Mì Quảng gà là món ăn đặc trưng của xứ Quảng, nổi tiếng với nước dùng đậm đà, thịt gà mềm ngon và sợi mì dai đặc trưng. Không giống như phở hay bún nước, mì Quảng có lượng nước dùng ít hơn, ăn kèm với rau sống tươi mát, đậu phộng bùi béo và bánh tráng giòn rụm. Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa lạ miệng vừa đậm vị quê hương, hãy cùng vào bếp trổ tài ngay nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Nấu mì Quảng gà miền Trung | 1 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Nên dùng dầu đậu phộng để dậy mùi thơm đặc trưng. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Trước khi bắt đầu, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để quá trình nấu diễn ra thuận lợi nhất.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gà ta | 1 con (1,3kg) |
Thịt ba chỉ | 200g |
Trứng cút | 20 quả |
Nghệ tươi | 1 củ |
Hành tăm (hành khô thay thế nếu không có) | 1 nắm |
Tỏi | 4 tép |
Sả | 2 nhánh |
Mắm, muối, đường, hạt nêm | Vừa đủ |
Dầu đậu phộng, dầu màu điều | Vừa đủ |
Mì Quảng, bánh đa | Vừa đủ |
Rau ăn kèm: Bắp chuối, giá đỗ, rau húng, hành lá | Vừa đủ |
Đậu phộng rang | Vừa đủ |
Dụng cụ cần thiết:
Nguyên liệu nấu mì Quảng gà
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Để có một tô mì Quảng ngon đúng điệu, bước sơ chế nguyên liệu cần được thực hiện cẩn thận nhằm giữ được độ tươi ngon của thịt và rau, đồng thời giúp món ăn có màu sắc bắt mắt hơn.
Chuẩn bị gia vị:
Nghệ tươi giã nhỏ.
Hành tăm và tỏi băm nhỏ.
Ớt bỏ hạt, thái lát vát.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Chuẩn bị gà và thịt ba chỉ:
Gà ta rửa sạch với nước muối pha loãng và chanh để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
Chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ.
Chuẩn bị trứng cút:
- Trứng cút luộc chín, ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ nhẹ nhàng để giữ trứng còn nguyên vẹn, không bị vỡ.
Chặt nhỏ gà
Tẩm ướp thịt gà và thịt ba chỉ
Gia vị chính là linh hồn của món mì Quảng gà, vì thế, bước ướp thịt cần thực hiện cẩn thận để thấm đều hương vị.
Ướp thịt gà:
Trộn gà với 2/3 lượng nghệ giã nhỏ, 1/2 lượng hành tăm, tỏi băm.
Thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều.
Để gà thấm gia vị trong ít nhất 20 phút.
Ướp thịt ba chỉ:
Trộn thịt ba chỉ với phần nghệ còn lại, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
Tẩm ướp gia vị
Chế biến món mì Quảng gà
Xào thịt gà:
Đun nóng dầu đậu phộng trong nồi, cho hành tăm và tỏi còn lại vào phi thơm.
Cho gà đã ướp vào xào săn, sau đó đổ xâm xấp nước vào nồi, đun nhỏ lửa.
Xào thịt ba chỉ và trứng cút:
Cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều cho săn lại.
Tiếp tục cho trứng cút vào đảo nhẹ tay để thấm màu nghệ.
Hoàn thành nước dùng:
Chuyển phần thịt ba chỉ và trứng cút đã xào vào nồi gà.
Cho sả đập dập vào để tăng mùi thơm.
Hớt bỏ bọt để nước dùng trong.
Khi thịt đã mềm, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Nấu nước dùng mì
Trình bày và thưởng thức
Chuẩn bị tô lớn, trụng sơ mì Quảng qua nước sôi rồi xếp vào tô. Tiếp đến, gắp thịt gà, thịt ba chỉ và trứng cút đặt lên trên, sau đó chan nước dùng nóng xâm xấp mặt mì.
Rắc thêm hành lá cắt nhỏ, đậu phộng rang giã dập lên trên để tăng thêm vị bùi béo. Ăn kèm với rau sống như bắp chuối bào, giá đỗ, rau húng và bánh tráng nướng giòn rụm.
Hoàn thiện món ăn
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Mì Quảng gà ăn ngon nhất khi dùng ngay sau khi nấu, nhưng nếu bạn muốn bảo quản để thưởng thức sau, cần lưu ý một số mẹo sau để giữ được hương vị tốt nhất.
Bạn nên bảo quản nước dùng, sợi mì và các nguyên liệu ăn kèm riêng biệt. Nước dùng gà có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 24 giờ. Khi hâm lại, chỉ nên đun trên lửa nhỏ, tránh để sôi mạnh làm nước bị đục và mất vị ngọt tự nhiên.
Sợi mì Quảng nếu là loại tươi thì nên dùng trong ngày để giữ độ dai ngon. Nếu chưa sử dụng hết, có thể gói kín trong túi và để trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng không nên để quá lâu vì mì dễ bị khô hoặc bở. Khi dùng lại, chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi để mì mềm và tơi trở lại.
Các loại rau ăn kèm như giá đỗ, bắp chuối, rau húng cần rửa sạch, để ráo nước và bảo quản trong túi đựng thực phẩm có lót khăn giấy để giữ độ tươi. Trứng cút luộc và thịt gà nên để trong hộp riêng, khi ăn chỉ cần hâm nóng lại cùng nước dùng.
Mẹo chọn nguyên liệu làm món ăn
Để có một tô mì Quảng gà ngon đúng điệu, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng.
Trước tiên, nên chọn gà ta thay vì gà công nghiệp, vì thịt gà ta chắc, ngọt và có độ dai tự nhiên, khi nấu lên sẽ không bị bở. Gà ngon thường có da vàng nhạt tự nhiên, ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt. Nếu thích gà có lớp da giòn hơn, bạn có thể chọn gà mái tơ vì thịt mềm mà không quá dai.
Với thịt ba chỉ, nên chọn loại có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, phần mỡ trắng sáng, không bị ngả vàng, phần nạc có màu đỏ tươi, không bị tái hay có mùi lạ.
Trứng cút nên mua loại còn tươi, vỏ sạch, không bị nứt vỡ. Khi luộc, bạn có thể cho vào nước một chút muối để trứng dễ bóc vỏ hơn.
Rau sống ăn kèm cũng cần được chọn kỹ. Bắp chuối bào nên mua loại tươi, không bị thâm, giá đỗ mập mạp, không bị úng nước. Húng quế, hành lá và các loại rau thơm khác cần có màu xanh tươi, không bị héo úa.
Bên cạnh đó, dầu đậu phộng là một nguyên liệu quan trọng giúp tạo mùi thơm đặc trưng cho mì Quảng. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn thông thường, nhưng hương vị sẽ không đậm đà bằng.
Chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng
Tìm hiểu thêm:
Mì Quảng gà là món ăn bình dị nhưng đậm đà, mang hương vị đặc trưng của miền Trung. Với cách nấu đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình. Nếu bạn muốn nâng cấp trải nghiệm nấu nướng, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone để được tư vấn các thiết bị bếp hiện đại hỗ trợ tối đa cho công việc nội trợ nhé!.
Nguồn video: Natha Food
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
