Nhắc đến bánh trung thu là bất cứ ai cũng nghĩ đến bánh nhân truyền thống, tuy nhiên bạn đã bao giờ thử khám phá những loại nhân mới lạ, độc đáo chưa? Hãy cùng BlueStone tìm hiểu các loại nhân bánh trung thu, cách sên nhân bánh tại nhà để tự tay tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống lẫn hiện đại, để mùa trung thu này trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết!
Bánh trung thu có những loại nhân gì?
Không chỉ đa dạng hình thức, bánh trung thu còn phong phú về loại nhân
Bánh trung thu là một trong những biểu tượng văn hóa và ẩm thực của người Việt. Chúng không chỉ đa dạng về hình thức mà còn phong phú về nhân bánh.
Truyền thống nhất phải kể đến là nhân thập cẩm với các loại hạt, mứt, và lạp xưởng, mang lại hương vị hòa quyện và đậm đà. Ngoài ra, nhân đậu xanh cũng rất được ưa chuộng, nhờ vị ngọt dịu và mềm mịn.
Bên cạnh đó, nhân khoai môn, nhân matcha, và nhân hạt sen nhuyễn cũng mang đến những trải nghiệm vị giác độc đáo. Những năm gần đây, nhân bánh trung thu còn được biến tấu phong phú với các loại nhân hiện đại như nhân sữa dừa, nhân trứng chảy, nhân sầu riêng, và nhân phô mai, đáp ứng sở thích đa dạng của người tiêu dùng.
Không chỉ vậy, các loại nhân vị cà phê, đậu đỏ, và mè đen cũng góp phần tạo nên sự mới lạ, hấp dẫn cho bánh trung thu mỗi dịp Tết Trung Thu.
Cách sên nhân bánh trung thu tại nhà
Sên nhân bánh là bước quan trọng trong quá trình làm bánh, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để đảm bảo nhân có độ dẻo mịn, không bị khô hoặc quá nhão. Tùy vào loại nhân mà cách sên có thể khác nhau về nguyên liệu và quy trình, nhưng đều có một mục tiêu chung là tạo ra nhân thơm ngon, đậm đà.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách sên các loại nhân bánh trung thu phổ biến tại nhà:
Nhân bánh trung thu thập cẩm truyền thống
Nhân bánh trung thu thập cẩm truyền thống là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều nguyên liệu khác nhau, mang đến hương vị đậm đà và rất đặc trưng. Mỗi miếng bánh đều chứa đựng hương thơm của lạp xưởng, vị bùi bùi của các loại hạt và một chút ngọt ngào của mứt bí, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời.
Nhân bánh trung thu thập cẩm truyền thống là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều nguyên liệu khác nhau
Nguyên liệu:
- 100g lạp xưởng
- 100g hạt sen
- 50g mứt bí
- 50g mè rang
- 50g mỡ đường
- 100g hạt dưa
- 1 quả trứng muối (nếu thích)
- Gia vị: đường dầu mè, rượu mai quế lộ
Cách sên:
- Bước 1: Chuẩn bị mỡ đường bằng cách cắt nhỏ mỡ phần lợn, rửa sạch và luộc chín. Sau đó trộn mỡ với đường, để qua đêm cho ngấm.
- Bước 2: Hạt sen hấp chín mềm, nghiền nhuyễn. Lạp xưởng, mứt bí thái hạt lựu.
- Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu hạt sen, lạp xưởng, mứt bí, hạt dưa, mè rang, cùng mỡ đường. Sau đó thêm dầu mè, nước hoa bưởi và một chút rượu mai quế lộ.
- Bước 4: Cho hỗn hợp vào chảo, thêm nước đường bánh nướng và sên ở lửa nhỏ cho đến khi nhân kết dính và không còn dính chảo.
- Bước 5: Chia thành từng phần nhỏ, nén chặt và để nguội trước khi cho vào vỏ bánh.
Nhân bánh trung thu thập cẩm gà quay
Bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay là một biến tấu hiện đại, kết hợp giữa vị ngọt của mứt, hạt, và vị mặn ngọt đậm đà của gà quay, tạo nên hương vị đặc biệt, thơm ngon khó cưỡng.
Bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay mang hương vị đặc biệt, thơm ngon khó cưỡng
Nguyên liệu:
- 100g thịt gà quay
- 100g lạp xưởng
- 50g hạt sen
- 50g mứt bí
- 50g mè rang
- 50g mỡ đường
- 100g hạt dưa
- 1 quả trứng muối (nếu muốn)
- Gia vị: đường, dầu mè, rượu mai quế lộ
Cách sên:
- Bước 1: Thịt gà quay xé nhỏ, thấm khô dầu.
- Bước 2: Hạt sen hấp chín mềm, nghiền nhuyễn. Lạp xưởng, mứt bí thái hạt lựu. Mỡ đường làm như nhân bánh truyền thống thập cẩm.
- Bước 3: Trộn đều thịt gà quay, hạt sen, lạp xưởng, mứt bí, mỡ đường và các loại nguyên liệu khác với nhau.
