Gà kho măng là một món ăn truyền thống trong bữa cơm gia đình Việt, với hương vị đậm đà, thơm ngon và rất đưa cơm. Món này có hai phiên bản phổ biến: gà kho măng tươi và gà kho măng khô, mỗi loại mang lại hương vị khác nhau nhưng đều hấp dẫn theo cách riêng. Hãy cùng vào bếp và làm gà kho măng tại nhà nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà kho măng tươi | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Sơ chế măng đúng cách để loại bỏ vị đắng. |
Gà kho măng khô | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Ngâm măng khô trong thau nước ấm trong 24 - 48 giờ |
Gà kho măng tươi
Chuẩn bị nguyên liệu
Gà 1 con
500g măng tươi
Gia vị: Nước màu, dầu hào, đường, muối tiêu
5 tép tỏi
1 trái ớt sừng
2 nhánh hành lá
200ml nước dừa tươi
Nguyên liệu làm gà kho măng tươi
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Tỏi và ớt băm nhuyễn. Nếu bạn có máy xay thịt thì có thể cho tỏi và ớt vào máy xay thịt để tiết kiệm thời gian hơn.
Măng tươi gọt vỏ, rửa sơ với nước rồi để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Gà rửa sạch, khử mùi hôi của gà bằng muối và giấm. Chà xát muối và giấm lên thịt gà và rửa sạch lại 2 - 3 lần với nước, rồi để ráo và cắt miếng vừa ăn.
Gà rửa sạch, khử mùi hôi
Mẹo nhỏ: Măng tươi có vị ngon giòn nhưng nếu không sơ chế đúng cách, nó có thể bị đắng và chứa độc tố cyanide, gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là các cách giúp sơ chế măng tươi sạch, an toàn và không còn vị đắng.
Luộc măng nhiều lần (khoảng 2 - 3 lần, mỗi lần 10 - 15 phút). Mỗi lần luộc xong, đổ bỏ nước luộc, rửa lại với nước sạch. Sau khi luộc lần cuối, ngâm măng trong nước lạnh khoảng 30 phút - 1 tiếng trước khi chế biến.
Ngâm măng với nước muối loãng hoặc nước vo gạo (phù hợp với măng tươi non, ít đắng): Cắt măng thành lát mỏng hoặc chẻ nhỏ. Ngâm măng vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm. Vớt ra, rửa sạch lại với nước rồi đem chế biến.
Luộc măng với lá bồ ngót hoặc lá tre (phù hợp với măng già, măng đắng nhiều): Rửa sạch măng, cắt miếng vừa ăn. Đun nước sôi, cho măng vào luộc chung với một nắm lá bồ ngót hoặc lá tre. Để sôi khoảng 15 phút, chắt bỏ nước luộc, rửa lại măng với nước sạch. Lá bồ ngót có khả năng hút độc tố trong măng, giúp măng sạch hơn. Nếu không có lá bồ ngót, có thể thay thế bằng lá tre hoặc lá chuối.
Luộc măng và gà
Bắc nồi lên bếp. Đổ nước vào nồi. Cho 1 muỗng cà phê muối. Cho măng vào luộc. Sau 3 - 4 phút, bạn vớt măng ra và cắt khúc vừa ăn.
Sau khi đã luộc măng xong, thì vẫn dùng nước đó để luộc gà để khử mùi tanh của thịt, và giúp thịt nhanh chín hơn khi kho. Luộc vài phút thì vớt gà ra và rửa sạch lại.
Luộc măng và gà
Xem thêm:
Ướp gà
Bỏ gà đã luộc vào tô. Ướp gà với 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt băm, 1 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường cát, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu xay.
Trộn các nguyên liệu đều nhau. Rồi thêm 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp gà trong 10 - 15 phút.
Kho gà
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Sau khi dầu sôi thì cho tỏi vào phi thơm, đến khi tỏi chuyển sang màu vàng thì cho măng vào xào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với một chút đường, bột nêm, muối, tuỳ vào khẩu vị của gia đình.
Xào sơ măng trong vài phút thì thêm tiêu cho thơm. Bỏ măng ra đĩa để riêng.
Lấy một cái chảo khác để đun sôi dầu ăn. Thêm tỏi băm để phi thơm. Cho thịt gà vào xào đến khi thịt gà săn lại. Đảo đều thịt trong chảo.
Cho nước ướp gà còn lại vào chảo. Thêm 200ml nước dừa tươi. Tiếp tục đảo đều và hạ lửa nhỏ, đậy nắp để gà nhanh chín. Sau 5 phút, lại mở nắp để đảo thịt gà lên.
Tiếp theo, cho măng đã xào vào kho cùng thịt gà. Đảo đều các nguyên liệu. Sau khi các nguyên liệu đã chín thì thêm hành lá cắt nhỏ và tiêu để tăng hương vị và khiến món ăn bắt mắt hơn.
