Gà kho tiêu là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Sự hòa quyện giữa hương vị đậm đà, cay nồng nhẹ của tiêu và nước kho sánh quyện khiến nhiều người yêu thích. Hãy cùng vào bếp và làm món gà kho tiêu chuẩn vị tại nhà.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gà kho tiêu xay | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Cho tiêu xay vào khi gà đã chín, điều chỉnh lượng theo khẩu vị ăn cay của gia đình. |
Gà kho tiêu xanh | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Giã nhuyễn hạt tiêu xanh để khi kho, gà dậy mùi thơm. |
Gà kho tiêu xay
Chuẩn bị nguyên liệu
3 cái đùi gà lóc xương
1 tép tỏi
1 ít hành lá
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh dầu ăn
1 ít giấm
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
Nguyên liệu làm gà kho tiêu xay
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Hành lá mua về rửa sạch, dùng dao khía dọc phần đầu trắng của hành lá. Chia đôi hành, đầu hành thì băm nhỏ. Phần lá cắt thành từng khúc.
Tỏi mua về lột vỏ và băm nhỏ.
Gà rửa sạch với nước. Sau đó ngâm gà trong nước muối giấm trong khoảng 10 phút để khử mùi hôi của thịt. Cắt bỏ hết phần mỡ gà, sau đó chia gà thành miếng vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Mẹo nhỏ: Cắt gà thành miếng nhỏ hay lớn thì tuỳ vào ý thích của bạn. Tuy nhiên, thông thường, người ta sẽ cắt gà thành miếng có chiều dài cỡ 2 - 3 đốt tay với bề dày 1 đốt ngón tay.
Khi cắt gà, để dao xéo để miếng thịt gà không quá dày.
Kho gà
Bắc chảo lên bếp. Cho vào trong chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Sau khi đun nóng dầu ăn, thêm ½ muỗng canh đường cát để tạo màu caramel cho gà. Thắng đường cho đến khi đường tan hết và có màu vàng nâu đẹp mắt. Khi đường vàng thì tắt bếp, nhưng vẫn tiếp tục khuấy để đường không bị khét và đắng.
Khi đường chuyển màu thì cho đầu hành lá, và tỏi băm vào chảo. Phi thơm trong vài phút.
Sau đó, cho phần thịt gà vào chảo. Xào trong 5 phút cho đến khi thịt gà săn lại. Khi cho thịt gà vào thì mở lửa vừa để gà nhanh chín. Trở mặt thịt gà để thịt thấm đều gia vị và chín đều.
Khi gà đã săn lại, có thể cho ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm gà và 2 muỗng canh nước mắm (có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình của mình).
Đảo đều. Sau đó, cho khoảng một nửa chén nước vào trong chảo. Hạ lửa nhỏ xuống và kho gà trong khoảng 10 phút cho đến khi nước kho sệt gà, gà chín mềm, thơm và thấm gia vị là được.
Sau khi gà đã chín, có thể cho vào ớt cắt lát và hành lá để tăng hương vị và khiến món ăn đẹp mắt. Đảo đều thêm 1 phút thì có thể tắt bếp.
Kho gà
Xem thêm:
Thành phẩm
Sau khi gà đã chín mềm, thơm và đậm vị, có thể múc gà ra đĩa. Rắc tiêu xay lên mặt, tuỳ vào khẩu vị muốn ăn cay nhiều hay cay ít. Gà kho tiêu xay có hương vị đậm đà, có chút cay mặn, màu caramel đẹp mắt. Món ăn thích hợp ăn kèm cơm nóng.
Gà kho tiêu xay
Gà kho tiêu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
300g ức gà
8 nhánh tiêu xanh
3 trái ớt
4 tép tỏi
1 ít hành lá
3 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh nước màu
1 ít giấm
Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, hạt nêm
Nguyên liệu làm gà kho tiêu xanh
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Gà mua về nhổ lông và rửa sạch với nước. Ngâm trong hỗn hợp nước muối pha loãng trong 10 phút, hoặc chà xát hỗn hợp giấm và muối lên gà để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại vài lần với nước sạch và để ráo. Cắt gà thành miếng vừa ăn, cỡ 1 đốt ngón tay.
Gỡ tất cả các hạt tiêu xanh ra khỏi cuống, sau đó dùng chày giã nhuyễn ra để khi kho, gà sẽ thơm mùi tiêu.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ớt cắt lát và tỏi băm nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp gia vị
Cho thịt gà ra đĩa. Cho vào ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước màu, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tiêu hạt đã giã nhuyễn.
Trộn đều các nguyên liệu và ướp gà khoảng 20 - 30 phút để gà ngấm gia vị.
Ướp gia vị
Mẹo nhỏ: Nếu bạn có thời gian, hãy ướp gà lâu một chút để gà ngấm gia vị và ăn ngon hơn.
Kho gà
Bắc chảo lên bếp. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, phi thơm tỏi băm đến khi tỏi chuyển sang màu vàng thì cho gà vào xào trong thời gian 5 phút.
Khi thấy hết 5 phút và miếng gà bắt đầu săn lại, bạn có thể đổ vào chảo một nửa chén nước. Sau đó, hạ lửa nhỏ và kho đến khi nước kho sệt lại.
Cho thêm 5 nhánh tiêu xanh và ớt cắt lát. Tiếp tục kho khoảng 2 - 3 phút nữa thì rắc hành lá lên rồi tắt bếp.
Kho gà
Mẹo nhỏ: Đối với tiêu xanh và các nguyên liệu gia vị, bạn có thể gia giảm để phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.
Thành phẩm
Gà kho tiêu xanh có màu vàng óng, với thịt gà mềm, chín, ngọt, đậm đà và thơm mùi tiêu xanh. Đây là món ăn phù hợp để ăn cùng cơm nóng và rất thích hợp để ăn vào những ngày thời tiết se lạnh.
Gà kho tiêu xanh
Cách chọn gà ngon
Nếu chọn gà sống để làm món gà kho tiêu, nên chọn gà ta có thân hình săn chắc, nhỏ gọn, không quá béo, không quá gầy, ức gọn, lườn hẹp. Quan sát lông gà, nếu lông mượt, óng là gà ngon. Gà ta thường có chân nhỏ, săn chắc, màu vàng nhạt tự nhiên. Không nên chọn gà có chân to, da dày vì có thể là gà già, thịt dai.
Nếu chọn gà làm sẵn (đã mổ, bán sẵn ở chợ, siêu thị), thì nên chọn gà ta có da màu vàng nhạt, mỏng, căng, không loang lổ. Thịt săn chắc, có độ đàn hồi, nhấn vào thịt thấy không bị nhão.
Nếu mua riêng phần ức gà thì ức gà ngon sẽ có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, không rỉ nước, không bị mềm nhão.
Chọn gà ta vì thịt chắc, dai, ăn rất ngon
Trên đây là công thức làm gà kho tiêu đơn giản, dễ làm và thơm ngon tại nhà. Với hương thơm cay nồng, món ăn này rất thích hợp để ăn vào những ngày se lạnh. Ngoài món gà kho tiêu, bạn còn có thể dễ dàng chế biến những món ngon khác từ gà. Hãy truy cập chuyên mục Vào Bếp của BlueStone để tìm hiểu thêm.
Nguồn video: Lina Cooking, HỮU QUỐC MÓN NGON DỄ LÀM
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
