Là món ăn phổ biến ở Việt Nam, hủ tiếu gà đặc biệt được yêu thích vì sợi hủ tiếu dai mềm kết hợp với nước dùng ngọt thanh từ gà, ăn kèm rau thơm và gia vị đậm đà. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa sáng hoặc bữa tối, vừa ngon miệng lại bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp và làm món ăn hấp dẫn này tại nhà.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Hủ tiếu gà | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Thường xuyên vớt bọt khi nấu nước dùng để nước dùng trong hơn. |
Hủ tiếu gà nấm | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Ngâm nấm trong nước vo gạo. Thường xuyên vớt bọt khi nấu nước dùng để nước dùng trong hơn. |
Hủ tiếu gà
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Hủ tiếu khô | 500g |
Gà | 1/2 con (khoảng 1kg) |
Cà rốt | 1 củ |
Củ cải trắng | 1 củ |
Củ cải muối | 50g |
Hành tây | 1 củ |
Tỏi phi | 1 ít |
Hành tím phi | 1 ít |
Hành lá | 4 nhánh |
Dầu ăn | 1/2 muỗng canh |
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, tiêu | 1 ít |
Nguyên liệu nấu hủ tiếu gà
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Gà mua về rửa sạch với nước, dùng muối chà xát da và thịt gà, sau đó rửa sạch lại với nước. Bỏ gà ra rổ và để ráo.
Củ cải muối mua về, xả lại với 1 - 2 lần nước và vắt ráo để loại bỏ bụi bẩn và giảm bớt độ mặn. Hành tây lột vỏ, rửa với nước và cắt làm đôi.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa và cắt lát. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa với nước và cắt khúc. Hành lá bỏ rễ, cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước dùng
Đặt một chiếc nồi đựng 2,5 lít nước lên bếp. Cho phần thịt gà đã sơ chế, củ cải trắng cắt khúc, củ cải muối, hành tây vào nồi. Thêm 1 muỗng cà phê muối. Đậy nắp và đun sôi nước ở lửa lớn.
Khi nước sôi, mở nắp và trở mặt gà để gà chín đều. Dung muỗng vớt sạch bọt nổi lên. Tiếp theo, thêm vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Vặn lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 1 tiếng nữa.
Sau một tiếng, bạn lấy gà ra ngoài. Thử xem gà đã chín chưa bằng cách chọc đũa vào thịt gà xem đã xuyên qua chưa. Xé gà thành miếng nhỏ vừa ăn.
Tiếp tục vớt hành tây, củ cải muối, và củ cải trắng ra ngoài. Mở lửa lớn và đợi nước sôi thì cho ½ muỗng canh đường vào cùng số cà rốt đã tỉa bông. Đun sôi, sau đó nêm nếm cho vừa ăn thì tắt bếp.
Nấu nước dùng
Mẹo nhỏ: Thường xuyên vớt bọt khi đun nước dùng để nước trong hơn.
Trụng hủ tiếu
Bắc nồi nước lên bếp. Cho vào trong nồi 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi nước ở lửa lớn. Sau đó, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, khuấy đều và trụng hủ tiếu trong 2 phút đến khi hủ tiếu nở mềm. Vớt hủ tiếu ra ngoài. Sau đó, xả hủ tiếu với nước và để ráo.
Trụng hủ tiếu
Thành phẩm
Để thưởng thức, bạn cho phần hủ tiếu đã trụng với nước sôi vào trong một cái tô. Thêm thịt gà xé nhỏ, hành phi, tỏi phi và hành lá. Sau đó, chan phần nước dùng lên trên. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sợi hủ tiếu dai dai, thịt gà mềm ngọt, nước dùng đậm đà. Món ăn này có thể ăn kèm với xà lách, ớt và chanh.
Hủ tiếu gà
Xem thêm:
Hủ tiếu gà nấm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Hủ tiếu khô | 1 kg |
Gà | 1 con (khoảng 1,2kg) |
Khô mực | 5 con |
Xương gà | 2 kg |
Da heo | 400g |
Mỡ heo | 400g |
Nấm rơm | 400g |
Củ cải trắng | 1 củ |
Giá đỗ | 200g |
Hẹ | 200g |
Hành lá | 5 nhánh |
Ngò rí | 5 nhánh |
Nước mắm | 3 muỗng canh |
Đường phèn | 3 muỗng canh |
Tiêu (nguyên hạt) | 1 muỗng cà phê |
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt | 1 ít |
Nguyên liệu nấu hủ tiếu gà nấm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà chà xát với muối để khử hôi, tanh và rửa lại nhiều lần với nước, rồi để ráo.
Mỡ heo và da heo ngâm với nước muối loãng trong 5 - 10 phút để loại bỏ tạp chất, khử mùi tanh, sau đó vớt ra và để ráo. Cắt da heo thành lát mỏng cỡ 2 lóng tay. Mỡ heo sau khi sơ chế cắt hạt lựu.
