Bạn đang tìm một món ăn dễ làm nhưng vẫn đậm đà và hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình? Vậy thì gà kho trứng cút chính là lựa chọn tuyệt vời. Sự kết hợp giữa thịt gà mềm dai, trứng cút béo bùi và nước kho sánh mịn, thơm lừng chắc chắn sẽ làm cả nhà mê mẩn. Cùng vào bếp ngay thôi!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Phở gà | Dùng ngay trong ngày hoặc bảo quản tối đa 1-2 ngày trong tủ lạnh. | Luộc gà đúng cách để thịt mềm, nước dùng trong, không bị tanh. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Trước khi bắt đầu, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để quá trình nấu diễn ra thuận lợi nhất.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gà mái ta | 1 con (1.4 - 1.5kg) |
Bánh phở tươi | 1 - 1.2kg (hoặc phở khô) |
Hành tây | 1 củ |
Gừng | 2 nhánh nhỏ |
Hành khô | 4 - 5 củ |
Rau mùi, hành lá, lá chanh, giá đỗ | Vừa đủ |
Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, tiêu, hạt mùi khô | Vừa đủ |
Dụng cụ cần thiết:
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn cần làm sạch các nguyên liệu để đảm bảo hương vị thơm ngon và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hành tây, hành khô, gừng đem rửa sạch, sau đó nướng trên bếp than hoặc bếp ga cho dậy mùi thơm. Hành khô và gừng nướng giúp khử mùi tanh của gà và tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Rau mùi nhặt sạch, rửa với nước muối loãng. Nếu có rễ rau mùi, hãy giữ lại để nấu nước dùng cho thơm.
Hành lá rửa sạch, phần gốc trắng chẻ đôi theo chiều dọc, phần lá xanh cắt nhỏ.
Lá chanh thái chỉ để rắc lên phở khi ăn.
Mẹo hay: Để có mùi thơm đặc trưng, bạn nên nướng hành và gừng trên lửa vừa, đến khi có lớp cháy xém nhẹ bên ngoài, sau đó cạo bỏ lớp cháy rồi rửa lại.
Sơ chế và luộc gà đúng cách
Gà làm sạch, xát muối hạt và chanh để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cho gà vào nồi lớn, đổ nước sao cho ngập 2/3 con gà, không đổ quá nhiều để nước dùng đậm đà hơn.
Thêm 2 - 3 củ hành khô đập dập, 1 nhánh gừng nướng vào nồi cùng 1 thìa muối.
Đun lửa to đến khi nước sôi, vớt bọt rồi giảm nhỏ lửa, luộc gà trong khoảng 10 - 15 phút (tùy vào kích thước gà).
Sau đó, tắt bếp, đậy vung om gà thêm 25 - 30 phút để gà chín từ từ mà không bị khô.
Vớt gà ra, ngâm ngay vào nước sôi để nguội có thêm đá lạnh để giúp thịt gà săn chắc hơn, không bị bở.
Lưu ý: Om gà đúng thời gian giúp thịt chín mềm, mọng nước mà không bị đỏ xương.
Sơ chế và luộc gà đúng cách
Lọc thịt gà và chuẩn bị topping
Khi gà nguội, dùng dao sắc lọc phần thịt, thái miếng mỏng hoặc xé nhỏ tùy theo sở thích.
Phần mỡ gà để lại áp chảo lấy mỡ, sau đó thêm một chút bột nghệ rồi quét lên thịt gà để tạo màu vàng đẹp mắt.
Chặt gà thành miếng vừa ăn
Nấu nước dùng ngọt thanh
Phần xương gà sau khi lọc cho lại vào nồi nước luộc gà, tiếp tục ninh với hành tây nướng, gừng nướng và hạt mùi rang trong 2 giờ để nước dùng ngọt tự nhiên.
Hớt bọt thường xuyên để nước trong hơn.
Sau khi ninh đủ thời gian, vớt bỏ xương, hành, gừng, hạt mùi rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Có thể thêm đường phèn nếu thích vị nước dùng ngọt nhẹ.
Lưu ý: Ninh lửa nhỏ và mở hé vung giúp nước trong hơn, tránh bị đục.
Trình bày và thưởng thức
Chần bánh phở qua nước sôi, để ráo rồi cho vào tô.
Xếp thịt gà lên trên, thêm giá đỗ chần, hành chẻ, rau mùi, hành lá, lá chanh thái chỉ.
Chan nước dùng thật nóng lên trên, rắc chút tiêu và thưởng thức ngay khi còn nóng. Ăn kèm quẩy giòn giúp tăng độ ngon miệng. Vắt thêm chanh hoặc thêm tương ớt tùy theo khẩu vị.
Thưởng thức phở gà với nước lèo trong veo
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Nếu ăn không hết trong ngày, bạn nên bảo quản riêng phần nước dùng và phần thịt gà để tránh bị nát.
Nước dùng nên được để trong hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 - 2 ngày. Khi hâm lại, chỉ cần đun sôi lại là có thể dùng ngay.
Thịt gà có thể bảo quản riêng trong hộp kín, khi ăn chỉ cần chần qua nước nóng.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Chọn gà ngon – Bí quyết để thịt mềm, nước dùng ngọt
Gà ta thả vườn là lựa chọn tốt nhất vì thịt chắc, da giòn, không bị bở như gà công nghiệp. Gà nên có trọng lượng từ 1.2 - 1.5kg, không quá già hay quá non để đảm bảo độ dai mềm vừa phải.
Quan sát màu sắc: Gà ngon có da màu vàng nhạt tự nhiên, không loang lổ. Khi ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.
Nếu mua gà sống, hãy chọn con có mào đỏ tươi, mắt sáng, lông mượt, ức tròn và chân thon nhỏ.
Tránh gà bơm nước: Nếu gà có da căng bóng bất thường, thịt mềm nhão, chảy nước khi ấn vào thì có thể đã bị bơm nước.
Chọn bánh phở – Quyết định độ dai và mềm của sợi phở
Chọn bánh phở tươi mới làm trong ngày, có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng (tránh bánh có chất tẩy).
Sợi phở không nên quá dày, vì sẽ khó thấm nước dùng. Nếu dùng bánh phở khô, hãy chọn loại có màu trắng ngà, không bị vụn nát và luộc theo hướng dẫn để đạt độ mềm mong muốn.
Khi chần bánh phở, hãy tráng qua nước sôi rồi nhúng vào nước lạnh để sợi phở không bị bết dính.
Nguyên liệu tươi ngon chính là bí quyết của bát phở ngon
Tìm hiểu thêm:
Không cần ra quán, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự nấu phở gà thơm ngon, nước dùng trong ngọt, thịt gà mềm chuẩn vị ngay tại nhà. Còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng quây quần bên bát phở nóng hổi đúng không nào.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về những thiết bị giúp việc nấu phở gà trở nên dễ dàng hơn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn nhé!
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