Kho gà
Xem thêm:
Thành phẩm
Gà kho măng tươi có vị thanh nhẹ, măng giòn sần sật kết hợp với thịt gà mềm thơm, tạo nên món ăn hài hòa và dễ ăn.
Gà kho măng tươi
Gà kho măng khô
Chuẩn bị nguyên liệu
Gà 1 con
300g măng khô
2 củ hành tím
2 trái ớt sừng
¼ muỗng cà phê hạt mắc khén
Gia vị: Bột ngọt, ngũ vị hương, muối
Nguyên liệu làm gà kho măng khô
Sơ chế các nguyên liệu
Đem thịt gà rửa với nước, chà xát muối lên bề mặt trong vài phút rồi rửa lại với 1 - 2 lần với nước cho sạch và để ráo. Tiếp theo, chặt gà thành miếng vừa ăn.
Ngâm măng khô trong thau nước ấm trong 24 - 48 giờ để măng mềm. Chắt bỏ nước ngâm và rửa măng nhiều lần với nước sạch, sau đó để ráo và cắt khúc vừa ăn.
Hành tím bỏ vỏ, cắt khúc. Ớt sừng bỏ cuống và hạt, dùng dao cắt khúc. Hạt mắc khén xay nhuyễn.
Thịt gà rửa sạch, khử hôi
Mẹo nhỏ: Để loại bỏ các chất không tốt trong măng khô, khi ngâm măng, cứ vài tiếng thì bạn thay nước một lần.
Ướp gà
Ướp gà với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê ớt bột, ¼ muỗng cà phê tiêu xay, và ¼ muỗng cà phê hạt mắc khén đã xay nhuyễn.
Ướp gà
Kho gà với măng khô
Bắc nồi lên bếp. Cho vào nồi 2 muỗng dầu ăn. Chờ dầu nóng thì cho hành tím và phi thơm. Khi hành chuyển sang màu vàng thì cho thịt gà vào xào. Đảo đều với lửa vừa để gia vị ngấm vào thịt gà.
Đậy nắp và để trong 5 phút. Tiếp tục xào gà trong 15 phút. Sau đó, bỏ măng khô vào xào chung với thịt gà. Đậy nắp lại và kho trong 5 phút ở lửa vừa để các nguyên liệu chín và ngấm gia vị.
Đổ nước sao cho nước xâm xấp mặt thịt gà. Đậy nắp và nấu tiếp thêm 15 phút nữa.
Kho gà với măng khô
Thành phẩm
Gà kho măng khô có vị đậm đà hơn do măng khô có thời gian ngâm lâu, làm cho hương vị thấm hơn. Măng khô khi kho có độ dai dai, giúp món ăn hấp dẫn.
Gà kho măng khô
Chọn gà và măng ngon
Cách chọn gà ngon
Chọn gà ta vì thịt săn chắc, ngọt, da giòn. Nên mua gà làm sẵn để tiết kiệm thời gian khi chế biến.
Gà ngon sẽ có da màu vàng nhạt tự nhiên, đều màu, không quá sậm.
Thịt săn chắc, có độ đàn hồi, không bị bở hay mềm nhũn.
Chọn gà ta vì thịt săn chắc, ngọt, da giòn
Chọn măng tươi ngon
Măng tươi có màu vàng nhạt hoặc trắng tự nhiên. Tránh mua măng quá trắng, bóng loáng vì có thể đã bị ngâm hóa chất.
Chọn măng có hình thon, búp măng to vừa phải. Tránh mua măng quá to, ngắn và tròn, vì có thể bị già, nhiều xơ.
Măng ngon có lớp vỏ mỏng, ít xơ, khi bấm vào thấy mềm. Không mua măng có đốm lạ hoặc mùi hôi bất thường.
Măng tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Nếu măng có mùi hắc, nồng khó chịu thì có thể đã bị tẩm hóa chất.
Măng tươi có màu vàng nhạt hoặc trắng tự nhiên
Cách chọn măng khô ngon
Măng khô có màu vàng nâu tự nhiên, hơi sẫm hoặc vàng nhạt. Không chọn măng quá bóng, quá vàng hoặc có màu trắng bệch vì đây là dấu hiệu đã bị tẩm hóa chất.
Măng khô ngon có bề mặt hơi nhám, không quá bóng loáng. Khi sờ vào thấy măng khô không bị ẩm hay dính tay. Bấm vào thấy hơi dẻo, không quá cứng hoặc giòn gãy.
Chọn măng có bản to, dày, phần thân chắc, ít xơ.
Măng khô có màu vàng nâu tự nhiên, hơi sẫm hoặc vàng nhạt
Trên đây là công thức làm gà kho măng thơm ngon, hấp dẫn, dễ làm tại nhà. Đừng quên BlueStone luôn cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất, giúp bạn chế biến những món ăn ngon trong các bữa cơm hàng ngày hay những dịp đặc biệt.
Nguồn video: Người Xa Xu, BẾP MẸ VIỆT TẠI ĐỨC
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi tại BlueStone.
