Thái thịt đúng cách không chỉ giúp thịt khi chế biến trông đẹp mắt, hấp dẫn mà còn khi ăn, cũng có thể cảm nhận được sự mềm ngọt, thơm ngon, mà không bị dai. Dưới đây là cách thái thịt đúng theo từng loại.
Thớ thịt trông như thế nào? Tại sao phải thái thịt đúng thớ
Thớ thịt là cấu trúc của các sợi cơ trong thịt, chạy theo một hướng nhất định. Khi nhìn kỹ một miếng thịt sống, bạn sẽ thấy những đường vân dài, song song, đó chính là thớ thịt.
Thái thịt đúng thớ giúp món ăn mềm hơn, dễ nhai hơn và giữ được độ ngon ngọt. Nếu thái sai cách, miếng thịt sẽ bị dai, khó nhai và làm mất đi kết cấu ngon miệng.
Tuỳ vào loại thịt, cách chế biến, chúng ta có thể thái ngang thớ hoặc thái dọc thớ để đảm bảo những tiêu chuẩn về món ăn và hương vị.
Thớ thịt là cấu trúc của các sợi cơ trong thịt
Mẹo: Khi không chắc thớ thịt chạy hướng nào, hãy dùng tay kéo nhẹ miếng thịt, hướng nào dễ rách nhất là chiều của thớ thịt.
Khi nào thái ngang thớ, khi nào thái dọc?
Thái ngang thớ thịt có nghĩa là cắt vuông góc với chiều của các sợi cơ thịt, giúp cắt đứt mô liên kết giữa các sợi cơ, làm cho miếng thịt mềm hơn, dễ nhai hơn khi ăn. Việc cắt ngang thớ sẽ áp dụng với các món ăn xào, hấp, hầm, luộc,... để giúp thịt mềm, dễ thấm gia vị hơn.
Thái dọc thớ thịt là cắt theo chiều dài của các sợi cơ, tức là cắt song song với thớ thịt. Điều này giữ nguyên các sợi cơ dài, khiến thịt dai hơn. Phương pháp này cực kỳ hiệu quả đối với những loại thịt có cấu trúc mềm, nhiều mỡ dễ bị vụn như thịt ức gà. Thái dọc thớ thường áp dụng với các món gỏi- salad hay các món khô để món ăn giữ được độ dai, ngon, tính thẩm mỹ mà không bị vụn.
Phương pháp | Hiệu quả | Loại thịt | Món ăn |
Thái ngang thớ thịt | Giúp thịt mềm hơn, dễ nhai hơn | Bò, lợn, gà, vịt | Xào, nướng, áp chảo, luộc |
Thái dọc thớ thịt | Giữ nguyên được độ dai, thịt không bị vụn | Thịt có cấu trúc mềm, nhiều mỡ, dễ bị nát như ức gà | Khi cần thịt có độ dai nhất định để nấu món hầm, kho lâu mà không bị nát. Một số món nướng kiểu steak cần giữ nguyên thớ thịt để có độ chắc. |
Tuỳ vào loại thịt để chọn cách thái phù hợp
Lưu ý: Nếu thái dọc thớ, nên dùng phương pháp ướp hoặc hầm lâu để làm mềm thịt trước khi ăn.
Cách cắt thịt theo thớ ngang và dọc
Để thái thịt đúng thớ, đầu tiên phải xác định được thớ thịt, chính là những đường vân sợi cơ trên miếng thịt. Có thể dùng tay kéo nhẹ, nếu thịt dễ tách thành sợi dài thì đó là chiều của thớ thịt. Sau đó, tiến hành cách thịt đúng thớ:
Cắt ngang thớ: Đặt dao vuông góc (90 độ) với hướng chạy của thớ thịt. Cắt lát mỏng, dứt khoát để miếng thịt không bị bở.
Cắt dọc thớ: Đặt dao song song với chiều chạy của thớ thịt. Cắt lát theo chiều dài của thớ.
Để thái thịt đúng thớ, đầu tiên phải xác định được thớ thịt
Xem thêm:
Cách thái thịt lợn (thịt heo)
Đối với thịt lợn (thịt heo), phần thịt nạc có thể thái ngang thớ để miếng thịt mềm hơn. Còn phần thịt có mỡ thì thái dọc để giữ nguyên độ dai giòn.
Ngoài ra, cách thái thịt lợn còn tuỳ theo món ăn:
Kho, rim, nướng: Cắt miếng vuông dày khoảng 1,5 – 2 cm.
Khi kho, rim, nướng, cắt thịt lợn thành miếng vuông dày
Xào, nấu canh: Thái lát mỏng khoảng 3 – 5 mm, ngang thớ để dễ nhai.
Thái lát mỏng đối với các món xào, nấu canh
Làm chả lụa, thịt băm: Thái hạt lựu hoặc băm nhỏ.
Làm chả lụa, thịt băm thì băm nhỏ thịt
Lưu ý: Đối với thịt ba chỉ, khi thái, nên đặt phần nạc hướng vào người, phần mỡ, da hướng ngược lại. Dùng tay giữ chặt miếng thịt khi thái để hai phần không bị tách rời.
Cách thái thịt bò
Thịt bò có thớ dài và dai, do đó nên thái ngang thớ để cắt đứt các mô cơ, giúp thịt mềm hơn. Tuy nhiên, với món steak (bít tết) có thể thái dọc thớ để giữ lại kết cấu của thịt.
Cách thái thịt bò theo từng món ăn cụ thể:
Xào, nhúng lẩu: Thái lát mỏng 2 – 3 mm, ngang thớ.
Thái lát mỏng đối với các món xào, nhúng lẩu
Kho, hầm, nướng: Thái miếng dày 1 – 2 cm, ngang thớ.
