Gà kho, món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, có nhiều biến tấu, trong đó phải kể đến món gà kho nấm và gà kho thơm (dứa). Mỗi món ăn đều mang hương vị đậm đà, thơm ngon, dễ ăn và có những nét đặc trưng riêng, phù hợp với khẩu vị đa dạng. Hãy cùng vào bếp và làm gà kho nấm và kho thơm hấp dẫn này nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà kho nấm | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Thắng đường ở lửa vừa để tránh đường bị cháy. |
Gà kho thơm | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Đảo đều tay khi kho để gà chín đều. |
Gà kho nấm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Đùi gà góc tư | 1 cái |
Nấm đông cô khô | 3 cái |
Nấm đông cô tươi | 5 cái |
Cà rốt | 40g |
Bắp non | 4 trái |
Hành tỏi băm | 1 muỗng canh |
Hạt nêm | 2 muỗng cà phê |
Gừng băm | 1 muỗng canh |
Nước tương | 1 muỗng cà phê |
Bột ngọt | 1 muỗng cà phê |
Đường | 2 muỗng cà phê |
Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Nguyên liệu làm gà kho nấm
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Đùi gà góc tư rửa sạch với nước và khử mùi hôi bằng nước muối loãng. Hoặc bạn cũng có thể dùng hỗn hợp chanh và muối chà xát lên da và thịt gà. Sau đó, rửa sạch 2 - 3 lần với nước sạch. Dùng dao chặt gà thành miếng vừa ăn.
Cà rốt mua về, gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát, tỉa hoa. Bắp non rửa sạch, cắt làm đôi.
Ngâm nấm hương khô trong nước ấm trong 30 phút để nấm hương khô nở mềm, sau đó vớt ra rửa dưới vòi nước sạch nhiều lần. Tiếp theo, cắt bỏ phần chân nấm (vì chân nấm cứng ăn không ngon) và để ráo.
Nấm hương tươi rửa sạch, cắt đôi.
Sơ chế nguyên liệu
Mẹo nhỏ: Dùng nước vo gạo để rửa nấm hương tươi sẽ giúp loại bỏ được mùi hăng của nấm trong khi vẫn giữ được hương vị tự nhiên.
Nấm hương khô nên ngâm trong nước ít nhất 8 tiếng hoặc để qua đêm để nấm nở đều.
Ướp gà
Ướp gà với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước tương, và 1 muỗng canh gừng băm. Đảo đều các nguyên liệu và tiến hành ướp gà trong 10 - 15 phút để gà thấm gia vị.
Ướp gà
Mẹo nhỏ: Để gà thấm gia vị nhanh hơn và thấm đều hơn, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ lên thịt gà trước khi ướp gia vị.
Nấu nước đường
Bắc nồi lên bếp. Cho vào trong nồi 2 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh dầu ăn. Đun ở lửa vừa và dùng đũa đảo đều để đường không bị cháy. Đảo đến khi đường có màu vàng nâu.
Nấu nước đường
Mẹo nhỏ: Nên sử dụng chảo/nồi bằng kim loại và có màu sắc sáng khi thắng đường để dễ quan sát màu sắc của đường và tránh đường bị cháy.
Đường thốt nốt có thể thay thế đường cát nếu bạn muốn hương vị món ăn ngọt thanh hơn.
Kho gà
Khi nước đường đã lên màu, thì cho gà đã ướp gia vị vào nồi. Xào đều tay trong vài phút rồi tiếp tục cho nấm hương khô vào xào chung với gà đến khi gà và nấm hương khô đều săn lại.
Cho tiếp vào nồi 1 chén nước lọc và các loại rau củ đã sơ chế. Đảo đều các nguyên liệu để chúng thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ xuống và ko đến khi nước kho sánh lại thì tắt bếp.
Kho gà
Xem thêm:
Thành phẩm
Gà kho nấm có vị ngọt thanh tự nhiên từ nấm, kết hợp với thịt gà mềm thơm, thấm gia vị. Nước kho đậm đà thấm vào từng miếng gà, tạo nên một món ăn cực kỳ đưa cơm.
Gà kho nấm
Gà kho thơm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt gà | 500g |
Thơm (dứa/khóm) | ½ quả |
Nước ép thơm | 1 chén |
Ớt băm | 1 muỗng cà phê |
Hành boa rô | 4 nhánh |
Tỏi băm | 2 muỗng canh |
Nước mắm | 3 muỗng canh |
Xì dầu | 1 muỗng canh |
Đường | 2 muỗng canh |
Dầu ăn | 1 muỗng canh |
Tiêu | 1 muỗng cà phê |
Muối | 1 muỗng cà phê |
Nguyên liệu làm gà kho thơm
Sơ chế các nguyên liệu
Hành boa rô mua về, rửa sách, cắt khúc khoảng 2 - 3cm.
Thơm cắt bỏ 2 đầu, gọt vỏ, loại bỏ mắt, rửa sạch và cắt từng miếng vừa ăn. Bỏ các miếng thơm vào một cái bát nhỏ và ướp với ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng canh đường trong 5 - 10 phút để làm dịu bớt vị chua, giúp món ăn ngon hơn.
Thịt gà mua về, nhổ hết lông (kể cả lông tơ), rửa sạch với nước. Khử mùi hôi của thịt gà bằng cách ngâm thịt gà trong nước muối loãng hoặc dùng chanh chà xát lên thịt. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo. Tiếp theo, dùng dao chặt gà thành miếng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu
Ướp thịt gà
Ướp thịt gà với ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều các nguyên liệu và ướp trong thời gian từ 10 - 15 phút.
Ướp thịt gà
Mẹo nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán gọt thơm trước khi mua về.
Kho gà
Bắc chảo lên bếp. Cho vào trong chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, đun nóng và cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đến cho gà vào xào. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh xì dầu, ½ muỗng cà phê tiêu.
Đảo đều tay để gà thấm gia vị và thịt gà săn lại. Sau 5 phút, đổ phần nước ép thơm vào kho gà ở lửa vừa trong thời gian 25 phút. Tiếp tục cho phần thơm đã cắt khúc.
Đảo đều các nguyên liệu trong 10 phút thì cho hành và tắt bếp.
Kho gà
Xem thêm:
Thành phẩm
Gà kho thơm (dứa) có sự kết hợp giữa vị chua ngọt nhẹ của dứa và vị béo ngậy của thịt gà. Dứa giúp gà mềm hơn, nước kho có độ sánh hấp dẫn, rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng.
Gà kho thơm
Cách chọn gà ngon
Nên chọn gà làm sẵn để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Chọn gà ta vì thịt dai, ngọt.
Gà ta ngon sẽ có da vàng nhạt tự nhiên, một số nơi như ức, lưng có thể hơi trắng.
Thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, ấn vào không bị nhão hay chảy nước.
Nếu mua gà đông lạnh, nên mua gà có bao bì còn nguyên vẹn, không bị rách hay chảy nước, có hạn sử dụng rõ ràng.
Nên chọn gà làm sẵn để tiết kiệm thời gian chế biến
Trên đây là công thức làm gà kho nấm và kho thơm hấp dẫn, đậm đà, dễ làm tại nhà. Món ăn này rất thích hợp để ăn cùng cơm trắng. Nếu bạn muốn tìm hiểu những công thức món ngon mới nhất, hãy truy cập chuyên mục Vào Bếp của BlueStone. Nếu bạn muốn mua các sản phẩm đồ gia dụng của BlueStone, đừng quên liên hệ với chúng tôi qua số Hotline để được tư vấn.
Nguồn video: Mon Ngon Moi Ngay, Có gì nấu đó
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
