Nấm đùi gà kho là một món ăn đơn giản nhưng đậm đà, thích hợp cho cả bữa chay lẫn mặn. Với phần thân nấm giòn dai tự nhiên, khi kho thấm đẫm gia vị, tạo nên hương vị hấp dẫn, đưa cơm. Các phiên bản phổ biến của món ăn này là nấm đùi gà kho tiêu và kho me. Mỗi phiên bản đều có những đặc trưng riêng. Hãy cùng vào bếp và làm món ăn hấp dẫn này nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Nấm đùi gà kho tiêu | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Khi kho, nên để lửa nhỏ để nấm thấm đều gia vị và có độ mềm ngon hơn. |
Nấm đùi gà kho me | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Vì nấm đã được nướng áp chảo nên chỉ cần đảo trong sốt me khoảng 2 phút. |
Nấm đùi gà đậu hũ kho tiêu | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Kho nấm trước khi cho đậu hũ vào. |
Nấm đùi gà kho tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu
400g nấm đùi gà
5 củ hành tím
Vài nhánh hành lá
Ớt
Nguyên liệu làm nấm đùi gà kho tiêu
Xem thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Nấm đùi gà mua về gọt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối pha loãng trong 15 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Dùng dao cắt đôi nấm đùi gà và cắt miếng vừa ăn.
Hành lá rửa sạch và thái nhỏ. 5 củ hành tím rửa sạch và thái nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Ướp nấm đùi gà
Bỏ nấm đùi gà vào một cái tô. Sau đó, tiến hành ướp nấm đùi gà với ⅓ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, ⅓ muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, ⅓ muỗng canh sa tế.
Trộn đều để nấm ngấm gia vị. Ướp nấm trong thời gian 5 - 8 phút.
Ướp nấm đùi gà
Kho nấm
Đặt chảo lên bếp. Cho vào trong chảo 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường. Thắng đường để tạo nước màu. Đun ở lửa vừa cho đến khi đường tạo màu nâu.
Cho hành tím đã thái nhỏ vào chảo để phi thơm. Sau đó, trút phần nấm đã ướp gia vị vào chảo. Đảo đều nấm và nấu ở lửa vừa trong 15 phút đến khi nước sốt sánh lại và nấm chín. Thêm hành lá và đảo đều để hành lá chín. Sau đó, cho tiêu và tắt bếp.
Kho nấm
Xem thêm:
Thành phẩm
Nấm đùi gà kho tiêu là món chay đơn giản nhưng đậm đà, mang hương vị cay nồng nhẹ từ tiêu kết hợp với vị ngọt tự nhiên của nấm. Khi kho, nấm thấm đều gia vị, có độ dai nhẹ, tạo cảm giác ngon miệng mà không ngấy.
Nấm đùi gà kho tiêu
Nấm đùi gà kho me
Chuẩn bị nguyên liệu
200g nấm đùi gà
100ml nước sôi
30g me vắt
1 thìa canh nước mắm chay
2 thìa canh đường
1 thìa canh tương ớt
1 thìa cà phê hạt nêm chay
2 thìa cà phê ớt bột
Nguyên liệu làm nấm đùi gà kho me
Sơ chế nguyên liệu
Chẻ đôi cây nấm đùi gà, cắt khúc. Dùng dao khứa những đường tạo thành ô vuông trên thân nấm để khi ướp, nấm thấm gia vị hơn.
Cho 30g me vắt vào 100ml nước sôi. Dầm cho me tan để làm nước cốt me. Khi me tan hết thì vớt hạt me ra.
Sơ chế nguyên liệu
Làm nước sốt me
Bỏ vào chén nước cốt me với 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa canh tương ớt, 2 thìa cà phê ớt bột.
Trộn đều để các nguyên liệu hoà tan tạo thành hỗn hợp.
Làm nước sốt me
Kho nấm đùi gà
Cho nấm vào chảo để nướng áp chảo 2 mặt. Lật đều các mặt để nấm chín đều. Khi thấy nấm chín cháy xém vàng đều hai mặt thì gắp nấm ra.
Sau đó sốt me cay vào chảo. Nấu trong 3 phút để cô đặc sốt me. Sau đó, cho nấm vào chảo. Đảo nhanh trong 2 phút để nấm thấm nước sốt me cay.
