Gà kho tàu, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình của người Việt, có sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn, ngọt, béo và thơm của thịt gà, trứng và nước kho đậm đà, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn thơm ngon này tại nhà nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà kho tàu | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Xăm trứng để trứng khi kho sẽ ngấm gia vị. Tùy vào sở thích, để chọn nước kho là nước lọc hay nước dừa. |
Chuẩn bị nguyên liệu
1 con gà (1,8kg)
15g tỏi
15g hành tím
10g củ nén
15g ớt sừng không cay
4 muỗng canh đường phèn
1 muỗng canh muối
4 muỗng canh nước mắm
3 muỗng canh giấm
10 quả trứng gà
Nguyên liệu làm gà kho tàu
Củ nén (còn gọi là hành tăm) là một loại gia vị thuộc họ hành, có hình dáng giống củ hành nhưng nhỏ hơn, vỏ màu trắng ngà, vị cay và thơm đặc trưng. Đây là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực miền Trung Việt Nam, đặc biệt trong các món như gà kho, cá kho, cháo, hay ram (chiên) để tạo hương vị thơm ngon.
Bạn có thể mua củ nén ở các khu chợ truyền thống, siêu thị, cửa hàng thực phẩm. Nếu như nơi bạn sống không bán loại nguyên liệu này, bạn có thể mua online trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki…
Củ nén
Mẹo nhỏ: Nếu bạn không muốn nấu cả con gà thì có thể dùng phần đùi và cánh gà để khi kho, thịt sẽ mềm và béo hơn.
Nên dùng trứng gà hoặc trứng cút để tăng thêm độ béo bùi cho món ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Gà mua về rửa với nước sạch, sau đó chà xát muối lên bề mặt da và thịt gà để khử mùi hôi. Chà xát thật kỹ trong vài phút, rồi rửa lại 2-3 lần với nước và để ráo.
Dùng dao cắt các khớp gà. Tiếp theo chặt gà thành miếng vừa ăn. Phần chân gà chặt làm đôi. Rồi rửa sạch lần nữa với nước.
Cắt hoặc thái nhỏ ớt sừng. Rửa sạch trứng gà.
Tỏi và hành tím bóc vỏ. Cho tỏi, hành tím, ớt sừng và củ nén vào trong một cái chén. Dùng chày giã nhuyễn các nguyên liệu. Sau đó, thêm 2 muỗng canh nước lọc và khuấy đều.
Sơ chế nguyên liệu
Xem thêm:
Ướp gà
Ướp gà với 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh muối, 4 muỗng canh nước mắm.
Vắt hành, tỏi, ớt, củ nén đã giã nhuyễn khi nãy để lấy nước. Đổ chỗ nước này vào hỗn hợp gia vị ướp gà.
Dùng tay trộn đều các nguyên liệu lên để gà thấm đều gia vị. Thời gian ướp gà ít nhất là 30 phút, nếu lâu hơn thì càng tốt để gà thấm gia vị, khi kho sẽ ngon hơn rất nhiều.
Ướp gà
Xem thêm:
Luộc trứng và thắng đường
Cho nồi lên bếp. Đổ nước vào nồi. Thêm vào nồi 3 muỗng canh giấm. Bỏ trứng gà vào nồi để luộc trong 10 phút. Sau đó, lột vỏ và dùng tăm xăm trứng để giúp trứng khi kho sẽ ngấm đều gia vị hơn.
Lấy một chiếc nồi khác và bắc lên bếp. Bỏ 1 muỗng canh đường vào nồi. Tiến hành thắng đường đến khi đường lên màu nâu nhạt. Thêm vào nồi 50m nước lọc.
Nấu sôi nước đường trong vài phút. Sau đó, cho trứng gà (đã lột vỏ) vào và lăn đều trứng trong 2 phút để trứng áo lớp đường.
Luộc trứng và thắng đường
Kho gà
Chuẩn bị một cái chảo. Bắc lên bếp. Thêm vào trong chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Sau khi dầu nóng, thêm hành tỏi, ớt băm vào phi thơm.
Cho thịt gà đã ướp vào chảo và đảo đều đến khi thịt gà săn lại. Sau 5 phút thì bỏ trứng và cả nước đường vào chảo. Thêm 1 lít nước lọc.
Kho trứng và gà ở lửa vừa trong 20 - 30 phút cho đến khi nước kho cạn dần và sánh lại. Thỉnh thoảng vớt bọt ra, nếu cần.
Kho gà
Mẹo nhỏ: Thay vì dùng nước lọc, bạn có thể dùng nước dừa tươi thì món kho sẽ có vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn.
Một số vùng có cách nấu khác nhau, có nơi cho thêm gừng hoặc sả để tăng hương vị.
Thành phẩm
Gà kho tàu có màu vàng óng, thịt mềm nhưng không bở, trứng thấm đẫm nước kho thơm phức. Món ăn này ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi, kết hợp với dưa chua hoặc rau luộc để cân bằng vị giác.
Gà kho tàu
Xem thêm:
Mẹo chọn gà ngon
Nếu chọn gà sống, nên chọn những con gà có thân hình săn chắc, ức đầy đặn, da căng mịn, không có vết lở loét hay lông xù. Gà khỏe mạnh có mắt sáng, không bị lờ đờ hay chảy nước. Khi cầm gà lên thấy gà giãy khỏe, chân co chặt, chứng tỏ gà rất khỏe.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể chọn gà làm sẵn (đã được làm sạch) tại chợ hoặc siêu thị. Tuy nhiên, khi chọn gà cần chú ý quan sát màu da gà, độ đàn hồi của thịt gà và mùi hương. Cụ thể, nên chọn gà có da vàng nhạt tự nhiên, đều màu, không có vết bầm hoặc tụ máu. Tránh gà có da vàng đậm bất thường vì có thể bị nhuộm hóa chất. Nhấn nhẹ vào thịt gà thấy săn chắc, đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt. Gà tươi có mùi thơm tự nhiên, không có mùi hôi tanh hoặc mùi hóa chất lạ.
Nếu mua gà đông lạnh, nên chọn những sản phẩm có bao bì nguyên vẹn, không bị rách nát, có ghi hạn sử dụng rõ ràng.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể chọn gà làm sẵn (đã được làm sạch) tại chợ hoặc siêu thị
Trên đây là công thức làm gà kho tàu thơm ngon, hấp dẫn mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà. Hãy vào bếp và làm món ăn này đãi cả nhà mình nhé. BlueStone chúc bạn thành công!
Nguồn video: BepXua
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