Nướng khô mực đến khi chín vàng. Nấm rơi cắt bỏ gốc, ngâm trong nước vo gạo khoảng 10 phút để loại bỏ mùi hăng, bẩn và tạp chất. Ngoài ra, nước gạo cũng giúp nấm mềm, khi chế biến sẽ có độ giòn dai vừa phải, không bị nhũn hay khô cứng.
Sau khi đã ngâm nấm và để ráo, bạn dùng dao cắt nấm làm 2 hoặc 4.
Gọt sạch vỏ củ cải trắng, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Ngò rí, hành lý bỏ gốc, rửa với nước và cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Lưu ý: Chỉ ngâm nấm rơm trong nước gạo hoặc nước pha ít bột năng. Không ngâm nấm trong nước muối vì nấm sẽ bị xộp, ăn không ngon.
Không rửa nấm rơm quá kỹ để tránh nấm rơm bị ngấm nước, ăn không ngon.
Ninh gà
Đặt nồi nước lên bếp. Đun sôi 5 lít nước lọc. Sau đó, cho toàn bộ phần xương gà, thịt gà, khô mực vào nồi nước sôi. Thêm 2 muỗng canh đường cát, 3 muỗng canh đường phèn (khoảng 50gr), 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu nguyên hạt.
Đun các nguyên liệu ở lửa lớn đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lại. Tiếp tục hầm trong 35 - 40 phút để gà chín đều và các nguyên liệu ra hết chất ngọt.
Ninh gà
Xem thêm:
Thắng tóp mỡ
Hủ tiếu gà sẽ ngon hơn ăn kèm với tóp mỡ. Bạn có thể làm tóp mỡ như sau.
Chuẩn bị một cái chảo. Đun sôi dầu ăn. Sau đó cho mỡ heo vào chảo và đảo đều tay. Khi mỡ heo đã vàng và săn lại thì hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo trong 7 - 10 phút nữa đến khi mỡ vàng giòn thì gắp tóp mỡ ra và để ráo.
Da heo luộc trong nồi nước trong 3 - 5 phút đến khi da heo chín đều. Sau đó, vớt da heo ra và ngâm da heo ngay trong nước lạnh khoảng 5 - 10 phút để da heo dai giòn hơn.
Thắng tóp mỡ
Trụng hủ tiếu
Chuẩn bị một nồi nước. Đun sôi nước. Cho hủ tiếu vào nước sôi trụng trong 2 phút thì vớt hủ tiếu ra và xả lại với nước lạnh
Trụng hủ tiếu
Nấu nước dùng
Sau khi gà chín, vớt gà ra tô và để nguội. Với phần xương gà ra ngoài. Cho nấm rơm và củ cải trắng vào nồi nước dùng. Mở lửa lớn đến khi nước sôi.
Hạ lửa nhỏ và bỏ vào nồi nước 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm. Khuấy đều và đun trong 1 - 2 phút để các gia vị tan hết.
Cho 1 muỗng canh tỏi phi (kèm dầu tỏi) vào rây và thả vào nồi nước dùng. Khuấy đều để tỏi phi ra chất và hương thơm. Sau khi xác tỏi chuyển màu trắng và lấy rây ra ngoài.
Cho da heo vào nồi và đun thêm 1 phút nữa.
Nấu nước dùng
Thành phẩm
Bạn cho hủ tiếu đã trụng vào một cái tô. Xếp giá và hẹ lên trên. Chan nước dùng và cho vào hành lá, thịt gà, tóp mỡ, ngò rí và tỏi phi. Trang trí cho đẹp mắt và thưởng thức. Tô hủ tiếu nóng hổi, thịt gà mềm béo, nước dùng đậm đà cùng nấm rơm, củ cải trắng ăn giòn ngọt.
Hủ tiếu gà nấm
Chọn nguyên liệu ngon
Cách chọn thịt gà ngon
Da gà vàng tự nhiên, đều màu, không có vết thâm tím hay tụ máu.
Thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, ấn vào thấy có độ đàn hồi, không bị nhão hay chảy nước.
Mỡ gà có màu vàng nhạt (tập trung ở phần ức, nách, cổ). Nếu mỡ trắng hoặc da quá vàng bất thường, có thể gà đã bị nhuộm hóa chất.
Không có mùi hôi, mùi lạ, đặc biệt là mùi thuốc kháng sinh.
Thịt gà ngon sẽ săn chắc, có độ đàn hồi
Cách chọn hủ tiếu ngon
Chọn hủ tiếu có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên.
Khi cầm lên có độ giòn nhẹ, không bị vụn nát.
Không có mùi hôi, ẩm mốc.
Không mua hủ tiếu đã quá hạn sử dụng, không mua hủ tiếu đã bị ẩm, bị nấm mốc.
Chọn hủ tiếu có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên
Trên đây là công thức làm hủ tiếu gà thơm ngon, hấp dẫn mà bạn có thể làm tại nhà. Dù làm hủ tiếu gà tại nhà không quá dễ, đặc biệt nếu bạn muốn tự tay nấu nước dùng đậm đà, chất lượng tại nhà. Nhưng BlueStone tin rằng với hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể thành công.
Nguồn video: Bếp Của Vợ, Món Ăn Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