Kho nấm đùi gà
Thành phẩm
Nấm đùi gà kho me có sự kết hợp độc đáo giữa vị chua nhẹ của me và vị béo ngậy của nấm, tạo nên món ăn thơm ngon, lạ miệng. Nấm được thấm đều gia vị, có vị chua ngọt hài hòa, rất bắt cơm.
Nấm đùi gà kho me
Xem thêm:
Nấm đùi gà đậu hũ kho tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu
4 cây nấm đùi gà
270g Đậu hũ
½ thìa cà phê bột nêm
1 muỗng canh đường
½ muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng cà phê tiêu
4 muỗng canh nước tương
Nguyên liệu làm nấm đùi gà đậu hũ kho tiêu
Sơ chế các nguyên liệu
Nấm đùi gà mua về, cắt bỏ phần chân nấm, ngâm trong nước muối pha loãng trong 3 - 5 phút thì vớt ra và để ráo. Cắt nấm đùi gà thành miếng vừa ăn.
Đậu hũ đem chiên sơ qua, sau đó cắt miếng nhỏ, dày tầm 2 - 3cm.
Sơ chế các nguyên liệu
Làm nước sốt
Hoà 4 muỗng nước tương với 4 muỗng nước lọc. Thêm ½ thìa cà phê bột nêm, một xíu bột ngọt, 1 muỗng đường.
Khuấy đều các gia vị.
Làm nước sốt
Kho nấm đùi gà
Bắc chảo lên bếp. Cho vào trong chảo 2 muỗng canh dầu. Sau khi dầu nóng, cho tỏi và hành tím băm nhuyễn để phi thơm. Khi hành, tỏi đã vàng thì cho nấm vào xào sơ qua, sau đó cho nước sốt khi nãy vào chảo.
Kho nấm ở lửa vừa trong 5 phút đến khi nấm mềm, thì cho đậu hũ vào xào trong 5 phút. Cuối cùng, rắc tiêu lên và tắt bếp.
Kho nấm đùi gà
Thành phẩm
Nấm đùi gà đậu hũ kho tiêu là một món ăn chay đơn giản nhưng đậm đà, hấp dẫn với hương vị cay thơm từ tiêu, vị béo mềm của đậu hũ và độ giòn dai tự nhiên của nấm đùi gà. Món này rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng.
Nấm đùi gà đậu hũ kho tiêu
Mẹo chọn nấm đùi gà ngon
Nấm tươi có màu trắng hoặc hơi ngà, không bị thâm đen hoặc xuất hiện đốm lạ. Tránh chọn nấm có phần thân chuyển sang màu vàng hoặc nâu, vì đó là dấu hiệu nấm đã già hoặc để lâu.
Chọn nấm có thân chắc, cứng, không bị nhũn hay mềm oặt. Phần mũ nấm tròn, không bị nở quá to, vì nấm quá to có thể đã già, ăn sẽ không còn giòn ngon.
Nấm đùi gà tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi hoặc chua. Nếu nấm có mùi lạ, chua hoặc hắc thì không nên mua.
Nấm tươi thường có độ ẩm vừa phải, không bị khô hoặc nhớt. Nếu nấm bị chảy nhớt hoặc có dấu hiệu mốc, đó là nấm đã hỏng.
- Mua nấm ở các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị hoặc chợ có nguồn gốc rõ ràng. Ưu tiên nấm được đóng gói kỹ, có ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng.
Nấm tươi có màu trắng hoặc hơi ngà, không bị thâm đen hoặc xuất hiện đốm lạ.
Trên đây là công thức làm nấm đùi gà kho tiêu và kho me đậm đà, thơm ngon, dễ làm tại nhà. Nấm đùi gà kho là món ăn tuy đơn giản nhưng vô cùng ngon và hấp dẫn, khiến không ai có thể cưỡng lại. BlueStone liên tục cập nhật những công thức nấu ăn ngon được hướng dẫn chi tiết, dễ hiểu từng bước. Đừng quên sắm cho mình những thiết bị nấu nướng của BlueStone để tận hưởng công việc nội trợ một cách dễ dàng.
Nguồn video: Bếp Của Vợ, Ghiền nấu ăn, CÔ THU FOOD
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
