Hướng dẫn nấu mì Quảng gà Đà Nẵng thơm ngon, đúng chuẩn

Mì Quảng gà là món ăn đặc trưng của xứ Quảng, nổi tiếng với nước dùng đậm đà, thịt gà mềm ngon và sợi mì dai đặc trưng. Không giống như phở hay bún nước, mì Quảng có lượng nước dùng ít hơn, ăn kèm với rau sống tươi mát, đậu phộng bùi béo và bánh tráng giòn rụm. Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa lạ miệng vừa đậm vị quê hương, hãy cùng vào bếp trổ tài ngay nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Trước khi bắt đầu, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để quá trình nấu diễn ra thuận lợi nhất.

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi lớn để nấu nước dùng

• Chảo xào gà

• Dao, thớt, rây lọc

• Chày, cối giã gia vị (củ nén, tỏi, ớt)

• Vá múc nước dùng

• Tô lớn trộn rau ăn kèm

• Đĩa để bày mì và rau sống

Sơ chế gà và lòng gà

Gà sau khi mua về cần được làm sạch để loại bỏ mùi hôi. Bạn hãy chà xát gà với muối hạt và một ít rượu gừng hoặc giấm, sau đó rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, chặt gà thành từng miếng vừa ăn.

Lòng gà cũng cần rửa sạch với nước muối loãng, sau đó thái nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Sơ chế gà và lòng gà

Nấu nước dùng gà

Đun sôi khoảng 2 lít nước, sau đó cho xương gà, đầu, cổ và chân gà vào nồi. Thêm 6 củ hành tím đập dập để nước dùng thơm hơn.

Hạ nhỏ lửa và ninh trong khoảng 45 - 60 phút để nước dùng ngọt tự nhiên. Trong quá trình nấu, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và không bị lẫn cặn bẩn.

Lưu ý: Không nên đun nước dùng quá lâu vì có thể làm nước bị đục do tủy xương tiết ra nhiều.

Giã gia vị và ướp gà

Củ nén sau khi rửa sạch, chia làm hai phần: Một phần giã nhuyễn, phần còn lại đập dập.

Gà sau khi sơ chế xong, ướp cùng:

• 20g củ nén giã nhuyễn

• 1 muỗng cà phê tiêu xay

• 2 muỗng cà phê bột ngọt

• 4 muỗng cà phê hạt nêm

• 3 muỗng cà phê đường

• 4 muỗng cà phê nước mắm

• 1 củ nghệ giã nhuyễn để tạo màu đẹp mắt

Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

Giã gia vị và ướp gà

Phi nén và xào gà

Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu đậu phộng và đun nóng. Khi dầu sôi, cho 30g củ nén đập dập vào phi đến khi vàng thơm.

Tiếp tục cho 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê ớt băm vào chảo, đảo đều cho dậy mùi. Sau đó, trút thịt gà đã ướp vào xào trên lửa vừa, đảo đều tay đến khi thịt săn lại.

Xào gà

Nấu nhân gà và làm nước chan

Sau khi thịt gà xào săn, đổ vào nồi 1.5 lít nước dùng gà đã nấu trước đó. Đun trên lửa vừa khoảng 45 phút cho gà mềm và thấm gia vị.

Trong quá trình nấu, nêm nếm lại nước dùng với:

• 2 muỗng cà phê hạt nêm

• 3 muỗng cà phê đường

• 2 muỗng cà phê muối

• 2 muỗng cà phê nước mắm

• 1 muỗng cà phê dầu điều để tạo màu đẹp mắt

Khi gần tắt bếp, thêm hành lá cắt khúc vào để tăng hương thơm.

Nấu nước chan mì 

Làm nước chấm

Nước chấm góp phần quan trọng giúp món mì Quảng gà thêm đậm vị.

Giã nhuyễn 5 trái ớt, 3 tép tỏi cùng 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó, thêm nước mắm ngon và một ít nước cốt chanh, khuấy đều.

Trụng mì và trình bày

Đun sôi một nồi nước, sau đó chần mì Quảng trong khoảng 2 phút rồi vớt ra.

Xếp mì ra tô, thêm thịt gà, lòng gà, hành lá cắt nhỏ, đậu phộng rang lên trên. Chan một ít nước dùng sánh đậm vào xâm xấp mặt mì.

Ăn kèm với rau sống gồm bắp chuối bào, rau húng, giá đỗ, bẻ thêm miếng bánh tráng nướng giòn, chấm cùng nước mắm tỏi ớt.

Hoàn thiện món ăn

Tìm hiểu thêm:

• Cách làm gà kho tiêu cay thơm, thịt mềm ngon, cực hấp dẫn

• 2 Cách làm tim gà kho tiêu và kho gừng thơm ngon đậm vị

Hướng dẫn bảo quản món ăn

• Nước dùng: Nếu chưa dùng ngay, hãy để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 24 giờ. Khi hâm lại, đun trên lửa nhỏ để không làm mất vị ngọt tự nhiên.

• Mì Quảng: Nên dùng trong ngày. Nếu để lâu, mì có thể bị khô hoặc bở.

• Thịt gà: Bảo quản riêng trong hộp kín, khi ăn chỉ cần hâm nóng cùng nước dùng.

Mẹo chọn nguyên liệu làm món ăn

Cách chọn gà tươi ngon

Để món mì Quảng gà thơm ngon đúng vị, bạn nên chọn gà ta thả vườn thay vì gà công nghiệp. Gà ta có phần thịt săn chắc, ít mỡ và khi nấu sẽ có độ dai vừa phải, không bị bở.

Chọn gà có da màu vàng nhạt, mịn, một số vị trí như cánh, ức và lưng hơi vàng đậm.

Gà ngon thường có thân nhỏ gọn, phần ức hẹp, thịt có màu hồng tươi và độ đàn hồi tốt.

Tránh mua gà có mùi ôi, thịt nhão hoặc bị bầm tím, vì có thể là gà đã bơm nước hoặc để lâu ngày.

Cách chọn lòng gà tươi ngon

Lòng gà ngon sẽ có màu sáng, hồng hào, không bị thâm tím và đặc biệt không có mùi hôi khó chịu. Khi mua, bạn nên chọn những bộ lòng còn nguyên vẹn, không bị rách nát.

Lựa chọn nguyên liệu thật kỹ càng đảm bảo món mì tròn hương vị

Tìm hiểu thêm:

• 2 Cách làm gà kho hành phi và hành lá đơn giản, thơm ngon

• Hướng dẫn làm gà kho trứng cút mềm ngon, đậm vị, cực hấp dẫn

Món mì Quảng gà với nước dùng đậm đà, thịt gà thấm vị cùng rau sống tươi ngon chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên. Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn tìm hiểu thêm nhiều công thức ẩm thực truyền thống hay mẹo vặt bếp núc, hãy liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn những giải pháp giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng và tiện lợi hơn nhé!

Nguồn video: Món Ngon Bếp Củi

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: