Khoai tây xào kết hợp với gà tạo nên những món ăn đơn giản nhưng đậm đà, hấp dẫn. Hai biến tấu phổ biến là khoai tây xào lòng gà và khoai tây xào ức gà, mỗi món có hương vị đặc trưng riêng. Hãy cùng vào bếp và thực hiện 2 món ăn hấp dẫn này nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Khoai tây xào lòng gà | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Sơ chế lòng gà thật kỹ, nếu không ăn sẽ không đảm bảo. Khi xào nên cho nhiều dầu. |
Khoai tây xào ức gà | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Cho ức gà vào xào trước sau đó mới xào khoai tây. |
Khoai tây xào lòng gà
Chuẩn bị nguyên liệu
300g lòng gà
100g khoai tây
100g nấm hương
3 củ hành khô
3 nhánh hành lá
Gia vị: Nước mắm, mì chính, dầu mè, hạt tiêu, hạt nêm
Nguyên liệu làm khoai tây xào lòng gà
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Lòng gà mua về rửa bằng nước sạch và ngâm trong nước muối loãng có pha thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh trong 15 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước 2 - 3 lần.
Khoai tây mua về rửa sơ và gọt sạch phần vỏ. Rửa lại với nước và cắt miếng vừa ăn. Chú ý, không cắt mỏng quá vì khoai mỏng quá khi xào chín dễ bị nát. Nhưng dày quá khoai cũng không ngấm vị. Do đó, nên thái khoảng 5 - 6 ly thì vừa
Hành khô băm nhuyễn và hành lá cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Mẹo nhỏ: Lòng gà (gồm mề, gan, tim) nếu không làm sạch kỹ có thể có mùi tanh, hôi do chất nhầy và tạp chất còn bám trên bề mặt. Để làm sạch và khử mùi hôi của cả bộ lòng gà, bạn cần tách riêng phần gan, ruột và mề và thực hiện sơ chế từng thứ một.
Mề gà: Moi hết phân ra, cạo lớp vỏ bám ở mề. Rửa sạch và bóp với muối trắng, rồi rửa lại với nước cho sạch hẳn. Bạn cũng có thể xoa 1 ít giấm ăn lên mề gà trong 2 phút để khử sạch mùi hôi.
Ruột gà: Dùng đũa xuyên từ một đầu của ruột gà sang đầu bên kia, để đẩy hết phần chất thải ra ngoài. Sau đó, lộn ruột từ trong ra ngoài.
Gan gà: Gan gà tách riêng, cắt miếng vừa ăn.
Xào khoai tây và lòng gà
Bắc chảo lên bếp. Đổ dầu vào chảo. Nên đổ nhiều dầu một chút vì khoai tây sẽ chín bằng dầu. Nếu đổ ít dầu, khoai tây sẽ không ngon.
Phi hành cùng với nấm hương để món ăn thơm hơn. Sau khi hành đã vàng, thì cho lòng gà vào chảo. Đảo đều. Cho vào chảo một ít hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu mè (Gia giảm để phù hợp với khẩu vị của gia đình).
Đến khi lòng gà đã săn lại thì cho khoai tây vào xào. Đảo đều để khoai tây ngấm gia vị. Đậy vung để khoai tây chín. Có thể cho thêm một chút nước mắm để khoai được ngấm gia vị hơn.
Đun khoảng 15 phút ở lửa nhỏ. Sau 15 phút thì mở vung, đảo đều để khoai và lòng gà chín thơm. Cuối cùng, cho thêm hành lá và hạt tiêu để tăng hương vị và khiến món ăn đẹp mắt hơn.
Xào khoai tây và lòng gà
Lưu ý: Đảo đều nhưng phải nhẹ tay để tránh khoai bị nát.
Thành phẩm
Món ăn có vị béo bùi của khoai tây, kết hợp với lòng gà dai giòn, xào cùng hành tỏi thơm lừng, tạo nên một hương vị đậm đà, hấp dẫn. Lòng gà săn và giòn. Khoai tây vàng mềm, thấm gia vị nhưng không bị nát. Món này rất hợp để ăn kèm cơm nóng trong bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu đơn giản.
Khoai tây xào lòng gà
Xem thêm:
Khoai tây xào ức gà
Chuẩn bị nguyên liệu
300g ức gà
2 củ khoai tây (2 củ)
2 trái ớt
1 củ gừng nhỏ
½ muỗng cà phê dầu hào
2 muỗng canh dầu ăn
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu
Nguyên liệu làm khoai tây xào ức gà
Sơ chế các nguyên liệu
Ức gà mua về rửa với nước sạch, sau đó khử mùi hôi của ức gà bằng nước muối pha loãng trong 15 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo. Sau khi ức gà đã ráo, thì cắt miếng vừa ăn.
Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ và ngâm trong nước muối pha loãng trong 5 phút để khoai không bị thâm. Sau đó, rửa lại sạch với nước, để ráo, và cắt miếng vừa ăn.
Gừng cạo sạch vỏ và thái sợi. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Ướp thịt gà
Ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều các nguyên liệu và để trong 10 phút để thịt gà thấm gia vị.
Ướp thịt gà
Xem thêm:
Xào khoai tây và thịt gà
Bắc chảo lên bếp, cho vào trong chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Đun nóng dầu ăn, cho ức gà vào xào, đến khi ức gà săn lại thì cho ớt và gừng vào.
Xào khoảng 10 phút thì bỏ phần khoai tây vào xào. Đảo đều tay. Rồi đậy nắp để khoai tây chín. Đun khoảng 10 phút.
Cuối cùng, nêm nếm gia vị là hoàn thành.
Xào khoai tây và thịt gà
Thành phẩm
Ức gà mềm ngọt kết hợp với khoai tây bùi béo, tạo nên món ăn dễ ăn, phù hợp với cả trẻ nhỏ và người ăn kiêng. Ức gà được thái lát hoặc cắt miếng vuông, ướp gia vị đậm đà. Khoai tây vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, thấm nước sốt từ gà. Món này phù hợp cho người muốn ăn healthy do ít dầu mỡ, nhiều protein, và có thể ăn kèm salad hoặc cơm gạo lứt.
Khoai tây xào ức gà
Cách chọn nguyên liệu ngon
Cách chọn lòng gà ngon
Quan sát màu sắc. Mề gà ngon sẽ có màu vàng nhạt hoặc hơi hồng, bề mặt căng bóng, không có vết bầm tím hay vết thâm đen. Gan gà màu đỏ sậm hoặc nâu tươi, không bị loang lổ hoặc có nốt trắng (dấu hiệu của bệnh hoặc bị nhiễm độc). Tim gà màu đỏ tươi, bề mặt mịn màng, không bị nhũn hoặc có mùi lạ. Ruột gà sáng màu, không có dấu hiệu chảy nhớt hay mùi tanh nặng.
Kiểm tra độ tươi và độ đàn hồi. Dùng tay ấn nhẹ vào mề, gan, tim, nếu thấy đàn hồi tốt, không bị nhũn hay chảy dịch lạ là lòng còn tươi. Không chọn lòng có nhớt, nhầy hoặc mềm nhũn, vì đó là dấu hiệu của lòng bị ôi hoặc để lâu.
Khi chọn lòng gà, cần quan sát màu sắc và kiểm tra độ tươi của lòng
Cách chọn ức gà ngon
Ức gà tươi có màu hồng nhạt hoặc hồng phớt trắng, bề mặt căng bóng, không có vết thâm hoặc đốm lạ.
Dùng tay nhấn nhẹ vào thịt, nếu thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là thịt còn tươi.
Ức gà tươi có mùi thịt gà tự nhiên, không có mùi tanh nồng hoặc mùi ôi thiu.
Da ức gà nên có màu vàng nhạt hoặc hơi trắng, không có vết thâm tím hoặc bầm đỏ.
Ức gà ngon thường có kích thước trung bình, không quá to hoặc quá nhỏ.
Ức gà tươi có màu hồng nhạt hoặc hồng phớt trắng, bề mặt căng bóng
Chọn khoai tây ngon
Khoai tây tươi có lớp vỏ mỏng, nhẵn, không bị nứt hoặc trầy xước.
Ưu tiên khoai tây chắc, cứng tay, cầm lên thấy nặng, không bị mềm nhũn.
Chọn khoai tây có màu vàng tươi, ruột vàng.
Khoai vừa và nhỏ thường ngon hơn khoai quá to, vì khoai to có thể chứa nhiều nước, ít bùi.
Khoai tây tươi có lớp vỏ mỏng, nhẵn, không bị nứt
Trên đây là công thức làm khoai tây xào lòng gà và ức gà mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà. Bạn đang muốn làm món gì với khoai tây và gà? BlueStone có những gợi ý công thức ngon và dễ làm. Hãy truy cập chuyên mục Vào Bếp.
Nguồn video: BẾP CÔ DÂU VIỆT - ẨM THỰC VIỆT NAM, ẨM THỰC MIỀN QUÊ
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