Đối với các món kho, hầm nướng thì thái thịt bò thành miếng dày
Làm bít tết: Cắt miếng dày khoảng 1,5 cm và đập nhẹ để làm mềm.
Cắt thịt bò dày nếu làm bít tết
Xem thêm:
Cách thái thịt gà, vịt
Thịt gà, vịt có thớ thịt đan xen, không dài như bò, lớn. Do đó, khi chặt, thái nên theo chiều ngang thân gà, không nên chặt dọc thớ vì sẽ làm thịt bị dai.
Cách thái theo món ăn:
Luộc, hấp, quay: Chặt miếng vừa ăn, vuông vắn theo khớp xương để không bị dập nát. Cắt theo chiều từ đùi tới lưng để đùi gà sau khi cắt thành hình chữ nhật. Cánh sẽ cắt từ khớp xương ở nách. Cắt cổ gà và dùng dao chặt gà làm đôi.
Chặt miếng vừa ăn
Xào, nấu miến, cháo, lẩu: Lọc bỏ xương, thái lát mỏng theo chiều ngang thớ để thịt mềm.
Các món xào, lọc bỏ xương và thái lát mỏng
Mẹo: Để chặt thịt gà vịt dễ dàng và chính xác, bạn nên dùng một cái thớt to, nặng và chắc. Dùng dao sắc, chặt dứt khoát, không chặt nhiều nhát làm nát thịt.
Một số sai lầm cần tránh khi thái thịt
Không làm lạnh thịt trước khi thái
Nhiều người có thói quen khi mua thịt về đã thái luôn mà không làm lạnh trước khi thái. Tuy nhiên, lúc này thịt còn quá mềm, nên dễ dính vào dao, khó cắt đều, khiến lát thịt sau khi cắt sẽ không đẹp.
Thái thịt ngay khi mua về, thịt sẽ dễ bị vụn
Cách đúng: Trước khi thái, bạn nên để thịt trong ngăn đá tủ lạnh 20-30 phút để thịt cứng lại vừa phải và dễ cắt hơn. Cách này hiệu quả khi thái thịt ba chỉ, thịt bò, thịt để xào hoặc làm lẩu.
Thái thịt sai thớ
Đây là sai lầm mà nhiều người thường mắc phải. Họ không xác định thớ thịt trước khi cắt, dẫn tới việc cắt sai thớ, cắt dọc thớ đối với những loại thịt cần thái mềm, dễ ăn như thịt bò, thịt heo xào, khiến thịt bị dai, khó nhai, không thấm đều gia vị.
Thái thịt sai thớ là sai lầm mà nhiều người mắc phải
Cách đúng: Cần xác định đúng thớ thịt trước khi cắt. Tuân thủ những hướng dẫn thái thịt trên đối với từng loại thịt, từng cách chế biến món ăn.
Xem thêm:
Thái thịt khi còn nóng
Việc thái thịt ngay sau khi luộc, nướng, hấp chín, khi thịt còn nóng, khiến thịt dễ bị nát, vụn, thớ thịt nhìn không đẹp vì nước bên trong thịt còn chưa kịp thoát ra ngoài.
Không nên thái thịt khi còn nóng
Cách đúng: Để thịt nghỉ 5-30 phút (tuỳ vào loại thịt, thịt heo là 10 phút còn thịt gà nên để 30 phút trở lên) trước khi thái để giữ nước và kết cấu thịt. Dùng dao sắc, cắt dứt khoát để lát thịt mịn hơn.
Dùng dao cùn để thái thịt
Việc dùng dao cùn khi thái thịt khiến thịt bị dính, nát, đường cắt không mịn. Ngoài ra, nó còn khiến thịt bị rách, mất nước, không còn ngon.
Nên dùng dao sắc để thái thịt
Cách đúng: Dùng dao sắc, lưỡi to để cắt thịt nhanh, gọn, đúng thớ. Phân biệt dao chặt thịt và dao thái thịt, gọt hoa quả. Không nên dùng chung các loại rau. Nếu dao cùn, hãy mài dao hoặc dùng dao có lưỡi răng cưa để hỗ trợ.
Cắt thịt quá dày hoặc quá mỏng sai mục đích
Nhiều người chỉ thái thịt, mà không điều chỉnh độ dày miếng thịt phù hợp với từng món ăn. Điều này dẫn đến miếng thịt quá dày và khó làm chín, khó thấm gia vị. Trong khi, có miếng lại mỏng quá, dễ nát khi nấu.
Nhiều người thái thịt quá dày hoặc quá mỏng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn
Cách làm: Thịt xào nên thái lát mỏng 2 - 3mm. Thịt kho, hầm nên cắt dày 3 - 5cm. Thịt nướng nên cắt lát vừa khoảng 0,5 - 1cm.
Không giữ vệ sinh dao, thớt khi thái thịt sống và chín
Việc dùng cùng một dao, thớt để thái thịt sống và thịt chín sẽ gây nhiễm khuẩn chéo, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Cần vệ sinh dao trước và sau khi thái thịt
Cách dùng: Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống và thịt chín. Rửa sạch dao, thớt với nước nóng sau khi sử dụng.
Trên đây là hướng dẫn cách thái thịt đúng thớ đối với thịt heo, bò và gà, vịt giúp miếng thịt mềm, mỏng, ngon, và nhìn đẹp mắt. Hãy áp dụng những mẹo này để nấu những món ăn ngon cho gia đình mình. Nếu bạn cần tìm hiểu những công thức nấu ăn ngon hay những dụng cụ làm bếp chất lượng, bền, đẹp, hãy ghé qua BlueStone.
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
