Gà Cung Bảo (Kung Pao) là một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Tứ Xuyên, được yêu thích bởi hương vị cay nồng, thơm béo của đậu phộng và thịt gà mềm đậm đà. Với sự hòa quyện của tiêu Tứ Xuyên và ớt khô, món ăn siêu kích thích vị giác khiến người thưởng thức khó quên. Hãy cùng vào bếp và học cách chế biến món gà Cung Bảo chuẩn vị ngay tại nhà nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà Cung Bảo - Kung Pao | 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Sử dụng tiêu Tứ Xuyên để tạo độ tê nhẹ đúng chuẩn, điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp bạn thực hiện món gà sốt chua ngọt dễ dàng hơn. Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần để chế biến món ăn này.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Ức gà hoặc đùi gà | 400g |
Tỏi | 2 tép |
Gừng | 1 lát |
Ớt khô | 7 quả |
Hạt tiêu Tứ Xuyên | 1 muỗng cà phê |
Bột ngô (bột bắp) | 1 muỗng canh |
Hắc xì dầu | 1 muỗng cà phê |
Đậu phộng rang | 30g |
Nước tương | 1 muỗng canh |
Giấm đen Chinkiang | 1 muỗng canh |
Rượu Thiệu Hưng | 1 muỗng canh |
Đường | 1 muỗng cà phê |
Dầu ăn | 1 ít |
Hành lá | 1 ít |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt
Chảo chống dính hoặc chảo gang
Tô lớn để ướp thịt gà
Muỗng khuấy, rây lọc
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào chế biến, bạn cần sơ chế nguyên liệu để đảm bảo món ăn giữ được hương vị tươi ngon.
Ớt khô: Cắt đôi để tăng độ cay và giúp hương vị thấm sâu hơn khi xào.
Tỏi, gừng: Bóc vỏ, rửa sạch, sau đó thái hạt lựu.
Hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ để rắc lên món ăn khi hoàn thành.
Đậu phộng: Rang khô nếu chưa rang sẵn. Rang đậu phộng trên lửa nhỏ để giữ được độ giòn và tránh bị cháy, sau đó bóc vỏ.
Gà: Rửa sạch, dùng muối chà xát để khử mùi tanh. Loại bỏ mỡ thừa và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt gà
Ướp thịt gà đúng cách sẽ giúp thịt mềm và thấm đẫm gia vị hơn khi nấu.
Cho thịt gà vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, trộn đều.
Tiếp tục cho 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều và ướp trong 15 – 30 phút.
Ướp thịt gà
Làm sốt Kung Pao
Nước sốt là yếu tố quan trọng giúp món ăn có vị chua ngọt cân bằng.
Lấy một tô nhỏ, pha 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột bắp và 70ml nước.
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột bắp tan hoàn toàn. Nêm nếm lại, tăng giảm độ ngọt bằng cách điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
Mẹo hay: Dùng giấm đen Chinkiang để tạo vị chua thanh chuẩn vị Trung Hoa.
Làm sốt Kung Pao
Xào gà Cung Bảo
Bước này giúp món ăn có độ giòn nhẹ và hòa quyện cùng sốt Kung Pao.
Đun nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.
Khi dầu sôi, cho gà vào xào với lửa lớn khoảng 5 – 10 phút đến khi thịt săn lại, sau đó vớt ra.
Giảm lửa, cho ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, tỏi, gừng vào xào trong 10 – 15 giây cho dậy mùi thơm.
Cho gà đã xào vào lại chảo, đổ hỗn hợp sốt vào, đảo đều.
Thêm đậu phộng và hành lá, xào thêm 5 phút thì tắt bếp.
Xào gà Cung Bảo
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Gà Cung Bảo ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi nấu. Nếu cần bảo quản, hãy làm theo cách sau:
Ngăn mát tủ lạnh: Để món ăn vào hộp kín, bảo quản tối đa 1 – 2 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
Không nên để quá lâu vì món có nhiều gia vị cay nồng, có thể làm thay đổi hương vị nếu bảo quản quá lâu.
Mẹo chọn nguyên liệu làm món ăn
Để có món gà Cung Bảo - Kung Pao ngon đúng điệu, bạn cần chọn nguyên liệu chất lượng và đúng chuẩn. Dưới đây là những mẹo giúp bạn mua đúng loại nguyên liệu để đảm bảo hương vị chuẩn vị Tứ Xuyên.
Chọn thịt gà ngon và phù hợp
Món gà Cung Bảo cần thịt gà mềm, không bị khô, vì vậy đùi gà là lựa chọn tốt nhất. Nếu thích thịt ít mỡ hơn, bạn có thể dùng ức gà, nhưng hãy ướp kỹ hơn để thịt không bị khô khi xào.
Khi mua gà, hãy chọn phần thịt có màu hồng nhạt, da gà màu vàng óng, không có mùi lạ hay vết bầm tím.
Tránh mua gà có mùi tanh hôi, thịt bị mềm nhũn hoặc có chất lỏng rỉ ra.
Chọn gia vị đặc trưng
Tiêu Tứ Xuyên: Chọn hạt màu nâu đỏ, khô ráo, có mùi thơm nồng, giúp tạo vị cay tê đặc trưng. Rang sơ trước khi dùng để dậy mùi hơn.
Ớt khô Tứ Xuyên: Chọn loại vỏ đỏ sậm, khô giòn, không ẩm mốc. Nếu muốn giảm độ cay, có thể bỏ bớt hạt.
Giấm đen Chinkiang: Loại giấm có vị chua nhẹ, pha chút ngọt và hương khói. Nếu không có, có thể thay bằng giấm balsamic hoặc giấm táo.
Rượu Thiệu Hưng: Tạo hương thơm đặc trưng, có thể thay bằng rượu trắng hoặc sake Nhật Bản nhưng giảm lượng dùng.
Cần chọn nguyên liệu chất lượng và đúng chuẩn
Tìm hiểu thêm:
Nấu gà Cung Bảo - Kung Pao theo công thức trên sẽ cho ra món ăn cay nồng, đậm vị và cực kỳ ưa cơm. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể thưởng thức món ngon chuẩn vị Trung Hoa ngay tại nhà. Nếu bạn muốn nâng tầm trải nghiệm nấu ăn, đừng quên lựa chọn dụng cụ bếp chất lượng để món ăn thêm hoàn hảo. Liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn nhiệt tình.
Nguồn video: Lina Cooking
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