- Bước 4: Đun nóng hỗn hợp trên chảo, thêm nước đường và sên ở mức lửa nhỏ cho đến khi nhân đạt độ dẻo, không dính chảo.
Nhân bánh trung thu đậu xanh
Bánh trung thu nhân đậu xanh là một trong những loại nhân truyền thống và phổ biến nhất trong bánh trung thu. Với vị ngọt thanh, nó thích hợp cho những ai yêu thích vị ngọt nhẹ và tự nhiên.
Nếu bạn là một tín đồ của đậu xanh, bạn không nên bỏ qua bánh trung thu nhân đậu xanh
Nguyên liệu:
- 300g đậu xanh đã bóc vỏ
- 150g đường
- 50ml nước cốt dừa
- 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo
- 1 – 2 giọt vani
Cách sên:
- Bước 1: Đậu xanh ngâm nước khoảng 4 giờ, sau đó hấp chín bằng nồi cơm điện và xay/nghiền nhuyễn.
- Bước 2: Trộn đậu xanh đã nghiền với đường, dầu ăn, thêm nước cốt dừa và vani.
- Bước 3: Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nhân đạt độ dẻo mịn, không còn dính chảo là được.
Nhân bánh trung thu khoai môn
Bánh trung thu nhân khoai môn là một trong những loại nhân được ưa chuộng bởi vị bùi bùi, ngọt nhẹ và hương thơm tự nhiên của khoai môn. Khi sên đúng cách, nhân khoai môn sẽ có độ dẻo mịn, không quá khô và vẫn giữ được độ ẩm cần thiết.
Bánh trung thu khoai môn được nhiều người ưa chuộng bởi vị thơm bùi, ngọt dịu
Nguyên liệu:
- 500g khoai môn
- 150g đường
- 100ml nước cốt dừa
- 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Gọt vỏ, cắt khoai môn thành từng miếng nhỏ rồi đem hấp chín.
- Bước 2: Sau khi khoai chín, nghiền nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc dùng muỗng nghiền mịn.
- Bước 3: Đun nóng chảo, cho dầu ăn hoặc mỡ heo vào, sau đó thêm khoai môn đã nghiền nhuyễn.
- Bước 4: Thêm đường và nước cốt dừa vào chảo, sên ở lửa nhỏ. Khuấy đều tay liên tục để nhân không bị cháy. Sên đến khi nhân dẻo mịn, không còn dính chảo là được.
Nhân bánh trung thu matcha (trà xanh)
Nhân matcha mang hương vị đặc trưng của trà xanh, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt nhẹ và chút đắng nhẹ của matcha. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị truyền thống Nhật Bản.
Bánh trung thu nhân matcha mang hương vị đặc trưng của trà xanh
Nguyên liệu:
- 300g đậu xanh đã bóc vỏ
- 100g đường
- 20g bột matcha
- 50ml nước cốt dừa
- 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 giờ, sau đó hấp chín và xay nhuyễn.
- Bước 2: Trộn đậu xanh nhuyễn với bột matcha, đường, dầu ăn hoặc mỡ heo.
- Bước 3: Cho hỗn hợp vào chảo, sên ở lửa nhỏ. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn thành khối.
- Bước 4: Thêm nước cốt dừa và tiếp tục sên cho đến khi nhân đạt độ dẻo mịn, không dính chảo.
Nhân bánh trung thu hạt sen nhuyễn
Một biến tấu khác của nhân bánh trung thu là nhân hạt sen nhuyễn. Nhân hạt sen mang hương vị thanh khiết, nhẹ nhàng, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Khi sên đúng cách, nhân hạt sen có độ mịn mềm, không bị khô cứng.
Một biến tấu khác của nhân bánh trung thu là nhân hạt sen nhuyễn
Nguyên liệu:
- 300g hạt sen
- 150g đường
- 50ml nước cốt dừa
- 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Hạt sen ngâm nước cho mềm, sau đó hấp chín và xay/nghiền nhuyễn.
- Bước 2: Trộn hạt sen nhuyễn với đường và dầu ăn hoặc mỡ heo.
- Bước 3: Sên hỗn hợp trên chảo chống dính ở mức lửa nhỏ, khuấy đều tay để nhân không bị dính chảo.
- Bước 4: Thêm nước cốt dừa và tiếp tục sên cho đến khi nhân dẻo mịn.
Nhân bánh trung thu sữa dừa
Nhân sữa dừa có hương vị béo ngậy từ sữa và dừa, là một lựa chọn thú vị cho những ai yêu thích vị ngọt đậm và béo.
Một biến tấu khác của nhân bánh trung thu là nhân hạt sen nhuyễn
Nguyên liệu:
- 200g cơm dừa nạo sợi
- 150g đường
- 100ml sữa đặc
- 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Trộn cơm dừa nạo sợi với đường và sữa đặc, để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm.
- Bước 2: Đun nóng dầu ăn hoặc mỡ heo trong chảo, sau đó cho hỗn hợp cơm dừa vào sên.
- Bước 3: Sên nhân ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để nhân không bị cháy và đạt được độ dẻo mịn.
