Gà kho củ nén là món ăn đặc trưng của miền Trung, nổi bật với hương thơm đặc biệt của củ nén – một loại gia vị cùng họ với hành, tỏi, nhưng có mùi thơm nồng và vị cay nhẹ đặc trưng. Khi kết hợp với thịt gà, món kho này tạo nên hương vị đậm đà, beo béo và rất đưa cơm. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn hấp dẫn này tại nhà nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà kho củ nén | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Phi thơm củ nén trước khi cho gà vào xào để gà thơm. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Nửa con gà
1 chén củ nén (hành tăm)
2 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê bột ngọt
1 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa cà phê tiêu
2 thìa cà phê ớt bột
Nước mắm
Bột nghệ
Nguyên liệu làm gà kho củ nén
Củ nén (hay còn gọi là hành tăm) là một loại gia vị thuộc họ hành tỏi, có hình dáng nhỏ, tròn và vỏ màu trắng ngà. Loại củ này có hương thơm nồng đặc trưng, vị cay nhẹ, giúp tăng hương vị cho các món ăn. Củ nén thường được sử dụng trong các món kho, chiên, hấp hoặc làm gia vị ướp thịt, cá.
Ngoài công dụng làm gia vị, củ nén còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe như kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa, giảm cảm cúm và tăng cường sức đề kháng.
Ở các tỉnh miền Trung (Quảng Nam, Quảng Ngãi, Huế…), củ nén được bán phổ biến tại các chợ dân sinh. Bạn cũng có thể tìm thấy nguyên liệu này ở một số siêu thị hoặc cửa hàng chuyên bán đặc sản địa phương. Nếu bạn sống ở khu vực mà củ nén không phải là gia vị phổ biến thì có thể tìm mua củ nén tươi hoặc khô trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki.
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà mua về nhổ hết lông còn sót lại, kể cả lông tơ. Rửa sạch gà với nước. Sau đó, tiến hành sơ chế, khử mùi hôi của gà bằng cách chà xát muối lên bề mặt da và thịt gà trong vài phút, rồi rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch. Sau khi gà đã ráo nước thì cắt miếng vừa ăn.
Củ nén (hành tăm) rửa sạch sẽ. 3 củ hành tăm đập dập, còn lại để nguyên củ.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp gà
Ướp gà với 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê ớt bột, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu. Thêm 1 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều để gà ngấm gia vị. Tiến hành ướp gà trong thời gian 15 phút để gà thấm đều gia vị và khi kho, gà sẽ ngon hơn.
Ướp gà
Xem thêm:
Kho gà
Đặt chảo lên bếp. Đun 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, thì cho củ nén đã đập dập vào để phi thơm. Khi củ nén đã chuyển sang màu vàng thì cho một ít bột nghệ để tạo màu món ăn.
Tiếp theo, cho phần gà đã ướp gia vị vào chảo. Dùng đũa đảo đều gà trong chảo để gà thấm bột nghệ, có màu vàng đẹp mắt. Xào đến khi thịt gà săn lại. Lật đều các mặt của thịt gà để gà chín đều.
Bỏ hết phần nước ướp còn lại vào chảo. Có thể thêm một ít nước lọc nếu cần. Đun sôi tầm 5 phút thì tắt bếp.
Chuẩn bị một cái nồi. Bỏ dầu ăn vào nồi. Cho củ nén (không đập dập) vào nồi để phi thơm. Sau đó, cho phần gà trong chảo vào nồi. Đổ nước ngập gà. Ninh ở lửa vừa đến khi thịt gà chín mềm.
Đậy vung và ninh gà trong 30 phút.
Kho gà
Lưu ý: Khi cho bột nghệ vào thì phải hạ lửa nhỏ và đảo đều vì bột nghệ rất dễ bị cháy.
Sau khi ninh khoảng 20 phút, nên mở nắp để nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi đậy vung và ninh tiếp.
Thành phẩm
Củ nén được phi thơm tạo nên lớp hương nồng nàn, hòa quyện với thịt gà săn chắc, thấm đều gia vị. Gà kho củ nén có màu vàng nâu đẹp mắt, thơm mùi củ nén và hoà quyện với các loại gia vị. Thịt gà mềm thơm, săn chắc, hương vị đậm đà, ăn vô cùng ngon. Món này có thể ăn cùng cơm nóng.
Gà kho củ nén
Xem thêm:
Chọn các nguyên liệu ngon
Cách chọn gà ngon
Nếu mua gà sống, gà nguyên con ở chợ hoặc ở các trại chăn nuôi, hãy chọn gà ta khỏe mạnh có mắt sáng, nhanh nhẹn, lông mượt, mào đỏ tươi, chân vàng, không quá béo hoặc quá gầy, có thân hình săn chắc, cân đối.
Chọn gà làm sẵn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian khi chế biến. Gà ngon sẽ có da màu vàng nhạt tự nhiên, da mỏng, căng, đàn hồi tốt. Thịt gà săn chắc, không có mùi lạ. Không mua gà bơm nước. Dấu hiệu để nhận biết gà bơm nước là thịt nhão và da căng bất thường.
Chọn gà làm sẵn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian khi chế biến
Cách chọn củ nén ngon
Quan sát hình dáng: Củ nén ngon có kích thước nhỏ, đều nhau, không quá to. Bề ngoài tròn, chắc, không bị lép hay teo tóp. Vỏ ngoài mỏng, khô, không bị ẩm mốc.
Kiểm tra độ tươi: Củ nén mới có màu trắng ngà, không bị thâm hay có đốm lạ. Khi bóp nhẹ, củ cứng chắc, không bị mềm hoặc mọc mầm. Củ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hoặc ẩm mốc.
Lựa chọn theo mùa: Củ nén ngon nhất vào mùa thu – đông, khi thu hoạch xong và còn tươi. Nếu mua ngoài mùa, nên chọn củ đã được phơi khô đúng cách, không bị ẩm.
Củ nén tươi ngon sẽ có màu trắng ngà, không bị thâm hay có đốm lạ
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay một món kho thơm ngon, phù hợp cho bữa cơm gia đình. Món này ăn ngon nhất khi dùng với cơm nóng, kèm theo rau luộc hoặc dưa cải muối. BlueStone hi vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể làm món gà kho củ nén hấp dẫn đãi cả gia đình mình.
Nguồn video: NỮ NHI FOOD
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
