảo nên được dùng ngay sau khi chế biến, tuy nhiên bạn vẫn có thể bảo quản phần còn lại đúng cách để dùng lại trong ngày hôm sau mà không mất đi hương vị.
Để thịt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày.
Khi dùng lại, có thể làm nóng bằng lò vi sóng BlueStone trong 1 – 2 phút hoặc áp chảo lại nhanh ở nhiệt thấp.
Không nên hâm quá lâu vì dễ làm thịt bị khô và mất vị.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là yếu tố đầu tiên để món ăn thành công. Khi chọn mua thịt bò và gia vị, bạn cần lưu ý những đặc điểm nhận biết tươi – sạch – ngon như sau:
Thăn bò tươi có màu đỏ hồng, vân thịt mịn, không nhớt và không có mùi lạ.
Tỏi nên chọn loại tỏi ta, tép nhỏ, mùi thơm rõ.
Bơ lạt nên dùng loại đóng hộp có nguồn gốc rõ ràng, không có mùi dầu cũ.
Tiêu đen xay thô giữ mùi lâu và đậm hơn tiêu đã xay mịn từ trước.
Dầu olive nguyên chất có màu xanh lục nhẹ, mùi thơm dễ chịu và không có mùi hôi dầu.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bò áp chảo là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị bò nguyên bản, ít dầu mỡ, cách làm lại nhanh gọn và giàu dinh dưỡng. Để việc chế biến món ăn này trở nên tiện lợi và thành công hơn trong căn bếp của bạn, đừng quên tận dụng các thiết bị hỗ trợ từ BlueStone như chảo chống dính cao cấp BlueStone để áp chảo chuẩn nhiệt, bếp từ BlueStone cho khả năng kiểm soát lửa ổn định, và lò vi sóng BlueStone giúp hâm lại món ăn mà vẫn giữ nguyên độ mềm của thịt.
Liên hệ ngay với BlueStone để lựa chọn sản phẩm phù hợp, đồng hành cùng bạn trong mỗi bữa cơm ngon hằng ngày!
Nguồn video: Món Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