Nhân bánh trung thu cốm dừa
Bánh trung thu nhân cốm dừa là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị thơm của cốm xanh và độ béo ngậy của dừa, tạo nên hương vị truyền thống xen lẫn hiện đại.
Bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa thơm ngon, lạ miệng cực kì hấp dẫn
Nguyên liệu:
- 200g cốm xanh
- 100g cơm dừa nạo sợi
- 100g đường
- 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Ngâm cốm trong nước ấm khoảng 15 phút cho cốm nở mềm, sau đó vớt ra để ráo.
- Bước 2: Trộn cốm với cơm dừa nạo sợi và đường, để ngấm khoảng 10 phút.
- Bước 3: Đun nóng dầu ăn hoặc mỡ heo trong chảo, cho hỗn hợp cốm dừa vào sên ở lửa nhỏ.
- Bước 4: Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn và không còn dính chảo.
Nhân bánh trung thu trứng chảy
Nhân trứng chảy với lớp nhân vàng óng, béo ngậy là một lựa chọn không thể bỏ qua trong mùa Trung Thu
- 4 lòng đỏ trứng muối
- 50g bơ lạt
- 50g đường
- 50g bột sữa
- 50ml kem whipping
- Bước 1: Hấp chín lòng đỏ trứng muối rồi nghiền nhuyễn.
- Bước 2: Trộn lòng đỏ trứng muối với bơ lạt, đường, bột sữa và kem whipping cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Bước 3: Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nhân dẻo và không còn dính chảo.
Nhân bánh trung thu sầu riêng
Nhân sầu riêng là một lựa chọn đáng để cân nhắc, với mùi thơm nồng nàn đặc trưng
- 300g cơm sầu riêng chín
- 150g đường
- 50g bơ lạt
- Bước 1: Tách hạt và nghiền nhuyễn cơm sầu riêng.
- Bước 2: Trộn cơm sầu với đường và bơ lạt.
- Bước 3: Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nhân dẻo mịn, không dính chảo là được.
Nhân bánh trung thu đậu đỏ
Tương tự như đậu xanh, nhân đậu đỏ cũng được nhiều người ưa chuộng
- 300g đậu đỏ
- 150g đường
- 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo
- Bước 1: Ngâm đậu đỏ trong nước khoảng 4 giờ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay
- Bước 2: Trộn đậu đỏ nhuyễn với đường và dầu ăn hoặc mỡ heo.
- Bước 3: Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nhân sánh mịn, không còn dính chảo.
Nhân bánh trung thu phô mai
Béo ngậy mà không ngấy chính là bánh trung thu nhân phô mai
Nguyên liệu:
- 200g phô mai kem (cream cheese)
- 100g đường bột
- 50g bơ lạt
- 50g bột sữa
- Bước 1: Đánh mềm phô mai kem với bơ lạt.
- Bước 2: Thêm đường bột và bột sữa, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Bước 3: Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nhân đặc lại và không dính chảo.
Nhân bánh trung thu vị cà phê
Bất cứ tín đồ nào của cà phê cũng không thể bỏ qua bánh trung thu này
Nguyên liệu:
- 300g đậu xanh đã bóc vỏ
- 100g đường
- 30g bột cà phê hòa tan
- 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo
- Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 giờ, sau đó hấp chín và xay nhuyễn.
- Bước 2: Trộn đậu xanh nhuyễn với bột cà phê hòa tan, đường, dầu ăn hoặc mỡ heo.
- Bước 3: Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nhân không dính chảo, đạt đến độ dẻo mịn.
Lưu ý khi sên nhân để bánh luôn thơm ngon, trọn vị
- Để nhân bánh trung thu luôn thơm ngon, trọn vị, bạn không nên bỏ qua một số lưu ý dưới đây:
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị của nhân bánh. Hãy chọn những loại nguyên liệu tươi mới, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ.
- Sơ chế ký càng: Trước khi sên, các nguyên liệu như đậu, hạt sen, dừa… cần được sơ chế sạch sẽ, loại bỏ hết vỏ và nhân (nếu có). Nếu dùng nguyên liệu khô, hãy ngâm mềm và để ráo nước trước khi sử dụng.
- Sên lửa nhỏ: Khi sên nhân, nên giữ lửa ở mức nhỏ để nhân chín đều và không bị cháy. Lửa quá lớn sẽ làm nhân bị khô và không còn giữ được hương vị nguyên bản.
- Khuấy đều tay: Để tránh tình trạng nhân bị dính hoặc cháy ở đáy chảo, cần khuấy liên tục và đều tay. Điều này cũng giúp nhân có độ mịn màng và kết dính tốt.
- Thêm dầu hoặc mỡ: Để nhân bánh có độ bóng và béo ngậy, có thể thêm một lượng nhỏ dầu ăn hoặc mỡ lợn vào khi sên. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều để tránh làm nhân bị nhão, ngấy.
- Kiểm tra độ ẩm: Đảm bảo nhân đạt độ ẩm vừa phải, không quá khô hoặc quá ướt. Nhân quá ướt sẽ làm bánh dễ bị mốc, còn quá khô sẽ làm bánh khó tạo hình và không ngon.
